Il y a quelques années, dans le cadre de mes activités professionnelles, j'ai eu la chance d'aller au pays du matin calme. En errant dans les rues de Séoul, sous une température de -16°, je cherchais un moyen de me réchauffer pour ne pas mourir de froid. Je tombe alors sur un pojangmachas qui est une petite roulotte couverte vendant différents mets coréens. J'aime ces marchands ambulants dans les rues d'Asie qui vous permettent de manger, grignoter à tout heure.
Késako le Gochujang : c'est un condiment fermenté coréen piquant à base de piment rouge, du soja, de farine de riz gluant et du germe de blé . Wikipedia.
En termes de goût, cette pâte ressemble un peu au wasabi avec une attaque en bouche plus douce. Certes, ce condiment est épicé, mais contrairement au piment, la sensation de piquant ne reste pas sur la langue.
Ce plat traditionnel coréen que je vous propose s'appelle "Toppoki" vous le retrouverez également sous différents noms qui doivent varier, je pense, au gré des différentes tentatives de traduction. Tteokbokki ou ddeokbokki sont les autres déclinaisons de ce nom.
Le ttoek est souvent traduit en galette de riz. Pour moi ce qualificatif n'est pas adéquat. En termes de forme, cela ressemble plus une gros macaroni de riz plein. En bouche cela ressemble à une texture de quenelle. Pour moi ce qui fait tout l’intérêt de ce plat est la texture extraordinaire de ces ttoeks.
Il existe différentes tailles de ttoeks. Ceux que j'ai aujourd'hui sont les plus grosses mais je pense que cela aurait été meilleur avec des quenelles de riz plus petites.
J'ai mis pas mal de temps à trouver une épicerie
Il existe différentes tailles de ttoeks. Ceux que j'ai aujourd'hui sont les plus grosses mais je pense que cela aurait été meilleur avec des quenelles de riz plus petites.
J'ai mis pas mal de temps à trouver une épicerie
vendant cet élément de la recette. Il faudra débourser entre 4 et 6 euros le sachet de 600 gr.
Si vous êtes sur Paris ou région parisienne vous pouvez vous rendre dans le quartier de Saint Anne pas très loin d'Opéra pour trouver des épiceries japonaises ou coréennes proposant cet ingrédient.
Voici l'adresse de quelques épiceries :
Paris
K Mart
6 rue Saint Anne
75001 Paris
01 58 62 49 09
Si vous êtes sur Paris ou région parisienne vous pouvez vous rendre dans le quartier de Saint Anne pas très loin d'Opéra pour trouver des épiceries japonaises ou coréennes proposant cet ingrédient.
Voici l'adresse de quelques épiceries :
Paris
K Mart
6 rue Saint Anne
75001 Paris
01 58 62 49 09
Ace Mart
63 Rue Sainte-Anne 75002 Paris
01 42 97 56 80
Pessac
KAWAII STORE
5 Rue André Pujol
33600 PESSAC
0556963192
Ingrédients (2 personnes)
01 42 97 56 80
Pessac
KAWAII STORE
5 Rue André Pujol
33600 PESSAC
0556963192
Ingrédients (2 personnes)
4 feuilles de chou chinois ou bien 1 gros poireau
2 carottes moyennes
2 petits oignons
2 petits oignons
200gr de ttoek ( ou gnocchis de riz coréens)
3 CaS de Gochujang (Pate de piment rouge)
2 gousses d'ail hachées
2 CaS de sucre
2 CaS de sauce de soja
150 ml d'eau
Filet d'huile
Découper les carottes en tronçon d'un demi centimètre d'épaisseur et 3 ou 4 cm de long.
Ciseler le poireau en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur, idem pour l'oignon.
Dans une poêle à bord haut, faire chauffer un filet d'huile.
Faire revenir un peu le Gochujang et l'ail. Rajouter la sauce de soja et le sucre.
Faire revenir le tout 5 a 7 minutes à feu moyen tout en mélangeant.
Rajouter l'eau le poireau et les carottes
Laisser mijoter à feu doux le tout pendant 10 minutes.
Il ne vous restera plus qu'a dresser dans un plat creux.
Parsemer par dessus sésame, ciboulette ciselée.
Il existe différentes variantes de ce plat avec de la viande ou du poisson. Je vous ai proposé aujourd'hui la version la plus simple. A vous de décliner cette recette en rajoutant différents ingrédients qui vous inspirent.
Pour la version soft :-), il vous suffira de faire la même recette et remplacer le Gochujang par du concentré de tomate, un peu de paprika et de piment doux.
Bonne dégustation.
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