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"Là, tout n'est qu'ordre et beauté, luxe, calme et volupté" Invitation au voyage - Charles BAUDELAIRE

jeudi 26 juin 2014

B120 - BOEUF BRAISE A LA CITRONNELLE ET AUX PIMENTS SECHES


Aujourd'hui, je vous propose un petite personnalisation du traditionnel bœuf braisé. J'ai essayé de décliner ce plat en y rajoutant quelques  éléments asiatiques telles que la citronnelle, du piment séché, badiane etc.. Une recette relativement simple  mais qui nécessite un peu de mijotage.
Ce plat est impossible à rater ! Un vrai régal, il y a un mélange de parfums super intéressants.

Pour cette recette, j'utilise de gros piments séchés. Vous les trouverez facilement dans des grandes épiceries asiatiques. Rassurez vous, en enlevant les pépins, ce piment a perdu tout son coté piquant. On ne garde que son bon goût :-)


Ingrédients ( 2 à 3 Personnes)

500gr  de boeuf pour bourguignon (collier, macreuse paleron ou gîte)
6 grosses gousses d'ail hachées
3 gros piments séchés
1 tige de citronnelle
2 gros oignons
1 cube de bouillon de boeuf
4  grosses carottes
1 gros navet ( optionnel)
1 badiane
2 feuilles de laurier
une vingtaine de grain de poivre 
une vingtaine de graine de coriandre
un petit bol de petits pois.

 




Couper le bœuf en petits morceaux de 2 à 3 cm.  L'objectif de faire de petits morceaux est de réduire le temps de cuisson.






 



Épépiner les piments séchés et fendre ces derniers dans le sens de la longueur. Pour cela couper la queue des piments et vider les pépins.







Ciseler finement un des oignons.
Hacher l'ail.

 
Dans une cocotte faire chauffer de l'huile fortement.
Déposer un par un  les morceaux de viande  dans la cocotte.
Saisir les morceaux de bœuf  sur chaque face afin d 'avoir une viande bien grillée de tous les cotés
Réserver les morceaux  grillés dans un bol ou une assiette.
Et faites cela pour l'ensemble de la viande.



Dans la cocotte contenant les sucs de viande, rajouter un peu d'huile 
Laisser chauffer moyennement l'huile.
Rajouter les piments et l 'ail haché.
Dès que l'ail aura pris un peu de coloration, rajouter l'oignon.
Faire suer le tout jusqu'à légère coloration de l'oignon.
Rajouter les morceaux de boeuf. 
Bien mélanger. Faire cuire le tout encore 5 minutes.



Mouiller la viande  à hauteur voire un peu plus.
Rajouter le cube de bouillon de boeuf.
Incorporer dans une boule à thé les graines de poivre, et de coriandre ainsi que l'anis étoilée.
Plonger la boule a thé dans le bouillon.
Fendre un bâton de citronnelle et rajouter le ainsi que les feuilles de laurier à la préparation.

Mijoter le tout 3 à 4 heures à petit feu.
Vérifier que la viande soit bien tendre.
Le temps de cuisson dépend de la taille de vos morceaux de  viande. Si jamais, pendant la cuisson il manque de liquide ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau.

Au bout de 3h de mijotage, éplucher les carottes, le navet,  et l'oignon restant.
Couper les carottes en tronçons de 3 cm. 
Si les carottes sont épaisses ne pas hésiter à la couper en 4  quartiers.
Couper l'oignon et le navet en petits quartiers.
Rajouter tous les légumes dans la cocotte.
Et laisser mijoter encore jusqu'à ce que les légumes soient cuits et tendre. 
Il ne vous reste plus qu'à servir.

A tableeeeeeeee!:-)


Retrouver également les plats suivants: 
Salade Laotienne 
de Riz Croustillant
Crêpes au lait de 
coco à la thaïe

mardi 24 juin 2014

F119 - FOIES DE VOLAILLE MARINES ET POELES A L'AIL ET POIVRE DE KAMPOT NOIR


Petit sondage : Combien d'entre vous en lisant le titre de ce post se disent "miam, je vais aimer cette recette". Le foie de volaille fait il encore succès ? donne t il envie? A vous de me le dire...
En tout cas, de mon coté,  j'aime beaucoup... La texture, le goût peuvent sembler particuliers mais moi j'adore... 
Aujourd'hui je vous propose donc une recette de foie de volaille proche de la recette libanaise... 
En allant la semaine dernière dîner dans un restaurant libanais, je n’arrêtais pas de lorgner sur l'assiette de foie de volaille de la table d'à coté. Ce plat  me faisait tellement envie. Du coup ce week end, je me suis dit que j'allais en cuisiner.

Je vous propose donc aujourd'hui  des foies de volailles marinés et poêlés à l'ail et poivre de Kampot noir. 

Il existe plusieurs types de poivre de Kampot le Noir le Blanc le Rouge. 
Le poivre noir est un poivre qui est arrivé à maturité et séché au soleil. Il se caractérise par sa puissance et la force de son parfum.

C'est aussi  l'occasion de tester  la sauce à huître de la marque Suree. Marque de produits asiatiques qu'on peut retrouver en grandes surfaces telles que Carrefour LeClerc. 
Je dois dire que pour l'instant les produits testés font un "sans faute". Je suis agréablement surpris  par ces découvertes de produits. La sauce à huître a un goût bien prononcé,  bien équilibrée entre les côtés salés et sucrés qui caractérisent cette sauce. Texture épaisse à souhait.

Recette (Pour 2 personnes)

300 gr de foie de volaille
1 CaC de cognac
1 CaS de sauce huître Suree
2 CaS de sauce de soja
1 CaC de poivre de Kampot noir moulu
5 gousses d'ail finement hachées
15 brins de coriandre

Le jus d'un citron vert (en option)

Couper les foies de volaille en petits morceaux  ( morceaux a 2 cm environ)
Mettre les foies dans un bol avec le poivre de Kampot, la sauce à huître, la sauce de soja et le cognac.
Bien mélanger. Filmer le bol.
Laisser mariner au frigo pendant 2 ou 3 h.

Chauffer un poil bien fort avec un filet d'huile.
Y verser  les foies de volaille ainsi que  la marinade.
L'objectif est de bien poêler et griller les foies  de volaille.
Pour cela cuire les foies 7 à 8 minutes en fonction de la taille de vos morceaux.
Remuer de temps en temps.

Pendant ce temps, ciseler finement  la coriandre.
Rajouter l'ail haché et la coriandre ciselé.
Rajouter encore un peu de poivre de Kampot

Poêler le tout encore quelques minutes.
En option, vous pouvez arroser le tout avec un peu de jus de citron vert. 
Il ne vous reste plus qu'à dresser.
Un peu de coriandre ciselée.
L'affaire est dans le sac!
Bonne dégustation.



Retrouver également les plats suivants :
Saumon mariné et laqué 
à la sauce Teriyaki
Ceviche végétarien aux 
suprêmes de pamplemousse

mardi 10 juin 2014

P118 - PANNA COTTA AU LAIT DE COCO & COULIS DE TAMARIN




Un long week end de la pencôte est un moment propice pour se remettre à la popote.  Ça faisait également un moment que j'avais envie de jouer au apprenti sorcier/cuistot en imaginant un petit dessert. Me voila parti pour la confection d'une panna cotta au lait de coco et son coulis de tamarin.  Je sais la panna cotta coco c'est pas nouveau par contre le coulis de tamarin, je crois que je n'en ai pas encore vu :-)
Le mariage des deux parfums m'a semblé intéressant. je n'ai pas été déçu de l'expérimentation....
Un vrai régal !

Cette recette, c'est également l'occasion de tester un produit de la marque Suree. Marque de produits asiatiques qu'on peut retrouver en grandes surfaces telles que Carrefour LeClerc.
Pour ceux qui n'auraient pas suivi les premiers épisodes  c'est par là : ICI
Belle découverte car ce lait de coco est bien épaisse, dispose d'une belle couleur blanche avec un bon goût de coco. J'ai été agréablement surpris par ce produit.   En plus il y a une ouverture rapide, ce qui évite de lutter avec un ouvre boite que je ne retrouve jamais. Bref, le test de ce lait de coco est très concluant.  Qui dit bon produit dit bon  dessert :-)


Voici donc la  recette.
Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est la pâte de tamarin, c'est par là : 
TAMARIN


Ingrédients pour 6 personnes
20 Cl de crème entière liquide
40 Cl de lait de coco 
2,5 feuilles de gélatine
60 gr de sucre

Pour le coulis de tamarin
350 ml d 'eau
70 gr de pâte de tamarin
70 gr de sucre roux de préférence

Tremper les feuilles de gélatine 5 à 10 minutes dans un grand bol d'eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition le mélange de crème liquide lait de coco et sucre.
A frémissement, retirer la casserole du feu et attendre 2 minutes.
Pendant ce temps égoutter les feuilles de gélatine.
Incorporer les dans la préparation.
Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue.



Répartir la préparation dans des verrines.
Laisser refroidir.




Pendant ce temps, préparer  le coulis de tamarin.
Dans un casserole, incorporer l'eau le sucre la pâte de tamarin.
Porter le tout à ébullition tout en essayant, de casser et dissoudre la pâte de tamarin dans l'eau à l'aide d'une cuillère
Rassurez vous, il restera forcement des bouts de tamarin à la fin.
Faire réduire la préparation à feu fort tout en mélangeant régulièrement.
Une fois que la  préparation s'est légèrement épaissie, ôter la casserole du feu.
Filtrer la préparation  dans un bol à l'aide d'un chinois (appelez moi si vous n'en avez pas sous la main... ok je sors  :-) - un chinois c'est une  sorte de  passoire relativement fine)
Laisser refroidir le tout.

Mettre les Pannas Cottas au frigo ainsi que le coulis. 
Les Pannas Cottas devront rester   2 ou 3 heures au frigo afin qu'elles soient bien figées.
Au dernier moment, napper les Pannas Cottas avec le coulis  de tamarin.

ATTENTION : le coulis de tamarin a un parfum très fort donc mettre une petite cuillère à soupe pour avoir un bon équilibre de parfum entre la coco et le tamarin.
Après, c'est plus qu'une question de goût.. A vous de juger.

Enjoy !!!!




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Saumon mariné et laqué à la sauce Teriyaki Ceviche végétarien aux suprêmes de pamplemousse

jeudi 5 juin 2014

S117 - SALADE DE WAKAME


Aujourd'hui je vous propose une petite salade d'algues japonaises. Absolument délicieuse et rapide à réaliser. Y'a plus "ka aimer" cette salade de wakamé :-)

Le wakamé est le terme japonais pour désigner une algue comestible de couleur brune. Nous la trouvons souvent dans nos épiceries asiatiques fréquemment sous  la forme coupée et déshydratée.

Cette algue est souvent mis sur un piédestal dans nos sociétés occidentales car elle regorge de vertus thérapeutiques et contient de bons éléments. Cette algue est riche en vitamines, en fibres, en oligo éléments, en calcium, en acides gras, en antioxydants etc...

Il suffit de taper le terme de wakamé sur le célèbre moteur de recherche pour pouvoir lire toutes les vertus qu'on lui attribue. 
Renforce le système immunitaire - anti oxydant - anti inflammatoire- bon pour la peau les yeux la croissance..

Au delà de ces super vertus, cette algues est surtout super bonne à déguster. Et rien que pour ça, cela me suffit :-)

Je vous concède que l'esthétisme de ce plat  ne joue pas en sa faveur mais point de vue goût il n'y a rien à redire!

Ingrédients ( 2 personnes)
un petite poignée de Wakamé séché
Vinaigre de riz

Pour la sauce : 
3 CaS de vinaigre de riz 
(idéalement vinaigre de riz à sushi)
3 Cas de mirin
1 CaS d'huile de sésame
1 CaC de  graine de sésame 
1 petite gousse d'ail haché (optionnel)
1 demi CaC de sucre (optionnel)


Attention le wakamé une fois réhydraté triple de volume donc doser bien la quantité.

Mettre le wakamé  séché dans  un grand bol.
Rajouter un petite rasade vinaigre de riz
Verser dessus de l'eau bouillante.
Laisser gonfler les algues pendant 5 à 10 minutes.

Le vinaigre de riz va permettre que les algues s'imprègnent du parfum du vinaigre. Cela a également la vertu de laver un peu le wakamé, de lui ôter le goût trop fort de la mer et d'algue. Pendant cette phase, la cuisine va s'emplir d'une odeur très forte d'algue. Rassurez vous, le goût sera nettement moins prononcé dans la salade.

Rincer les algues à l'eau froide et bien essorer les algues.
Ne pas hésiter à d'essorer et appuyer sur les algues pour dégorger le surplus l'eau.

Mettre le tout dans un saladier. 
Repérer les algues trop longues ou top épaisses. Récupérer et découper les en petits morceaux.
Rajouter les ingrédients de la sauce tels que le vinaigre de riz, le mirin, l'huile de sésame et l'ail(optionnel)

Si vous n'utilisez pas de vinaigre de riz spécial sushi, rajoutez un peu de sucre l'équivalent d'une demi CaC.

Bien mélanger.
Réserver au frigo pendant 15 minutes.

Dresser si vous le souhaitez dans de petits ramequins et parsemer la salade d'algues avec quelques graines de sésames.

Bonne dégustation!


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