S138 - SAUTE DE BOEUF ET POIREAU AUX CINQ PARFUMS

Aujourd'hui je vous propose une petite recette rapide  avec plein de parfums : Un sauté de boeuf et poireau aux 5  parfums. Je poursuis mon partenariat avec l'étal des épices, c'est pourquoi je vous invite donc à retrouver ma recette sur leur site : ICI

Pour cette recette pensez bien à prendre  du bœuf à fondue. Viande tendre qui nécessite peu de cuisson. 

Bon appétit.

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S137 - SALADE CONCOMBRE SOJA POIVRON A LA JAPONAISE

Avec le retour du beau temps, je vous propose aujourd'hui une petite salade rapide à faire pleine de fraicheurs et de parfums : Un petit trio de légumes aux accents nippons.
 

Ingrédients (1 personne)

1 CaC d'huile de sésame

2 CaS de Mirin

1 CaS de Vinaigre de riz

 Sésame

1 grosse poignée de pousses de soja 

1 bout de concombre de 5 cm

1 peu de poivron rouge

Découper le concombre en tranches de 3mm.

Découper les tranches en petits bâtonnets de 3mm également.

Si vous aimez les pousses de soja croquant, il suffit de les rincer.

Si au contraire, vous préférez comme moi, du soja un poil plus fondant, voici la méthode.

Faire chauffer de l'eau dans une bouilloire.

Arroser les pousses de soja avec l'eau bouillante puis rincer les à l'eau bien froide. Cela les rendra un peu plus fondant.

Découper des petits bouts de poivrons.

Dans un saladier incorporer les 3 légumes.

Rajouter le mirin, le vinaigre, l'huile de sésame.

Mélanger le tout.

Avant de servir, parsemer par dessus quelques graines de sésame.

Il n'y a pas plus simple comme recette :-) 

"Yapluska déguster"

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T135 - Tataki De Boeuf à la Citronnelle - Gingembre - Coriandre - Citron Vert

Pour retrouver mes autres recettes vous pouvez désormais me suivre sur https://lechameaubleu.fr/
 
Pour la recette aujourd'hui j'avais envie de mélanger deux recettes, d'un coté un tataki de bœuf. Un tataki est une recette japonaise ou plutôt un technique de cuisson  nippone. Cette recette consiste à saisir très fortement et brièvement  un morceaux de poisson ou de viande qui a étalé préalablement  mariné. Cela donne un poisson ou une viande mi cuit.
Pour que la recette soit encore plus gourmande, j'ai également couplé le plat d'aujourd'hui avec  une recette d'une émincé de bœuf mariné dans de la sauce de soja,  citronnelle, gingembre et plein d'herbes aromatiques asiatiques. 

Le résultat est plutôt réussi. Nous avons un mi cuit de bœuf très parfumé.

 
Dans cette recette, j'utilise des feuilles de combava. Pour ceux qui ne connaissent pas ce produit, sachez que c'est un agrume. Le "Lime Kaffir" est également l'autre appellation de ce fruit. On utilise soit les feuilles de l'arbre soit le fruit qui ressemble à un citron vert avec une peau rabougrie. On retrouve souvent cet ingrédient dans la cuisine créole,  indonésienne et asiatique.
Elle apporte un pointe d'agrume et un autre parfum proche de la citronnelle.

INGRÉDIENTS (3 personnes)

un bloc de 350 gr de bœuf à fondu

3 feuilles de combava

15 CaS Sauce de soja légère

Huile de sésame 

3 CaS Mirin

1 tige de citronnelle

Morceau gingembre de 3 ou 4 cm

1 botte de coriandre

Jus de 2,5 citrons verts
Sésame

2 tiges de Ngo Gai (optionnel)

quelques tiges de Rao Om (optionnel)

Ciseler la tige de citronnelle.

Ciseler les 3/4 de la botte de coriandre 

Ciseler les autres herbes aromatiques si vous en avez pris

Découper le gingembre en lamelles de 2 à 3 mm.

Dans un saladier ou  Tupperware, rajouter la citronnelle le gingembre les herbes le jus de citron.

Incorporer le Mirin ainsi que l'huile de sésame.

Bien mélanger.

Déposer  le morceau de viande entier dedans.

Laisser mariner toute une nuit.

Retourner la viande de temps en temps.

Avant de passer à la cuisson, penser bien à sortir la viande du frigo 2 heures avant pour que qu'elle soit bien à température ambiante.

Faire chauffer très fortement une poêle avec un peu d’huile.

Saisir 3 ou 4 minutes le morceaux de bœuf  sur chaque face.

Si vous souhaitez un viande un peu plus cuite, baissez le feu et augmentez la durée de cuisson de quelques minutes sur chaque face.

Filtrer la marinade.
Faire chauffer et réduire le jus de la marinade. Réserver.

Ciseler très finement le reste de coriandre.
Découper le bœuf en fines lamelles et dresser.
Parsemer le tout de coriandre ciselée et de sésame.

Petit conseil de dégustation : je trouve que ce plat est meilleur tiède limite froid. A vous de voir :-)


Bonne dégustation!

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B130B - Boeuf épicé sauté à la menthe et poivre de Sichuan

Ingrédients pour 2 personnes

Marinade

• 250gr de boeuf émincé
• 2 CaS de vin shao xing  (vin de cuisine chinois)
• 2 CaS de sauce de soja foncé
• 1 CaC de farine de tapioca

Autres ingrédients pour le reste de la recette

• 5 ou 6 brins de cive ou de ciboulette thaï
• une vingtaine de petits piments secs  (optionnel)
• 10 gr de gingembre haché grossièrement
• 3 CaS d'huile de tournesol
• 1,5 CaC de poivre de Sichuan
• 30 feuilles de menthe
• 4 gousses d'ail hachées grossièrement
• 1 CaS de vin shao xing  (vin de cuisine chinois)
• 1 CaS de sauce de soja foncé

Dans un saladier, mettre le bœuf émincé.

Y rajouter le vin, la sauce de soja et 1 CaC de farine de tapioca.

Mélanger et laisser mariner un quart d'heure.

Couper les brins de cive (ou de ciboulettes thaïes) en tronçons de 4 cm.

Dans une poêle, faire chauffer fortement l'huile.

Faire revenir rapidement le bœuf à feu fort pendant 5 minutes.

Rajouter l'ail le gingembre, le poivre du Sichuan et  les piments. Faire revenir 1 minute.

Rajouter la cive la menthe et la cuillerée de sauce de soja et de vin. Faire revenir encore 1 minute

Il ne reste plus qu'à dresser.

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B130 - BRIOCHE A LA VAPEUR FARCIE - BAO ZI

Qu'on les appelle salapao, banh bao,  baozi, pao, ces brioches vapeurs d'origine chinoise sont présents dans une grande majorité de pays du Sud Est Asiatique. Çela faisait un moment que ces petites brioches me taraudaient l'esprit. Je me suis donc lancé récemment dans la réalisation de mes propres Salapao.

Pour la pâte à brioche, je l'ai piqué à ma copine blogueuse Jess sur sa recette de baozi aux légumes. Jetez d’ailleurs un œil à son site, il regorge de bonnes recettes asiatiques et de conseils sur les restaurants de la cité phocéenne.

Concernant la farce, je suis  sorti des sentiers battus. D'habitude, on a le droit dans ce genre de brioche une grosse boule de farce compacte. Dans cette recette j'ai pris plutôt le parti d'avoir un une farce "éclatée" moins dense permettant des variations de goût et de texture en fonction des différents ingrédients composant la farce.

Ingrédients ( 8 brioches)
Pâte à brioche

- 200g de farine de blé

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 sachet de levure de boulanger

- 100 ml d’eau tiède

- 1 CaC de sucre

- 1 CaS d’huile

Garniture

10 gr de champignon noir séché

20 gr de shitaké séché

350gr de porc haché

10 gr de gingembre haché

3 gousses d'ail hachées

2 échalotes hachées

1 petit oignon haché

2 CaS d'huile

3 CaS de sauce de soja

3 CaS de sauce à huitre

3 CaS d'eau
Une quinzaine de brin de coriandre

1 CaC d'huile de sésame

2 CaS d'eau

0,5 CaC de sucre en poudre

0,5 CaC de poivre

20 brins de coriandre ciselé

Pâte à brioche 

Dans  un bol incorporer la levure, le sucre l'eau et l'huile. Bien mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes.

Dans un gros saladier mettre la farine, et la préparation précédente.

Mélanger le tout afin de former une pâte bien lisse. Former une boule. 

Déposer la pâte au fond du saladier.

Couvrir le saladier d'un torchon et laisser gonfler la pâte 2 à 3 h.

Réhydrater dans un bol les champignons noirs pendant 15 minutes.

Réhydrater également dans un autre bol les shitakés pendant 15 minutes.

Hacher grossièrement les champignons noirs.

Découper des shitakés en petits dés.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.

Quand l'huile est bien chaude, faire suer les échalotes et l'oignon.

Rajouter le porc haché en petits morceaux, le gingembre haché les champignons noirs et les shitakés

Poêler le tout pendant une minute.

Rajouter  la sauce de soja, le sucre, le poivre et l'eau.

Bien mélanger le tout. Cuire le tout pendant 7 à 10 minutes jusqu'à que le liquide de cuisson soit complètement évaporé.

Couper le feu.

Rajouter la coriandre et la sauce d'huître bien mélanger. La sauce à huître va jouer le rôle de liant.

Réserver.

Préparation des brioches 

Former un boudin de 3 à 4 cm de diamètre.

Diviser le boudin en 8 ou 10 morceaux de taille égale à l'aide d 'un couteau. 

Former des disques d'épaisseur d'un demi centimètre avec les différents morceaux de pâtes.

Ne pas faire un disque d'épaisseur trop fine, vous risquez de déchirer la pâte dans  la confection des brioches.

Mettre un disque au creux de votre paume gauche. 

De la main droite prendre une grosse cuillerée de farce.

Déposer la farce au milieu du disque. 

A l'aide votre main droite, remonter un peu les bords de la brioche pour commencer à recouvrir la farce.

Fermer petit à petit la brioche en commençant par pincer  un bord de la pâte.

Prendre de la pâte à coté du premier pincement et pincer à nouveau.

De proche en proche, faire cette exercice sur tout le pourtour du disque de pâte. 

Vous fermerez ainsi votre brioche.

Réaliser les 8 ou 10 brioches. La quantité dépend  de la taille de vos brioches. Certains les aiment petites d'autres plus grosses. A vous de les faire en fonction de vos goûts.

Laisser reposer les brioches une dizaine de minutes.

Dans votre cuit vapeur, rajouter un peu de vinaigre dans l'eau. Cela permettra d'avoir des brioches bien blanches.

Cuire les brioches à la vapeur entre 10 et 15 minutes en fonction de la taille de ces dernières.

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B124 - BROCHETTES DE BOEUF GRILLE AU SATAY

Même si c'est la fin de vacances,  voici 2 recettes pour essayer de se maintenir encore dans une ambiance estivale.

Aujourd’hui avec les ingrédients de ce post, je vais vous proposer 2 recettes à savoir : 

• Des brochettes de boeuf grillé au Satay
• Une salade thaïe de bœuf grillé à la citronnelle

Nous allons nous focaliser dans ce post sur la réalisation des brochettes. La recette de la salade arrivera dans la foulée.

 

Ingrédients (2 personnes)

350/400gr de merlan(Boeuf)

4 gousses d'ail

4 CaS de sauce de soja

3 CaS de sauce à huître

1,5 CaS de cognac

2 CaS d'huile

2 CaC d'épice a saté/satay

Poivre (de Kampot)

Pic à brochettes en bois.

Le Merlan

Dans cette recette, j'utilise comme morceau de bœuf réputé pour sa tendreté. Le merlan est un des morceaux du bœuf qui est situé sur la face interne de la cuisse de l'animal. Peu sollicité en terme de muscle, c'est pour cette raison que le merlan est une viande très tendre et qui est particulièrement adaptée à la grillade. 

Si vous avez du mal à vous en procurer, vous pouvez substituer le Merlan par de la Poire. Au pire demander conseil à votre boucher.

Idéalement, préparer la marinade la veille pour le lendemain.

Sinon laisser, à minima, la marinade une heure une heure trente au frigo.

Réalisation de la marinade

Émincer la viande en fines tranches.

Éplucher et écraser les gousses d'ail.

Incorporer dans un saladier la viande et tous les autres ingrédients sauf le saté.

Rajouter quelques tours de poivrier.

Bien mélanger.

J'utilise du poivre de Kampot  pour avoir encore plus de parfum.

Diviser la marinade dans 2 bols car elle va servir à réaliser 2 recettes.

Dans un des bols, rajouter le satay.

Filmer le tout et laisser mariner au frigo.

 

Réalisation des brochettes

 

Préchauffer le four en mode grill à 230°C.

Tremper les pics en bois 10 minutes dans de l'eau.

Cela évitera à ces dernières de bruler pendant la cuisson.

Enfiler les bouts de viande sur les pic pour réaliser les brochettes.

Recouvrir les bords d'un plat à four avec de l’aluminium froissé.

Cela évitera aux brochettes de se glisser pendant la cuisson.

Déposer les brochettes sur les bords du plat.

L'objectif est de recueillir le jus de viande que nous utiliserons pour la recette de salade de boeuf grillé.

Enfourner les brochettes et laisser griller 10 à 15 minutes

Penser à retourner les brochettes à mi cuisson pour avoir de la viande grillée des 2 cotés.

Bien évidemment le temps de cuisson est fonction de vos préférences. 

Adapter donc le temps  en fonction de vos goûts. 

Sachez néanmoins que c'est l'une des recettes où j'aime bien avoir une viande bien cuite et bien grillée.

Il ne vous reste plus qu'à déguster ces petites brochettes!

Si vous avez la possibilité de cuire ces brochettes au barbecue, c'est encore mieux! Avec le fumet de la cuisson au charbon, ces petites brochettes sont un vrai régal!

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