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"Là, tout n'est qu'ordre et beauté, luxe, calme et volupté" Invitation au voyage - Charles BAUDELAIRE

vendredi 5 avril 2013

Épiceries & Fonds De Cuisine Asiatiques.

Aujourd’hui, je ne vais pas vous parler de recettes mais plutôt d’adresses et de produits. Vous êtes un certain nombre de lecteurs qui m’interrogent régulièrement pour savoir où trouver les ingrédients pour mes recettes. Je me tâte à me lancer dans la vente en ligne de produits asiatiques. Je pourrai ainsivous proposer de la marchandise exotique :-D, vous allez alors m’accuser de dérives commerciales. (Oui le chinois est fourbe hihihihihi). A vous de me dire si cela vous intéresse:-).

Pendant que je me « tâte le bulbe », il m’a semblé intéressant de vous proposer une cartographie des épiceries asiatiques à travers la France. Cette cartographie est loin d’être exhaustive et je compte sur vous pour m’aider à enrichir cette cartographie au fil du temps.  Ça sera en quelques sortes un post communautaire. Je prendrais le temps de la mettre à jour en fonction de vos retours.

Je vais catégoriser les différentes épiceries  sur la carte avec ce qu’on appelle une symbologie différente (c'est-à-dire des symboles différents en fonction du type d’épiceries)

Comme vous avez pu le constater,  j’essaie de faire des recettes de différents pays asiatiques (pas uniquement d’ailleurs), je vois déjà en termes de catégories :

·Des épiceries japonaises/coréennes qui proposent des produits assez spécifiques  pour les recettes nippones et coréennes. Vous y retrouverez  des ingrédients comme les toppoki, du saké,  mirin, liqueur de yuzu, sauce de soja japonaise etc..

·Des épiceries asiatiques généralistes.

Mais sachez aussi que de  plus en plus de grandes enseignes comme Carrefour, Auchan, Leclerc, Monoprix proposent de plus en plus des rayons aux saveurs asiatiques. Vous y trouverez essentiellement des sauces de soja, sauces de poisson, lait de coco, nouilles. Personnellement ce n’est pas les meilleurs produits qu’on puisse avoir mais cela a au moins le privilège d’exister. Même moi, j’y ai parfois recours en mode dépannage. Allez jeter quand même un œil au rayon la prochaine fois que vous ferez vos courses.

CARTOGRAPHIE

Les petits bols  indiquent des épiceries asiatiques généralistes où on trouve  aussi bien des ingrédients japonais, chinois, viet.. etc.

A chaque fois qu'il y a un drapeau d'un pays, cela signifie que l'épicerie ou le magasin en question est spécialisé dans les produits de cette contrée. Logique quoi! 

Cliquer sur chaque petit drapeau pour obtenir des infos supplémentaires sur l'enseigne. 

N.B : Il est aussi important de souligner que je n'ai pas de liens ni d’intérêts communs avec aucune de ces enseignes. :-).




Et puisque je suis sur ma lancée, je vais vous proposer également le petit kit de survie pour la cuisine asiatique.  Ce n’est pas évident d’avoir plusieurs fonds de cuisine car en fonction du type de cuisine vous aurez besoin des produits différents. On va quand même essayer de mener l’exercice

FONDS DE CUISINE ASIATIQUE
 
 

SAUCE SOJA
Il y  a l’incontournable Sauce de soja. Savez vous qu’il doit exister plusieurs centaines de variétés de sauces de soja différentes. D'un pays à l'autre de l'asie, ces sauces ont des goûts et des textures bien différentes Je ne connais pas le nombre exact mais rien que chez moi j’ai :


  • Sauce de soja légère
  • Sauce de soja épaisse
  • Sauce de soja aromatisée aux champignons noirs
  • Sauce de soja japonaise pour les terriyakis
  • Sauce de soja japonaise pour les shashimis
  • Sauce de soja japonaise sucrée

Je vous conseille de prendre au moins deux types de sauce de soja

- Une sauce de soja légère. Avec ça, vous pourrez couvrir un large éventail de recettes de l’Asie du sud est

- Une sauce de soja japonaise  pour les aficionados de la cuisine jap et coréenne.

SAUCE NUOC MAM




Une sauce de nuoc mam. Le nuoc mam très présent dans la cuisine de l’Asie du sud est dans des pays comme le Vietnam la Thaïlande  le Cambodge. Le nuoc mam est un jus issu de petits poissons marinés dans de la saumure (eau très salée). Il peut être fabriqué également avec des calamars, ou des seiches. De la même manière que la sauce de soja, il existe un éventail très large de sauces nuoc mam.







VINAIGRE DE RIZ
Idéalement il vous faudrait du vinaigre de riz chinois et japonais. La version nippone est utilisée par exemple dans la préparation à sushi.
 




La version chinoise me sert dans mes salades exotiques, car c’est un vinaigre plus doux que le vinaigre blanc qu’on utilise dans la cuisine occidentale.








 

SAUCE HUITRE
La sauce à huitre se conserve au frigo avec ouverture. Elle va vous permettre de faire des marinades de viandes. Associé à la sauce de soja, elle est excellente pour des poêlées de légume.

Je m’en sers entre autres, dans du bœuf a l’oignon, dans la recette du tigre qui pleure ou bien pour poêler des brocolis. Pour la sauce à huitre, parfois le nom de cette sauce génère un haut-le-coeur chez certain. Mais rien de très marin dans cette sauce, cela ressemble beaucoup plus à une sauce barbecue plus forte en goût avec un petit coté sucré.



AIL ET GINGEMBRE
Avoir également de l’ail, du gingembre. Ces deux ingrédients se conservent très bien. Même si le gingembre commence à avoir une enveloppe extérieure rabougrie, il vous suffira de prélever le cœur. Il y a même certaines recettes qui préconisent du vieux gingembre.

LAIT DE COCO




Une conserve de lait de coco pour les desserts asiatiques, les recettes thaïes et cambodgiennes.






SAUCE PIMENTÉE
L’indispensable sauce pimentée pour assaisonner et relever vos plats. Je ne suis pas un gros consommateur de piment mais certains plats avec une pointe de  sauce pimentée prennent une autre « ampleur et complexité aromatique »  Hihhihihi  Ok j’arrête de faire mon Chef Piege ou Marx :-) Je rigole tout seul mais j’avais trop envie de réutiliser ce terme qui je trouve beau. C’est drôle ça ne sonne étrangement faux quand c’est moi qui dis ce genre de terme :-).



 
PÂTE DE RIZ ET NOUILLES
Sinon j’ai toujours un paquet de pâte de riz ou de nouilles chinoises. Bien évidemment du riz, j’ai du riz jap et thaï en permanence comme tout bon bol de riz qui se respecte :-).




HERBES TYPE CORIANDRE OU CIBOULETTE

Dans mon frigo, il y a toujours une herbe qui traine. Une botte de coriandre ou de ciboulette.
Pour mettre un peu plus de relief et un peu plus de parfum dans un plat, c’est toujours très utile.


Bien évidemment il vous faudra d'autres ingrédients, d'autre épices mais avec ce fond de cuisine, vous pourrez déjà faire pas mal de choses.
A votre disposition si vous avez besoin d'un peu plus d'info.

JE COMPTE SUR VOUS POUR M'AIDER A COMPLÉTER CETTE CARTE.
Si vous avez des adresses d'épiceries asiatiques, mettez les moi en commentaire je mettrai à jour la carte régulièrement.
  


Retrouvez également les plats suivants :

Galettes de riz à la vietnamienne Perle de coco à la cacahuète Hachis Parmentier Revisité











24 commentaires:

  1. une adresse de mon épicier asiatique : "Asie Market" 18 rue Bolliet 73230 ST ALBAN LEYSSE 09.82.30.90.47 (à côté de Chambéry)Large choix de produits frais, conserves, sauces, nouilles et surgelés!!!!!!! Cordialement Nadège (fan de cuisine asiatique!!!!)

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  2. L'avantage des grandes villes pour avoir une épicerie asiatique à côté.... Moi il me faut faire 70 kms pour m'y rendre et penser a faire mon "plein" afin de ne pas être en rupture!!! très bon blog et félicitations à votre repas dans l'émission "Un diner presque parfait" (j'aurais aimé être à votre table pour déguster vos bons petits plats!!!!)Ce soir je teste vos brochettes!!!!!!
    bonne fin de journée - Nadège

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    1. Merci Nadége la carte a été mise à jour avec tes infos.encore merci d'avoir joué le jeu.
      Effectivement il te faut investir dans un gros congélo :-)
      Bien à toi
      Le Yin

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  3. Comme j'aurais aimé être à votre table pour déguster les excellents plats que vous aviez préparé !!! Je suis furieuse qu'ils vous aient notés si mal et si bas !!! De tous ceux qui sont là, aucun ne vous arrive à la cheville !!

    Lorsque je vivais à côté de Pithiviers, j'allais à cette adresse :
    Exotic Pithiviers
    Alimentation générale
    18 rue Amiral Gourdon
    45300 PITHIVIERS
    téléphone :
    02 38 06 08 26
    En plus de vendre des produits de qualité, ils apportent aussi les conseils et les recettes ! Comme je les pleure, maintenant que je suis trop loin pour aller !!

    Il faut dire que sur Pithiviers, qui est une toute petite ville, il y a aussi 3 restaurants asiatiques, dont 1 de cuisine du Vietnam du Nord, et un Traiteur Chinois. De quoi se régaler à tous moments.

    Alors je ne peux que vous encourager à vous lancer dans la vente par correspondance de bons produits exotiques. Il y a une réelle demande dans ce domaine !!!!!

    A bientôt de vous lire,

    Christine

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    1. Merci Christine.
      Grâce a toi la carte est un peu plus complète.
      Je connaissais pas mal pithiviers car plus jeune je venais voir des amis. A Dadonville plus exactement.. Mais il y a déjà fort longtemps.
      Le Yin

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  4. sur la région Nancéénne il y a plusieurs magasins :
    1 à Vandoeuvre les Nancy - rue du général Mangin
    Asia Délice - 23 bd de l'Europe 54500 vandoeuvre les Nancy
    il y en a une aussi près de la porte St Georges à Nancy face à l'arret du tram
    sur la région de Metz il y a un petit super marché très bien achalandé avec des herbes et du soja frais (apparement il sont producteur)
    Ly Kim Thanh - 3 rue de la Mouée - 57070 Metz Borny
    perso je vais à vandoeuvre rue mangin pour le quotidien l'acceuil y est chaleureux et à Metz pour faire mes provisions j'adore le super marché de strasbourg asia store mais cela fait loin j'essaie d'y aller 1 fois par an.

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    1. Carte mise à jour Chef :-)

      Merci infiniment
      Le Yin

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  5. Sympa cette idée de la cartographie!! en ce qui concerne le Lot-et-Garonne, il y a Le Saïgon, au CAFI (Cité d'accueil des français d'Indochine) à Sainte livrade sur lot 47110 (je ne sais pas si tu le trouveras sur la carte, c'est tout petit!! lol), également au CAFI il y a le magasin familial Gontran qui prépare en plus des plats et des nem chua maison, le top!!lol
    Un peu plus loin, à Bon Encontre 47240(près d'Agen, oui oui, les pruneaux viennent de là) il y a Au Saïgon (tenu par la même famille que celui du CAFI), ZAC de Redon.
    Et puis à Villeneuve sur lot 47300, devuenue célèbre en ce moment à cause de J. Cahuzac!!lol, 60 rue de la Fraternité, il y a une petite épicerie Le lotus d'or, il n'y a pas énormément de produits, mais le propriétaire est très gentil, ancien cuisinier du restaurant du même nom et donne beaucoup de conseils.
    Et je suis allée une fois à Paris Store à Toulouse 31000, 1 impasse Marestan (près du Mirail) qui est grand et super fourni, il y a même un rayon pour les pro en gros conditionnements.
    Bonne soirée.

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    1. Merci Ginia
      J'ai réussi a trouvé les épiceries même le Saigon ^^
      En tout cas merci d'avoir joué le jeu.
      Bien à toi
      Le Yin

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  6. A Nantes, il y a aussi une alimentation viet qui vend bcp de produits asiat
    voici son adresse: Asie 44, 1 rue Paul Claudel 44000 Nantes. Sinon il y a Indochine que tu as mis sur la cartographie, c'est une très bonne adresse aussi, il y a de bons produits et je connais bien les patrons. voilà j'espère que l'adresse que je t'ai donné te permettra de remplir la carte. NGUYEN Thao

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  7. Ce commentaire a été supprimé par son auteur.

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  8. * A Montpellier on peut trouver un supermarché asiatique très bien fourni :

    CHINA VINA
    1 rte Foire
    34470 PEROLS

    TEL : 04 67 68 54 32

    * Pas très loin, à St Jean de Vedas, se trouve une enseigne bien connue :

    PARIS STORE
    Parc d’activité LA PEYRIERE
    Rue Robert Schumann
    34430 St Jean de Védas

    TEL : 04 67 27 88 88
    Email : mag.damp34430@paris-store.com

    * En Côte d'Or trois épiceries sont particulièrement bien fournies, à Dijon :

    LAYLY STORE
    65-67 rue de Chenôve
    21000 Dijon

    Tél : 03 80 52 81 34



    DÉLICES D’ASIE (même propriétaire que Laly Store, toute petite épicerie qui fait traiteur, en plein centre ville)
    6 place des Ducs
    21000 Dijon

    Tél : 03 80 30 95 72



    INDOCHINE
    59 avenue Jean Jaurès
    21000 Dijon

    Tél : 03 80 59 15 44

    Bonnes courses !!!

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    1. Un grand merci à toi Nhafra pour cette contribution
      Le Yin

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  9. Il y a pas mal de concurrence pour la distribution de produits asiatiques sur Internet. Il y a un site qui répertorie les sites de vente en ligne de produits-asiatiques: http://www.produits-asiatiques.com.

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  10. Bonjour Le Yin,
    Excellente cartographie pour savoir où se fournir en produits asiatiques... en général, je vais chez Tang Frères mais c'est vrai qu'il existe beaucoup de boutiques intéressantes dans d'autres quartiers de Paris (dans le 3ème arrondissement entre autres..), merci beaucoup très bel article,
    Je te souhaite une très belle journée de samedi
    Jacqueline

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    1. Merci
      Je vais compléter au fur et a mesure cette carte.
      :-)

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  11. Dalors super idée !! Moi je serai plutôt pour ton projet de vente en ligne ;-);-);-);-);-) .
    Par contre comme je cherche encore des ingrédients pour cuisiner les recettes que tu propose j ai donc mener ma petite enquête et apparemment une viens juste d ouvrir dans ma ville je vais donc y faire un tour et je te dirais si j'ai trouvé mon bonheur et tu pourras ainsi la cartographier !

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  12. Comme d'autres, j'ai trouvé ton blog suite à ton passage à l'émission ;)

    Sur la région nantaise, il y a la boutique " Asian et Caraibes"
    169 route de Vannes 44800 Saint-Herblain
    Mardi - Vendredi 10h - 13h et 14h30 - 19h30
    Samedi 10h - 19h30
    Dimanche et Lundi fermé
    http://asianetcaraibes.free.fr/

    Bonne continuation sur ton blog

    Sidara

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    1. Bonsoir Sidara,
      Asian et caraibes était deja sur ma carto. merci quand meme :)

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  13. Dans le bas-rhin je vous conseille Paris Store situé à la sortie de Wolfisheim direction autoroute !

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  14. Ce que j'adore dans la cuisine asiatique, c'est qu'elle est riche en saveurs, et les épices utilisés sont choisis soigneusement. Je vous remercie pour cet article!

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