M101 - Mango Sticky Rice

Même si les vacances sont bel et bien finis, rien de tel qu'une petite recette pour se propulser à nouveau au royaume de Siam. 
Je vous propose, aujourd'hui le fameux dessert thaïlandais "le Mango Sticky Rice" un dessert à base de riz gluant et mangue le tout arrosé d'une crème de coco sucré.


C'est un dessert qu'on trouve presque à tous les coins de rue de Thaïlande. L'un des meilleurs que j'ai pu gouter fut celui que j'ai trouvé à Hua Hin, une station balnéaire, à 200km à l'ouest de Bangkok. Le riz était d'un fondant mémorable. Ne parlons pas de la mangue! un parfum extraordinaire! L'association d'un deux, une vraie merveille.

Du coup, j'avais envie de retrouver ces parfums et refaire ce dessert. Voici donc ma version et la recette.

 

Ingrédients (2 personnes)

100 gr de riz gluant thaï

200ml + 100ml de lait de coco

30gr + 15gr de sucre

Sel

30gr de graine de soja

1 mangue bien mure

Rincer le riz 4 ou 5 fois en frottant le riz entre vos mains.

Il faut que l'eau de rinçage soit claire.

Mettre le riz dans un saladier rajouter un grand volume d'eau.

Et laisser tremper le riz au minimum une heure, de préférence préparer le riz la veille pour le lendemain.

Égoutter le riz.

Cuire le riz à la vapeur dans un linge.

Cuire pendant 20 minutes.

Cuire les graines de soja pendant 7 minutes dans de l'eau bouillante.

Égoutter rincer a l'eau claire

Déposer les graines de soja dans une poele à feu doux. 

Remuer régulièrement.

Cuire le tout jusqu'à l'eau soit entierement évaporée et que les graines deviennent croustillantes.

Ce n'est pas la peine d'obtenir une coloration.

Cette étape peut être fait bien avant.

Dans une casserole, mettre 200 ml de lait de coco.

Rajouter 30gr de sucre et la grosse pincée de sel

Faire cuire à feu doux jusqu'à que le sucre soit fondu.

Une fois le riz cuit, le mettre dans une assiette et l'étaler.

Arroser le avec le lait de coco.

Remettre l'assiette dans le cuit vapeur afin que le riz absorbe tout le lait coco.

Laisser le cuire à nouveau 15 à 20 minutes.

Avec le reste du lait de coco soit 100ml, rajouter une demi cuillère à soupe de farine de riz.

Incorporer 2 bonnes pincées de sel et 15gr de sucre.

Bien mélanger à feu doux.

Remuer lentement jusqu'à que la préparation épaississe.

La crème coco est désormais terminée. Réserver.

Peler la mangue.

Découper les deux moitiés en fines lamelles.

Dresser dans l'assiette.

Déposer à coté de la mangue le riz gluant.

Vous pouvez également faire des quenelles comme moi à l'aide de 2 cuillères à soupe.

Arroser le riz avec la crème de coco.

Parsemer le tout avec les graines de soja croustillantes.

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S100 - Soupe CoCo Crevette

Aujourd'hui, je vous propose un mélange de deux recettes. 

En réalité sous le nom de ce plat j'avais envie de faire une Moqueca de crevettes, qui est un plat brésilien typique de la région de Bahia.

Mais d'un autre coté j'avais également envie de faire un Tom Kha Khaï qui est une soupe thaïlandaise à la coco et crevettes.

Du coup comme il y avait pas mal d'ingrédients en commun, j'ai refusé de choisir et j'ai donc réadapté les deux recettes en une. Au final le résultat est plutôt bien réussi. Voici donc la recette.

Ingrédients (4 personnes)

150 gr de champignon de paris

100 gr de coco plat (optionnel)
100 gr de pousses de soja

2 tomates

2 oignons rouges moyens

1 tige de citronnelle

1 grosse gousse d'ail hachée

2 cm de gingembre frais haché

300 ml de lait de coco

1 jus de citron vert

1 demi botte de coriandre fraîche.

1 dizaine de brin de ciboulette

Sucre

3 CaS de Nuoc Mam

Poivre

Une vingtaine de crevettes crues et décortiquées.

Découper la tige de citronnelle en 4 tronçons.

Fendre ces tronçons à l aide d'un couteau.

Décortiquer les crevettes et les déboyauter.

Découper les tomates en petits dés

Découper les champignons en fines lamelles

Éplucher et découper  les oignons en deux avant de faire également de fines lamelles.

Dans un fait tout, mettre un filet d'huile à feu moyen.

Rajouter l'ail et le gingembre haché. 

Faire revenir le tout à feu moyen pendant 3 minutes. 

Rajouter la citronnelle et l'oignon et les cocos plats.

Remuer le tout et refaire cuire.

Incorporer les champignons émincés.

Poêler encore le tout 2 minutes avant d'incorporer les dés de tomates.
Rajouter les pousses de soja.

Rajouter alors le lait de coco, un verre d'eau, le jus du citron verre.

Mélanger, et laisser mijoter à feu doux  

Pendant ce temps ciseler finement la coriandre et la ciboulette.

Incorporer les herbes dans la soupe. 

En garder un peu pour le dressage.

Rectifier l’assaisonnement avec  2 ou 3 CaS de Nuoc Mam et un peu de poivre.

Goûter  la soupe et rajouter la sauce de poisson au fur et à mesure en fonction de vos goûts.

Porter la soupe à frémissement,  rajouter les crevettes.

Dès que les crevettes deviennent roses, arrêter la cuisson.

Il ne reste plus qu'à dresser cette soupe dans des bols et rajouter par dessus le reste d'herbe.

Bonne dégustation.

Si vous aimer une soupe bien crémeuse, vous pouvez rajouter du lait de coco par rapport à la  dose indiquée.

Retrouver également les plats suivants :

Boeuf Lok Lak

Caviar d'Aubergine à l'Asiatique

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S99 - Soupe de Champagne à la Pomme Verte & Manzana

Ce soir, nostalgie oblige, j'avais envie de refaire une recette de mon début de vacance.

Pour mon retour de vacances, je vous propose donc la recette d'un cocktail dans un contenant assez ludique. 

Ce cocktail  égayera, j'en suis, sur vos dernières journées barbecue de l'été.

Il s'agit d'une soupe de champagne à la Granny Smith servie dans une pomme.

 

Mais rendons à César ce qui appartient à César, cette recette a été trouvée à l'aide d'une petite équipe cet été, lors d'un concours de cuisine entre amis. Donc Merci à David Audrey et François pour une cette recette issue d'un quiproquo :-).

Ingrédients (2 pers)

2 pommes Granny Smith

5 CAS de Manzana
jus d'un 1/2 citron vert
3 CAS sirop de canne

20 cl de champagne

Penser à mettre au frais le champagne.

Pour cet cocktail, vous pouvez remplacer le champagne par du crémant ou du mousseux en fonction de votre budget et vos gouts.

Couper le haut des 2 pommes vertes. 

Évider les pommes.

Badigeonner l'intérieur des pommes avec du citron.

Mettre les pommes au freezer pendant 15 minutes minimum.

 
Si vous avez un ustensile à bille (appelé aussi cuillère à melon), former des billes de pomme.

Attention  laisser  un fond de pomme suffisamment épais sinon votre pomme va fuir.

Si jamais tel était le cas, ne jeter pas la pomme. Vous pouvez mettre un   fond d'eau.

Dans le freezer le fond d'eau formera un fond solide qui empêchera votre pomme de fuir.

Réserver les billes après les avoir badigeonnées avec un peu de citron. 

Mettre le reste de la chair des pommes dans un saladier.

Incorporer la manzana, le jus d'un demi citron vert, et le sirop de canne.

Mixer le tout.

Mettre la préparation au freezer pendant 15 à 20 minutes.

Dans le freezer, votre mixture formera une sorte de granité.

Au moment de servir le cocktail, rajouter le champagne.

Mélanger le tout. Gouter et rectifier la soupe en fonction de vos gouts.

A l'aide d'un entonnoir, remplir les pommes au trois quart.

Incorporer une ou deux billes de pommes avec un petit cure dent.

Rajouter une paille coupée, il ne vous reste plus qu'à servir.

Bonne dégustation.

Retrouver également les plats suivants :

Carry de poulet

Granité re rougail de tomate

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De retour de Thailande....

Me revoilà de retour parmi vous après un magnifique périple en Thaïlande. En attendant de nouvelles recettes très inspirées par ce beau pays, je vous dit à très vite. En attendant, je vous laisse avec quelques photos de ce beau voyage... Milles excuses car ces photos ne reflètent pas toute la beauté des lieux visités :

Grotte de Khao Luang (Phetchaburi)

Long Tail Boat dans les Klongs de Bangkok

Pêcheur dans les Khlongs de Bangkok

Hua Hin

Sukhothai

Sukhothai

Chutes d'Erawan (Kanchanaburi)

Wat Mahathat (Ayutthaya)

En attendant de nouvelles recettes, retrouver les recettes suivantes :

Salade de boeuf thaïlandaise

Chirashi Saumon Daurade

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C98 - Cari ou Carry de Poulet

Retrouvez la recette sur mon nouveau blog

Recette facile du Cari de Poulet

Retrouver également les plats suivants :

Poulet Tandoori

Salade de boeuf thaïlandaise

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R97 - Travers de Porc au Miel Gingembre & Sauce de Soja

Ce week end mon envie de vacances a réussi à me remettre derrière les fourneaux malgré la chaleur.

Qu'est ce qui symbolise le mieux les vacances si ce n'est une belle recette de travers de porc marinés dans du miel gingembre sauce de soja et plein d'autres épices..

Une fois marinés, ces ribs feront le bonheur de vos soirées barbecues. A défaut d'avoir la possibilité de faire un barbecue dans mon appartement,  je n'ai pas eu d'autre choix que d'allumer mon four malgré le début de la canicule de ces derniers jours.

Ingrédients (1 personne)

350 gr de travers de porc

1/2 CaC de poivre

1,5 cm de gingembre

3 petites gousses d'ail

1 CaS de Miel

3 pincées de cannelle en poudre

1/2 CaC de paprika

1/2 CaC de piment doux

5 ou 6 CaS de sauce de soja 

1 CaS d'huile d'olive

 

Dans un saladier, piler les gousses d'ail et le gingembre.

Rajouter le paprika le piment doux le poivre et la cannelle.

Incorporer la sauce de soja et le miel.

Commencer par 4 ou 5 CaS de sauce de soja puis gouter. 

Vérifier que la préparation soit salée pas trop.  Cela depend de votre sauce de soja.

Si jamais, vous n'avez pas assez de marinade rajouter quelques cuillères à soupe d'eau.

Bien mélanger la marinade. 

Incorporer la viande.

A  l'aide d'une cuillère bien arroser la viande avec la marinade.

Rajouter ensuite l'huile d'olive.

Filmer le saladier et laisser quelques heures au frigo.

Préchauffer votre four a 190°. 

Déposer  votre travers de porc sur une grille de cuisson.

Déposer en dessous un lèche frite contenant de l'eau pour éviter que le surplus de sauce brule.

Enfourner pour 30 minutes.

En cours de cuisson arroser régulièrement la viande avec le surplus de marinade.

Il n'y a plus qu'à dresser.

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G96 - Granité de Rougail De Tomate

 

Je ne sais pas pour vous mais avec la chaleur de ces derniers jours,  l'idée de me mettre derrière les fourneaux  avec ces températures ne me motivent pas trop. La diffusion de  mes recettes s'en fait donc sentir. C'était comme si le soleil m'avait décroché un bel uppercut m'assommant pendant des jours. K.O me voila  tombé dans une belle léthargie peu propice à la cuisine.

Je cherchais donc ces derniers jours, une recette fraicheur. C'est alors que je me suis souvenu d'un superbe recette  de rougail de tomate. Même des plats chauds, servis  avec ce condiment vous donnaient la sensation de fraicheur. Me voila donc parti à la conquête du rougail.

Aussi étrange que cela puisse paraitre, l'un des meilleurs rougails de tomate que j'ai mangé a été, (après celui de l'ile Maurice), celui de Ploemeur. Le dimanche au marché un réunionnais vous en propose un vraiment délicieux.

Pour les néophytes, le rougail d'origine malgache, est une sorte de condiment à base de tomate très frais et très épicé. Décliné de différentes façons entre l'ile Maurice, la Réunion, ce condiment accompagne merveilleusement bien les plats tels que le Colombo, le carry etc.

Je vous propose une version granité pour rajouter plus de fraicheur. En plus de cela, il y a un jeu de contraste intéressant entre le coté glacé du granité et le feu du piment :-) 

 

Ingrédients (2 personnes)

3 tomates

1 petit oignon ou 2 petites échalottes

1 petit piment vert (Optionnel)

1 ou 2 cm de gingembre

1 petite gousse d'ail

1 pincée de sel

1 peu de ciboulette

1 demi de citron vert

1 CaS d'huile d'olive

Laver et couper les tomates en tous petits dés.

Mettre les dés dans un bol.

Ciseler très finement l'oignon. Si nécessaire hacher le.

Hacher également l'ail le gingembre et le piment.

Rajouter le tout dans le  bol.

Bien mélanger

Rajouter le jus du demi citron et l'huile d'olive.

Rectifier l'assaisonnement en fonction de vos goûts.

Placer le rougail dans le freezer une heure avant de le consommer.

Il se formera alors des cristaux d'eau. Il faut que cela commence à congeler mais pas entièrement. Mélanger une dernière fois avant de servir. 

Retrouver également les plats suivants :

Poêlée d’Epinard Sauce de Soja & Huile de Sésame

Caviar d'Aubergine à l'Asiatique

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