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"Là, tout n'est qu'ordre et beauté, luxe, calme et volupté" Invitation au voyage - Charles BAUDELAIRE

samedi 17 janvier 2015

P131 - PICKLES DE LEGUMES A LA VIETNAMIENNE



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Céviché végétarien aux suprêmes de pamplemousse Mango Sticky Rice

samedi 10 janvier 2015

B130B - Boeuf épicé sauté à la menthe et poivre de Sichuan


Ingrédients pour 2 personnes
Marinade
  • 250gr de boeuf émincé
  • 2 CaS de vin shao xing  (vin de cuisine chinois)
  • 2 CaS de sauce de soja foncé
  • 1 CaC de farine de tapioca


Autres ingrédients pour le reste de la recette
  • 5 ou 6 brins de cive ou de ciboulette thaï
  • une vingtaine de petits piments secs  (optionnel)
  • 10 gr de gingembre haché grossièrement
  • 3 CaS d'huile de tournesol
  • 1,5 CaC de poivre de Sichuan
  • 30 feuilles de menthe
  • 4 gousses d'ail hachées grossièrement
  • 1 CaS de vin shao xing  (vin de cuisine chinois)
  • 1 CaS de sauce de soja foncé


Dans un saladier, mettre le bœuf émincé.
Y rajouter le vin, la sauce de soja et 1 CaC de farine de tapioca.
Mélanger et laisser mariner un quart d'heure.
Couper les brins de cive (ou de ciboulettes thaïes) en tronçons de 4 cm.
Dans une poêle, faire chauffer fortement l'huile.
Faire revenir rapidement le bœuf à feu fort pendant 5 minutes.
Rajouter l'ail le gingembre, le poivre du Sichuan et  les piments. Faire revenir 1 minute.
Rajouter la cive la menthe et la cuillerée de sauce de soja et de vin. Faire revenir encore 1 minute
Il ne reste plus qu'à dresser.



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