P42 - Poulet Yassa

Vous pouvez désormais retrouver la recette sur mon nouveau blog 

"Le Chameau Bleu" 

Recette du Poulet Yassa 

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C41 - Chutney De Tamarin

Avant de vous partager ma recette, il est peut être opportun de rappeler ce qu'est le chutney. Très présent dans la cuisine indienne entre autre, les chutneys sont des sauces assez épaisses souvent aigres douces qui accompagnent des plats. L'origine de cette sauce fait débat, car certains disent que cela serait plutôt d'origine anglais...

Adepte du sucré salé, je suis un grand fan de ce genre de sauce. Mais il y a encore quelques semaines je ne connaissais pas le chutney de tamarin! C'est simplement extraordinaire!

Ce chutney est incroyable.  à la première bouchée, vous avez une explosion de goût en bouche avec le coté acidulé du tamarin. Avec une note très fruitée douce, vos papilles sont également titillé par le coté acidulé du tamarin. En note de fond, vous ressentez le coté épicé, pimenté qui revient en bouche. Sensation super intéressante.

Du coup, ça donne envie de placer ce chutney partout, de le tester avec plein de choses. Ce chutney accompagnera à merveille le fois gras de cette fin d'année, il remplacera  très bien votre confiture d'oignon ou de figue. Et Ça donnera une touche d'originalité.

J'ai été très rapidement accro à cette sauce. Essayer la le matin sur vos tartines avec un peu de beurre salé ... vous m'en direz des nouvelles.

Ce chutney a d'ailleurs magnifiquement accompagné les samoussas crevettes que j'ai fait il y a quelques temps

Ingrédients

100 gr de pâte de tamarin

60gr de sucre roux de préférence

450 ml d'eau

1 demi piment oiseau haché et épépiné

1 demi CàC de sel

C'est une recette assez simple.

Mettre la pâte de tamarin et l'eau dans une casserole.

Porter a ébullition, puis baisser le feu.

Laisser mijoter 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Tamiser la préparation pour récupérer un maximum de jus.

Rajouter le sel, le sucre, et le piment.

Remettre le jus  sur feu doux pendant 10 minutes pour que la préparation épaississe.

Rectifier le chutney avec du sel ou du sucre si nécessaire.

Vous pouvez congeler d'ailleurs cette sauce. 

D'autres envies? Tester donc les plats suivants :

S40 - Samoussas au boeuf

Ce soir c'est le retour du rouleur de samoussas compulsif. :-) Suite à mon précédent succès de samoussas aux crevettes, j'avais envie d'en refaire,  de me lancer dans une variante de ces petits triangles croustillants. Donc c'est Mister Samoussa Boeuf ce soir.

Pour retrouver la version aux crevettes c'est ici

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 gousses d'ail
• 2 à 3 cm de gingembre
• 1/4 ou un demi piment oiseau
• une gros oignon rouge
• 300 grammes de boeuf haché
• Une demi botte de coriandre
• 1 bonne CàC de miel
• 1 CaC de Curry
• Sel et Poivre
• Feuille de Brick

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

 

Mettre la viande hachée dans un saladier. Ciseler finement la coriandre. L'incorporer à la viande.

Mélanger le tout.

 

Peler le gingembre Hacher l'ail, l'oignon, le gingembre et le piment oiseau finement. Dans une poele, faire revenir tout cela avec le curry.

Rajouter la farce. Poêler la farce. Saler et poivrer Poêler le tout pendant 4 ou 5 minutes. La farce va potentiellement dégorger un peu de jus. Si c'est le cas égoutter la farce. En fin de cuisson, rajouter le miel et bien mélanger. 

Le miel va permettre d'adoucir le coté épicé de la farce.

 

 

Préchauffer le four à 200°.
Puis commencer le pliage des samoussas : Retrouver la méthode de pliage ici

Mettre les samoussas sur un lèche frite. Badigeonner les samoussas d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Enfourner le tout pendant 25 minutes.Les samoussas doivent être bien dorés.



Après cuisson, voici le rendu :

Retrouvez également les plats suivants:

R39 - Ragout de boeuf vietnamien

Retrouvez la recette  sur mon nouveau blog "Le Chameau Bleu" en cliquant sur le lien ci dessous :

Ragoût de Boeuf vietnamien à la citronnelle

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Recettes de Novembre

RECETTES DE NOVEMBRE

S38 - Samoussas aux crevettes

 

"Bonsoir Messieurs dames, bienvenue sur le vol AF648 à destination de l'Inde. Veuillez boucler vos ceintures et bon voyage" Je vous propose ce soir une recette de samoussas aux crevettes cuits au four. En effet, la friteuse chez moi est formellement proscrite car Benny-Bouffe-Tout que je suis, deviendrai obèse avec l’excès de recettes bien grasses ou goutues faites à la friteuse:-). Mais il ne faut pas que cela nous empêche de faire des recettes gourmandes et un poils plus light.

Cette recette est aussi intéressante car elle vous évitera d'embaumer toute votre maison avec l'odeur de graillon..

Piment Oisea

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 gousses d'ail
• 2 à 3 cm de gingembre
• 1 gros oignon.
• 1/4 ou un demi piment oiseau
• 250 grammes de crevettes
• Une demi botte de coriandre
• 1 CaC de Curry
• Sel et Poivre
• Feuille de Brick

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Vous pouvez adapter la quantité de piment en fonction de vos gouts et votre capacité à manger pimenté :-). 

Peler le gingembre Hacher l'ail, l'oignon, le gingembre et le piment oiseau finement.

Mettre le tout dans un saladier. Couper les crevettes en petits morceaux d'un demi centimètre Ciseler finement la coriandre. Mettre le tout dans le saladier. Mélanger le tout. Dans une poêle, faire chauffer fortement un filet d'huile. Mettre la farce. Poêler la farce. Saler et poivrer rajouter le curry. Poêler le tout pendant 4 ou 5 minutes. La farce va potentiellement dégorger un peu de jus. Si c'est le cas égoutter la farce.

Farce en train de mijoter

Faire préchauffer le four à 180°

Poser une feuille de papier sulfurisée sur le lèche frite.

Confection des samoussas.

Prendre une feuille de brick Couper la en 2

Plier chaque demi disque en deux dans le sens de la longueur

Badigeonner les bandes avec du beurre fondu.

Déposer la farce au bord d'une des bandes.

Cela donne ça en vrai :

Former un premier triangle en reliant le bord 1 au bord 2

Cela donne ça :

Repliez à nouveau en reliant le bord 3 au bord 4

Et ainsi de suite..

Après chaque samoussa réalisé, déposer le sur le lèche frite.

Une fois les samoussas faits et déposés sur le lèche frite, badigeonner les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Faire cuire au four pendant 20 à 25 min. Les samoussas doivent être bien dorés.

Les samoussas sont servis ce soir avec un petit chutney de tamarin.

vous pouvez retrouver la recette du chutney ici

  

Retrouvez également les plats suivants :

M37 - Moules Gratinées

Le blog évolue un peu. Je viens de créer une nouvelle rubrique "Digressions". Vous l'aurez compris, le fil conducteur de ce blog est bien la cuisine asiatique au sens large. Mais pourquoi s'enfermer dans un type de cuisine aussi riche soit elle.

Pour illustrer tout cela, je vous propose la recette des moules gratinées à la provençale.

J'ai découvert ce plat chez Janou, un bistrot provençale fort sympathique non loin de Bastille.  A l'écart de la cohue de la place de la Bastille,  profitez de leur terrasses et l'ambiance conviviale. Attention c'est souvent blindé, donc il faut absolument réserver.  Voici les coordonnées de ce resto : 

Chez Janou

2 rue Roger Verlomme, 

75003 Paris 

01 42 72 28 41

http://chezjanou.com/ 

Ouvert tous les jours midi et soirs

Du coup quand un plat me plait au resto, je ne peux m'empêcher de tenter de le reproduire, de me l'accaparer. Chez Janou ils servent ce plat en entrée, mais rien ne vous empêche d'augmenter les quantités afin d'en faire un plat de résistance. Rien de plus simple que cette recette.





Ingrédients pour 2 Personnes

Entre  20 et 30 grosses moules.
Si vous prenez des moules de bouchot vous pouvez augmenter la quantité.
Beurre persillé 
De la chapelure
Du citron 



Nettoyer les moules
Mettre les moules dans une casserole, faire chauffer durant 4-5 minutes pour qu'elles commencent à s'ouvrir.
Ne garder qu'un coté de la coquille et placer les moules dans un plat.

Faire préchauffer le four en mode grill à 230°
Pour le beurre persillé, j'utilise du beurre congelé.
J'en coupe des tranches d'un 3 ou 4 mm d'épaisseur.
Déposer un quart de rondelle sur chaque moule.
Recouvrer le tout avec de la chapelure.

Mettre au four pendant 7- 8 minutes très haut proche du grill pour faire dorer le tout rapidement.

Il ne vous reste plus qu'à dresser. Dresser rapidement car ce plat a tendance à refroidir rapidement.
Rajouter un filet de jus de citron frais lors de la dégustation. Et beaucoup de pain pour saucer le plat :-)
Un vrai régal... 

Rosace de moules gratinées

Moules Gratinées à la provençale

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