Invitations aux voyages culinaires: Dessert

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lundi 16 mars 2015

C134 -CAKE COCO - CITRON-VERT - LIQUEUR DE YUZU

Vous pouvez désormais retrouver la recette sur mon nouveau blog

"Le Chameau Bleu"

C'est par ICI

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Retrouver également les plats suivants :


PANNA COTTA AU LAIT DE COCO & COULIS DE TAMARIN	TORIKATSU - POULET PANE A LA JAPONAISE - CHAPELURE COCO

mardi 10 juin 2014

P118 - PANNA COTTA AU LAIT DE COCO & COULIS DE TAMARIN

Un long week end de la pencôte est un moment propice pour se remettre à la popote. Ça faisait également un moment que j'avais envie de jouer au apprenti sorcier/cuistot en imaginant un petit dessert. Me voila parti pour la confection d'une panna cotta au lait de coco et son coulis de tamarin. Je sais la panna cotta coco c'est pas nouveau par contre le coulis de tamarin, je crois que je n'en ai pas encore vu :-)

Le mariage des deux parfums m'a semblé intéressant. je n'ai pas été déçu de l'expérimentation....

Un vrai régal !

Cette recette, c'est également l'occasion de tester un produit de la marque Suree. Marque de produits asiatiques qu'on peut retrouver en grandes surfaces telles que Carrefour LeClerc.

Pour ceux qui n'auraient pas suivi les premiers épisodes c'est par là : ICI

Belle découverte car ce lait de coco est bien épaisse, dispose d'une belle couleur blanche avec un bon goût de coco. J'ai été agréablement surpris par ce produit. En plus il y a une ouverture rapide, ce qui évite de lutter avec un ouvre boite que je ne retrouve jamais. Bref, le test de ce lait de coco est très concluant. Qui dit bon produit dit bon dessert :-)

Voici donc la recette.

Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est la pâte de tamarin, c'est par là :
TAMARIN

Ingrédients pour 6 personnes
20 Cl de crème entière liquide
40 Cl de lait de coco
2,5 feuilles de gélatine
60 gr de sucre

Pour le coulis de tamarin
350 ml d 'eau
70 gr de pâte de tamarin
70 gr de sucre roux de préférence

Tremper les feuilles de gélatine 5 à 10 minutes dans un grand bol d'eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition le mélange de crème liquide lait de coco et sucre.
A frémissement, retirer la casserole du feu et attendre 2 minutes.
Pendant ce temps égoutter les feuilles de gélatine.
Incorporer les dans la préparation.
Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue.

Répartir la préparation dans des verrines.
Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer le coulis de tamarin.
Dans un casserole, incorporer l'eau le sucre la pâte de tamarin.
Porter le tout à ébullition tout en essayant, de casser et dissoudre la pâte de tamarin dans l'eau à l'aide d'une cuillère.
Rassurez vous, il restera forcement des bouts de tamarin à la fin.
Faire réduire la préparation à feu fort tout en mélangeant régulièrement.
Une fois que la préparation s'est légèrement épaissie, ôter la casserole du feu.
Filtrer la préparation dans un bol à l'aide d'un chinois (appelez moi si vous n'en avez pas sous la main... ok je sors :-) - un chinois c'est une sorte de passoire relativement fine)
Laisser refroidir le tout.

Mettre les Pannas Cottas au frigo ainsi que le coulis.
Les Pannas Cottas devront rester 2 ou 3 heures au frigo afin qu'elles soient bien figées.
Au dernier moment, napper les Pannas Cottas avec le coulis de tamarin.

ATTENTION : le coulis de tamarin a un parfum très fort donc mettre une petite cuillère à soupe pour avoir un bon équilibre de parfum entre la coco et le tamarin.
Après, c'est plus qu'une question de goût.. A vous de juger.

Enjoy !!!!

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Saumon mariné et laqué à la sauce Teriyaki	Ceviche végétarien aux suprêmes de pamplemousse

dimanche 3 novembre 2013

G106 - Granny Smith au Sirop de Citron vert & Coriandre

Allez me revoilà après un petit moment d'absence. Vous ne croyez tout de même pas que vous vous débarrasserez de moi aussi facilement. Le chinois est pire que le morpion..lol.
Aujourd'hui je propose une petite expérimentation à ma sauce, une petite création avec des dés de Granny Smith dans un sirop aromatisé au citron vert et coriandre.

J'avais envie de travailler la coriandre de façon différente à savoir dans une recette sucrée. L'association Pomme verte, Citron vert, et Coriandre me semblait interessante à expérimenter.
Au final le résultat est vraiment très intéressant :-)

Ingrédients (2 à 3 personnes)

Une grosse pomme Granny Smith

4 brins de coriandre

Sucre

Eau

2 CaS de Manzana

1,5 citron vert

Dans une casserole, mettre une dose de sucre pour deux doses d'eau.

Dans mon cas, j'ai utilisé un verre à thé marocain.

Porter la préparation à frémissement jusqu'à que le sucre se soit complètement dissout.

Sortir la casserole du feu.

Laisser refroidir 5 minutes.

Pendant ce temps, presser le jus d'un citron vert et demi.

Écraser grossièrement la coriandre.

Incorporer l'herbe dans le sirop. Laisser infuser pendant 5 minutes.

Rajouter le jus de citron de vert.

Mélanger et réserver.

Couper la pomme tout d'abord en tranches d'un peu moins d'un centimètre d’épaisseur.

Puis couper les tranches de pommes en petits dés d'1 cm.

Rajouter les pommes dans le sirop.

Faites cela rapidement avant que la pomme ne s'oxyde et noircisse.

Si vous êtes pas trop rapide à la découpe rajouter les dés au fur et à mesure.

Mélanger le tout.

Rajouter la Manzana. Cette étape est optionnelle mais j'avais idée de renforcer le parfum de la pomme verte.

Réserver le tout au frigo.

Vous pouvez même le laisser un peu au freezer avant de servir ce dessert.

Bonne dégustation.

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Pommes de terre sautées au Tamarin	Poulet Grillé à la Vietnamienne

mardi 27 août 2013

M101 - Mango Sticky Rice

Même si les vacances sont bel et bien finis, rien de tel qu'une petite recette pour se propulser à nouveau au royaume de Siam.
Je vous propose, aujourd'hui le fameux dessert thaïlandais "le Mango Sticky Rice" un dessert à base de riz gluant et mangue le tout arrosé d'une crème de coco sucré.

C'est un dessert qu'on trouve presque à tous les coins de rue de Thaïlande. L'un des meilleurs que j'ai pu gouter fut celui que j'ai trouvé à Hua Hin, une station balnéaire, à 200km à l'ouest de Bangkok. Le riz était d'un fondant mémorable. Ne parlons pas de la mangue! un parfum extraordinaire! L'association d'un deux, une vraie merveille.

Du coup, j'avais envie de retrouver ces parfums et refaire ce dessert. Voici donc ma version et la recette.

Ingrédients (2 personnes)

100 gr de riz gluant thaï

200ml + 100ml de lait de coco

30gr + 15gr de sucre

Sel

30gr de graine de soja

1 mangue bien mure

Rincer le riz 4 ou 5 fois en frottant le riz entre vos mains.

Il faut que l'eau de rinçage soit claire.

Mettre le riz dans un saladier rajouter un grand volume d'eau.

Et laisser tremper le riz au minimum une heure, de préférence préparer le riz la veille pour le lendemain.

Égoutter le riz.

Cuire le riz à la vapeur dans un linge.

Cuire pendant 20 minutes.

Cuire les graines de soja pendant 7 minutes dans de l'eau bouillante.

Égoutter rincer a l'eau claire

Déposer les graines de soja dans une poele à feu doux.

Remuer régulièrement.

Cuire le tout jusqu'à l'eau soit entierement évaporée et que les graines deviennent croustillantes.

Ce n'est pas la peine d'obtenir une coloration.

Cette étape peut être fait bien avant.

Dans une casserole, mettre 200 ml de lait de coco.

Rajouter 30gr de sucre et la grosse pincée de sel

Faire cuire à feu doux jusqu'à que le sucre soit fondu.

Une fois le riz cuit, le mettre dans une assiette et l'étaler.

Arroser le avec le lait de coco.

Remettre l'assiette dans le cuit vapeur afin que le riz absorbe tout le lait coco.

Laisser le cuire à nouveau 15 à 20 minutes.

Avec le reste du lait de coco soit 100ml, rajouter une demi cuillère à soupe de farine de riz.

Incorporer 2 bonnes pincées de sel et 15gr de sucre.

Bien mélanger à feu doux.

Remuer lentement jusqu'à que la préparation épaississe.

La crème coco est désormais terminée. Réserver.

Peler la mangue.

Découper les deux moitiés en fines lamelles.

Dresser dans l'assiette.

Déposer à coté de la mangue le riz gluant.

Vous pouvez également faire des quenelles comme moi à l'aide de 2 cuillères à soupe.

Arroser le riz avec la crème de coco.

Parsemer le tout avec les graines de soja croustillantes.

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Carry de poulet	Granité re rougail de tomate

mercredi 29 mai 2013

T87 - Tempuras de Bananes

Ce soir, je vous propose des bananes en tempura. Pour ceux qui ne savent pas, tempura est le terme japonais pour désigner des beignets très légers qui sont basses calories. Très populaire au Japon, on fait plus généralement des tempuras de légumes très digestes et savoureux.

J'avais envie de décliner ce type de beignets avec des bananes. C'est une technique de beignet très light. Le secret est d'avoir une pâte à beignet très liquide, plus liquide qu'une pâte à crêpe et glacée. Le contraste de température entre la pâte glacée et celle de l'huile chaude, permet de cuire très rapidement une croute croustillante autour du fruit, empêchant l'huile de gorger les aliments.