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"Là, tout n'est qu'ordre et beauté, luxe, calme et volupté" Invitation au voyage - Charles BAUDELAIRE

dimanche 24 février 2013

P65 - Perle de coco à la cacahuète

Aujourd’hui je vous propose un classique et un incontournable de la cuisine asiatique.

Que l'on la nomme perle de coco ou boule de coco, c'est l'un des rares desserts qui termine un repas asiatique.

Je me pose quand même la question de savoir si ce dessert est d'origine chinoise ou pas. J'ai cette interrogation car selon moi, la farine de riz gluant fait partie intégrante de la cuisine chinoise mais je ne peux pas en dire autant pour la noix de coco. Est ce un dessert fabriqué de toute pièce par les asiatiques pour rentrer dans le moule occidental du "entrée-plat-dessert".

Bref! Dans cette version de perle de coco, j'ai décidé de mettre une farce à base de cacahuètes et de beurre demi sel. Le coté salé du beurre viendra jouer un contraste intéressant avec le reste sucré de ce dessert.
 
Ingrédients (pour une vingtaine de perles de coco)
Farine de riz gluant
Cacahuètes grillées non salées
2 CàS de sucre
1,5 CaS de beurre demi sel 
190 gr de farine de riz gluant
10 gr de farine de tapioca
50 gr de sucre
80 ml de lait de coco
100ml d'eau

Coco e

Je commence par piler les cacahuètes. J'ai pris le parti de ne pas mixer les arachides pour avoir une préparation non homogène. L'objectif est d'avoir une variété de textures pour la farce.

A chaque bouchée, on peut rencontrer soit des bouts de cacahuètes plus ou moins gros  ou bien une farce un peu plus lisse.



L'objectif est de faire à peu près 6 cuillères à soupe de cacahuètes pilées.  Ça donne ça :

Faire fondre le beurre demi sel dans une poêle à feu doux.
Rajouter les cacahuètes pilées.
Rajouter le sucre.
Mélanger régulièrement.

Dès que le sucre est fondu et que la préparation commence à mousser, verser la préparation dans un bol et le laisser refroidir. On réalise en quelque sorte une espèce de pralin à base de cacahuètes.


Faire chauffer de l’eau dans une bouilloire.
Dans un saladier, verser la farine de riz gluant, la farine de tapioca et le sucre. Mélanger. Au centre rajouter le lait de coco. Rajouter  un peu d’eau chaude.
Les 80 ml de lait de coco représentent la moitié d'une petite conserve. 


Mélanger la pâte à l’aide de vos mains. Rajouter petit à petit de l’eau  pour former une pâte homogène qui ne colle pas  aux parois ni aux mains. (Si la pâte est trop collante rajouter un peu de farine). La pâte doit être lisse.

A partir de cette grosse boule, faite de petites boules de la taille d'une noix en roulant un bout de pâte entre les paumes des  mains.   
Aplatir la petite boule. Puis à l'aide du pouce, faire un creux au centre du disque.
Puis pincer les bords pour agrandir le disque:
Déposer au centre du disque de pâte un peu de farce:
Puis rabattre délicatement les bords jusqu'à refermer la boule de pâte.
Rouler à nouveau la boule entre vos mains pour former une belle boule.
Réitérer cette opération avec le reste de la pâte.
 
Verser de la coco râpée dans une assiette.
A l'aide de vos doigts, mouiller les perles de coco avant de les déposer dans l'assiette de la coco râpée.
Rouler les perles dans la coco afin qu'elles en soient toutes recouvertes.
Déposer les perles de coco sur du papier sulfurisé dans le cuit vapeur.


Il ne reste plus qu'à cuire les perles de coco 15 minutes.
Bonne dégustation!





Si vous préférez la version traditionnelle à base de graines de soja, c'est par là : LIEN
 
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samedi 23 février 2013

J64 - Du Japadog à l'Asiadog...

Aujourd’hui pas de grande cuisine ! J’ai simplement envie d’expérimenter de la cuisine de rue.
 
J’attache peu d’importance sur la classification de la nourriture. Que la cuisine soit gastronomique,  familiale, de la rue, ou bien la fameuse junk food, le maitre mot chez moi est la gourmandise, la curiosité culinaire. Ce qui m’anime est  l’envie de gouter, de découvrir des univers culinaires différents.

Ça faisait quelques mois j’avais envie de tester un truc que  mon frère avait gouté lors de  son voyage au Canada.  Intrigué par le nom de "Japadog", j’apprends que ce sandwich est très à la mode dans la ville de Vancouver à l’extrême ouest du pays des caribous. Relayé par quelques blogs et sites, ce plat commence à traverser les frontières. Je n’ai pas pu résister à la mouvance des japadog. 

Mais qu’est ce donc? Le japadog  est  classé dans la catégorie de la cuisine fusion. C’est la rencontre, le mélange de deux univers culinaires de deux pays  différents. Le Japadog est donc la déclinaison du symbole américain qu’est le hot dog avec des touches japonaises.


On pourrait le traduire comme le hot dog à la manière japonaise.
Ici, le fameux sandwich saucisse/ketchup/moutarde est décliné avec des touches nippones, des ingrédients japonais. Le hot dog traditionnel est agrémenté de sauces terriyaki, parsemé de feuilles d’algues etc..

L’histoire raconte qu’en 2005 un couple japonais immigré au Canada, confronté à la barrière de la langue s’est lancé dans la vente de hot dogs personnalisés. Au bout de la 3eme année, le succès grandissant, leur japadog est même cité  dans le guide « Best of Vancouver » indiquant les meilleures choses à faire ou à gouter à Vancouver…  Voila pourquoi le japadog commence à s’exporter..
Pour ceux qui souhaitent en savoir un peu plus, voici le site :  ici
Voici un bref aperçu des sandwichs américano-nippons  proposés :


 
De mon coté, pourquoi  se borner a la fusion de deux mondes ? et pas plus ? Moi je vais donc lancer l’Asiadog .  Du coup en ouvrant les horizons, il existe alors une infinité de déclinaisons. A vous d'imaginer le hot dog de vos rêves.


2 versions testées aujourd’hui

Version 1
Pain à Hot Dog
Snacky
Un peu de salade
Sésame complet et sésame noir
Sauce pimentée thai 
Sauce Yakitori

Le mode opératoire est assez simple. 
A l'intérieur d'un pain à hot dog, j'ai badigeonné de la sauce pimentée, j'ai fait un lit de salade cisélée grossierement.
Puis j'y ai déposé une saucisse coupée dans le sens de la longueur.
Par dessus de la sauce Yakitori et du sésame de deux couleurs.
 
Cela donne ça :

Mon JapaDig à moi

Version2
Pain à Hot Dog
Snacky
Un peu de salade
Sésame complet et sésame noir
Sauce Shabu Shabu 

La sauce Shabu Shabu est une sauce pour les fondues japonaises.
C'est un mélange de sésame, sauce de soja. on y trempe normalement de la viande cuite dans des fondues nippones.


Au final, ces Asiadogs sont pas mauvais. Cette première tentative est assez timorée et gustativement c’était intéressant. Je pense que la prochaine fois, j'essaierae d'associer des parfums, des choses encore plus exotiques.   

Pour ces Asiadogs voici donc les produits que j'ai utilisés :
Sauce Pimentée
 
Sauce Yakitori

Sauce Shabu Shabu
A vous désormais de  décliner vos hotdogs à l'infini :-)

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jeudi 21 février 2013

A63 - Asperges Aillées


 
Aujourd‘hui, je vous propose une recette en 8 minutes 56 secondes chrono !
Quand on dispose peu de temps ou quand on est atteint d’une « flemmagite » aigu, cette petite recette qui ne paie pas de mine pourra vous dépanner.  Elle est aussi assez utile quand des amis débarquent à l’improviste car elle est rapide et simple à faire.
Je vous propose donc  un « aspergé aillé d’asperges en duo ». Bref c’est la  recette d’asperges ailées.

Pour cela, il vous faut  pour 2 à 3 personnes :
  • Asperges blanches et vertes en bocal
  • Une grosse gousse d’ail hachée
  • Vinaigre de riz
  • Sel/poivre/sucre
  • Huile d’olive

Savez-vous d’ailleurs que la différence entre l’asperge blanche et l’asperge verte provient uniquement de son mode de culture. La blanche est cultivée  entièrement sous terre, en l’absence de lumière. La verte quant à elle pousse à l’air libre laissant ainsi la photosynthèse agir.

Le mélange des deux variétés permet de jouer sur les textures et la subtilité des saveurs. L’asperge verte est un peu plus sucrée, plus molle tandis que la blanche a un côté plus ferme.
Je vous conseille de prendre des petites asperges en bocal  car elles seront moins filandreuses.
Dans ma recette, j’utilise des asperges vendues en bocaux, c’est pour le coté rapide, mais vous pouvez tout à fait le faire avec des asperges fraiches.



Égoutter les asperges et déposer les sur un sopalin.

Hacher finement l’ail
Dans un ramequin, mettre du vinaigre de riz. 
Environ 2 à 3 cuillères à soupe.
Rajouter la même quantité d’eau
Rajouter   1 à 1,5 cuillères à café de sucre 
Rajouter l’ail 
Y incorporer une cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre
Laisser infuser la petite vinaigrette ailée
Déposer les asperges dans une assiette creuse 
Rajouter la sauce par-dessus
Réserver au frigo 5 à 10 minutes.

Vinaigre de riz



 


Concernant la sauce,  gouter la, rectifier en fonction de vos goûts. Plus ou moins sucrée, acide, salé, faites comme bon vous semble. Il faut que la sauce soit bien ailée. J’utilise du vinaigre  de riz car c’est un vinaigre qui est assez léger et doux. 



Ce plat se mange frais en entrée. Plus vous laissez mariner les asperges mieux c’est. J’adore réaliser cette recette en été.  15 à 20 minutes avant de servir, je passe le plat au congélo.
Pour des déjeuners de vacances sous le cagnard, c’est absolument divin. Ce plat un poil glacé  vous apporte alors plein de fraicheur en bouche. La première impression de fraicheur va être relayée par un goût acidulé et ailée de la sauce. Un régal…

Si vous ne disposez pas de vinaigre de riz, vous pouvez également utiliser du vinaigre balsamique blanc. Du coup réduisez la quantité de sucre. J’ai eu l’occasion de réaliser cette recette avec du balsamique, ca marche vraiment bien si ce n’est mieux que le vinaigre de riz…


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dimanche 17 février 2013

B62 - Bun Cha




Retrouvez la recette du bun cha sur mon nouveau blog en cliquant sur le lien ci dessous
















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jeudi 14 février 2013

NOUVEL AN CHINOIS - Episode 2

J'ai commencé à vous parler dans le post précédent, de la cérémonie  du nouvel an. Il faut savoir que cette cérémonie a lieu la veille du nouvel an. C'est en quelque sorte  le réveillon chinois.
Mais que trouve t on dans ce banquet ? Parmi les plats traditionnels, il y a des choses que je trouve plus ou moins bonnes. Voici ce qu'on y retrouve :
  • Même si les familles ont peu de moyens, il y a 3 plats indispensables que sont le poulet au soja, le porc et le canard laqué.  Il est donc assez logique que ces plats trônent  de manière centrale sur la table.
  • Une soupe d’ailerons de requin. Je sais que ce genre de plat fait polémique surtout pour la protection de nos chers squales  mais bon sachez simplement que c’est un plat traditionnel
  • Un plat à base de concombre de mer. Ce produit possède une texture spongieuse ressemble à des bouts de limace. C’est simplement … beurk.
  • Un des plats dont je raffole est composé de tofus frits farci à la viande.
 
  • Il y a forcément un plat à base de poisson.
  • Ainsi que la présence d’une fondue chinoise. 
  • Il y a aussi un plat végétarien à base de champignons, vermicelles de soja, maïs. Ce plat est consommé le premier jour de l'année. Mon père chaque année nous demande si mon frère et moi souhaitons faire le "jeun de viande" pour le premier jour de l'année. Est ce du bouddhisme ou  culte des ancêtres je ne saurai le dire. Il n'y a pas d'obligation. Comme dirait mon paternel, cela dépend de chacun et de ses convictions.
  • Il y a également un plat de nouilles, symbole de longévité. Ça ne se voit pas sur la photo ci dessous mais je vous assure les nouilles sont cachées sous la tonne de garniture :-)


  • Chaque année, nous avons également le droit aux brioches fourrées à la viande
 


Et puis d’autres plats apparaissent et disparaissent au gré des envies  de l’année. Cette année, nous avons eu droit à :
Chou farci

 












Raviolis frits de crevette
Asperges à l'ail













Purée sucrée de Taro
Shiitaké et bambou












Chaque plat possède une symbolique bien précise. Souvent
il y a un jeu de mots entre le nom du plat et un thème favorable, ou porte bonheur.  
Volontairement, je ne vous ai pas montré la totalité des plats.

Pour un gourmand comme moi, la présence de ce festin est une torture car ces plats sont pour les ancêtres donc vous n’avez même pas droit de goûter les plats. Pendant toute la cérémonie, vous pouvez simplement déguster ces plats uniquement avec les yeux. :-)
Chaque membre de la famille doit brûler 3 bâtons d’encens pour invoquer les ancêtres et le demander protection et bénédiction pour soi et pour sa famille.
On  doit veiller à ce qu'il y ait toujours un bâton d'encens allumé.


Monnaie offrande
Une fois que le dernier bâton d’encens a été consumé, la cérémonie s'achève avec les offrandes aux ancêtres. Non! Il ne s'agit pas de sacrifice humain, ni animal.  Ces offrandes consistent à brûler dans une sorte de brasero, de la monnaie offrande ou papier-monnaie, ainsi que des papiers symbolisant des étoffes de tissus précieux, tels que la soie. D'autres papiers offrandes, représentent des feuilles d'or.

En brûlant ainsi ces offrandes, on les envoie ainsi aux ancêtres dans le monde des morts. Ces trésors ont pour but de subvenir aux besoins des aïeuls dans le monde des défunts. Et oui! Même dans le monde des morts l'argent est roi :-) 

 


On entretient ainsi une espèce de relation, de communication entre les vivants et les morts. Il faut savoir qu'un grand nombre de chinois sont adeptes de la pensée confucéenne, qui prône une pitié filiale sans faille.  Le culte des ancêtres va également dans ce sens.  Les vivants doivent  de se plier à cette piété, cette allégeance aux ancêtres.
Une fois la cérémonie terminée, on débarrasse la table. Même si les couverts et les bols ne sont pas sales, on considère que les esprits des morts ont mangé avec. Il faut donc les nettoyer.

C'est alors à ce moment là, que le festin pour les vivants peut consommer. On s'attable  à notre tour devant ces plats pour les déguster.
Ce repas est également sous haute tension, car il y a plein de superstitions qui l'entourent. Il ne faut absolument pas casser la moindre vaisselle sinon on  attire la guigne toute l'année. 
Il faudra également faire de sorte que les rancœurs, les colères de l'année s'estompent. Pour partir avec un bon karma, la nouvelle année doit démarrer sans mauvaises ondes.
  
Le matin du nouvel an, les parents offrent aux enfants les fameux petites enveloppes rouges porte bonheur. Ces petites enveloppes contiennent de l'argent. La couleur rouge est synonyme de chance et porte bonheur. Même le montant de l'argent à l’intérieur de ces petits paquets doivent être des nombres favorables. Le renouveau de la nouvelle année se traduit également par le port des nouveaux habits.

Dans la semaine qui suit le nouvel an, il n'est pas rare d'assister  à des défilés, des processions autour d'une divinité. On peut également admirer les danses des dragons ou des lions devant les boutiques des commerçants asiatiques. Ces danses ont pour but de porter bonheur, et permettent d'apporter la prospérité aux commerçants. En échange de cette bénédiction, le commerçant mets de l'argent dans une enveloppe rouge porte bonheur. Les lions et dragons dansent au rythme des tambours, cymbales  et pétards. Tout ce bruit permet de chasser et faire fuir les mauvais esprits. Il se dit que les démons et mauvais esprits auraient peur du bruit..

Avec ce second post, vous avez donc un petit  aperçu de quelques unes des chinoiseries du nouvel an.

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