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"Là, tout n'est qu'ordre et beauté, luxe, calme et volupté" Invitation au voyage - Charles BAUDELAIRE

mardi 27 août 2013

M101 - Mango Sticky Rice


Même si les vacances sont bel et bien finis, rien de tel qu'une petite recette pour se propulser à nouveau au royaume de Siam. 
Je vous propose, aujourd'hui le fameux dessert thaïlandais "le Mango Sticky Rice" un dessert à base de riz gluant et mangue le tout arrosé d'une crème de coco sucré.


C'est un dessert qu'on trouve presque à tous les coins de rue de Thaïlande. L'un des meilleurs que j'ai pu gouter fut celui que j'ai trouvé à Hua Hin, une station balnéaire, à 200km à l'ouest de Bangkok. Le riz était d'un fondant mémorable. Ne parlons pas de la mangue! un parfum extraordinaire! L'association d'un deux, une vraie merveille.



Du coup, j'avais envie de retrouver ces parfums et refaire ce dessert. Voici donc ma version et la recette.





 

Ingrédients (2 personnes)
100 gr de riz gluant thaï
200ml + 100ml de lait de coco
30gr + 15gr de sucre
Sel
30gr de graine de soja
1 mangue bien mure



Rincer le riz 4 ou 5 fois en frottant le riz entre vos mains.
Il faut que l'eau de rinçage soit claire.
Mettre le riz dans un saladier rajouter un grand volume d'eau.
Et laisser tremper le riz au minimum une heure, de préférence préparer le riz la veille pour le lendemain.

Égoutter le riz.
Cuire le riz à la vapeur dans un linge.
Cuire pendant 20 minutes.

Cuire les graines de soja pendant 7 minutes dans de l'eau bouillante.
Égoutter rincer a l'eau claire
Déposer les graines de soja dans une poele à feu doux. 
Remuer régulièrement.
Cuire le tout jusqu'à l'eau soit entierement évaporée et que les graines deviennent croustillantes.
Ce n'est pas la peine d'obtenir une coloration.
Cette étape peut être fait bien avant.

Dans une casserole, mettre 200 ml de lait de coco.
Rajouter 30gr de sucre et la grosse pincée de sel
Faire cuire à feu doux jusqu'à que le sucre soit fondu.



Une fois le riz cuit, le mettre dans une assiette et l'étaler.
Arroser le avec le lait de coco.
Remettre l'assiette dans le cuit vapeur afin que le riz absorbe tout le lait coco.
Laisser le cuire à nouveau 15 à 20 minutes.



Avec le reste du lait de coco soit 100ml, rajouter une demi cuillère à soupe de farine de riz.
Incorporer 2 bonnes pincées de sel et 15gr de sucre.
Bien mélanger à feu doux.
Remuer lentement jusqu'à que la préparation épaississe.
La crème coco est désormais terminée. Réserver.

Peler la mangue.
Découper les deux moitiés en fines lamelles.
Dresser dans l'assiette.
Déposer à coté de la mangue le riz gluant.
Vous pouvez également faire des quenelles comme moi à l'aide de 2 cuillères à soupe.
Arroser le riz avec la crème de coco.
Parsemer le tout avec les graines de soja croustillantes.


Retrouver également les plats suivants :
Carry de poulet Granité re rougail de tomate

dimanche 25 août 2013

S100 - Soupe CoCo Crevette



Aujourd'hui, je vous propose un mélange de deux recettes. 
En réalité sous le nom de ce plat j'avais envie de faire une Moqueca de crevettes, qui est un plat brésilien typique de la région de Bahia.


Mais d'un autre coté j'avais également envie de faire un Tom Kha Khaï qui est une soupe thaïlandaise à la coco et crevettes.



Du coup comme il y avait pas mal d'ingrédients en commun, j'ai refusé de choisir et j'ai donc réadapté les deux recettes en une. Au final le résultat est plutôt bien réussi. Voici donc la recette.


Ingrédients (4 personnes)
150 gr de champignon de paris
100 gr de coco plat (optionnel)
100 gr de pousses de soja
2 tomates
2 oignons rouges moyens
1 tige de citronnelle
1 grosse gousse d'ail hachée
2 cm de gingembre frais haché
300 ml de lait de coco
1 jus de citron vert
1 demi botte de coriandre fraîche.
1 dizaine de brin de ciboulette
Sucre
3 CaS de Nuoc Mam
Poivre
Une vingtaine de crevettes crues et décortiquées.

Découper la tige de citronnelle en 4 tronçons.
Fendre ces tronçons à l aide d'un couteau.

Décortiquer les crevettes et les déboyauter.
Découper les tomates en petits dés
Découper les champignons en fines lamelles
Éplucher et découper  les oignons en deux avant de faire également de fines lamelles.

Dans un fait tout, mettre un filet d'huile à feu moyen.
Rajouter l'ail et le gingembre haché. 
Faire revenir le tout à feu moyen pendant 3 minutes. 
Rajouter la citronnelle et l'oignon et les cocos plats.

Remuer le tout et refaire cuire.
Incorporer les champignons émincés.
Poêler encore le tout 2 minutes avant d'incorporer les dés de tomates.
Rajouter les pousses de soja.

Rajouter alors le lait de coco, un verre d'eau, le jus du citron verre.
Mélanger, et laisser mijoter à feu doux  

Pendant ce temps ciseler finement la coriandre et la ciboulette.
Incorporer les herbes dans la soupe. 
En garder un peu pour le dressage.
Rectifier l’assaisonnement avec  2 ou 3 CaS de Nuoc Mam et un peu de poivre.
Goûter  la soupe et rajouter la sauce de poisson au fur et à mesure en fonction de vos goûts.

Porter la soupe à frémissement,  rajouter les crevettes.
Dès que les crevettes deviennent roses, arrêter la cuisson.
Il ne reste plus qu'à dresser cette soupe dans des bols et rajouter par dessus le reste d'herbe.

Bonne dégustation.

Si vous aimer une soupe bien crémeuse, vous pouvez rajouter du lait de coco par rapport à la  dose indiquée.



Retrouver également les plats suivants :
Boeuf Lok Lak Caviar d'Aubergine à l'Asiatique

samedi 24 août 2013

S99 - Soupe de Champagne à la Pomme Verte & Manzana



Ce soir, nostalgie oblige, j'avais envie de refaire une recette de mon début de vacance.
Pour mon retour de vacances, je vous propose donc la recette d'un cocktail dans un contenant assez ludique. 
Ce cocktail  égayera, j'en suis, sur vos dernières journées barbecue de l'été.
Il s'agit d'une soupe de champagne à la Granny Smith servie dans une pomme.




 



Mais rendons à César ce qui appartient à César, cette recette a été trouvée à l'aide d'une petite équipe cet été, lors d'un concours de cuisine entre amis. Donc Merci à David Audrey et François pour une cette recette issue d'un quiproquo :-).











Ingrédients (2 pers)
2 pommes Granny Smith
5 CAS de Manzana
jus d'un 1/2 citron vert
3 CAS sirop de canne
20 cl de champagne



Penser à mettre au frais le champagne.
Pour cet cocktail, vous pouvez remplacer le champagne par du crémant ou du mousseux en fonction de votre budget et vos gouts.




Couper le haut des 2 pommes vertes. 
Évider les pommes.
Badigeonner l'intérieur des pommes avec du citron.
Mettre les pommes au freezer pendant 15 minutes minimum.





 
Si vous avez un ustensile à bille (appelé aussi cuillère à melon), former des billes de pomme.
Attention  laisser  un fond de pomme suffisamment épais sinon votre pomme va fuir.


Si jamais tel était le cas, ne jeter pas la pomme. Vous pouvez mettre un   fond d'eau.
Dans le freezer le fond d'eau formera un fond solide qui empêchera votre pomme de fuir.


Réserver les billes après les avoir badigeonnées avec un peu de citron. 
Mettre le reste de la chair des pommes dans un saladier.
Incorporer la manzana, le jus d'un demi citron vert, et le sirop de canne.
Mixer le tout.


Mettre la préparation au freezer pendant 15 à 20 minutes.
Dans le freezer, votre mixture formera une sorte de granité.

Au moment de servir le cocktail, rajouter le champagne.
Mélanger le tout. Gouter et rectifier la soupe en fonction de vos gouts.

A l'aide d'un entonnoir, remplir les pommes au trois quart.
Incorporer une ou deux billes de pommes avec un petit cure dent.
Rajouter une paille coupée, il ne vous reste plus qu'à servir.

Bonne dégustation.




Retrouver également les plats suivants :
Carry de poulet Granité re rougail de tomate

mardi 20 août 2013

De retour de Thailande....

Me revoilà de retour parmi vous après un magnifique périple en Thaïlande. En attendant de nouvelles recettes très inspirées par ce beau pays, je vous dit à très vite. En attendant, je vous laisse avec quelques photos de ce beau voyage... Milles excuses car ces photos ne reflètent pas toute la beauté des lieux visités :


Grotte de Khao Luang (Phetchaburi)
Long Tail Boat dans les Klongs de Bangkok

Pêcheur dans les Khlongs de Bangkok
Hua Hin
Sukhothai
Sukhothai
Chutes d'Erawan (Kanchanaburi)
Wat Mahathat (Ayutthaya)






En attendant de nouvelles recettes, retrouver les recettes suivantes :
Salade de boeuf thaïlandaise Chirashi Saumon Daurade