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"Là, tout n'est qu'ordre et beauté, luxe, calme et volupté" Invitation au voyage - Charles BAUDELAIRE

mercredi 20 mars 2013

W71 - Wok de Pâtes de Riz au Satay




Ce soir je vous propose une variante d'un de mes plats préférés à savoir les pâtes de riz sautées. Ce soir, elles seront nappées d'une sauce satay. Un petit délice...
 
Ingrédients (3 personnes)
1 paquet de grosses pâtes de riz
2 oignons
2 carottes
coriandre
2 gousses d'ail hachées
200 Gr de pousse de soja

Sauce (1 personne)
2 CaC de sucre
2 CaC de poudre de saté
2 CaC d'eau
2 CaC de sauce de soja épaisse

 
 




Faire tremper les pâtes de riz dans de l'eau tiède pendant 1 à 2 heures.


 





Couper les oignons en petits quartiers et les carottes en fines lamelles.


Faire chauffer le Wok avec un filet d'huile.
Faire dorer l'ail hachée.
Incorporer les oignons et les carottes.
Cuire pendant au minimum 5 minutes.

Le temps de cuisson dépend de vos goûts. J'aime bien l'oignon un poil caramélisé et les carottes fondantes.
Du coup j'augmente le temps de cuisson.
 
Rajouter alors les pousses de soja. Faire sauter le tout encore 5 bonnes minutes à feu vif.


 
 


Une fois que les pousses de soja commencent à réduire, mettre les pâtes de soja égouttées grossièrement.

 





Verser une rasade de sauce de soja. Attention y aller progressivement pour éviter d'avoir un plat trop salé.

 
 

Mélanger le tout énergiquement et rapidement.
Une fois le plat bien mélangé, couvrir le wok en baissant le feu
cuire à l'étouffé pendant encore 7 ou 8 minutes.


 


Dans un ramequin, mélanger tous les ingrédients de la sauce (sauce de soja, eau, saté et sucre).
Le saté ou satay est un mélange d'épices comprenant  cumin, curcuma, gingembre, coriandre, piment, ail, cacahuètes pilées.  On y retrouve parfois de la cannelle, girofle ou poivre. Ce mélange d'épices nous vient d'Indonésie, on retrouve cette épice dans pas mal de plats de ce pays et ceux de la Malaisie. Le Saté est souvent utilisé en marinade de viande.
Dans cette version de satay, il y a aussi de la citronnelle et des crevettes séchées.
Un paquet comme celui la coûte environ 2 euros ou 2euros 50.
  


Dresser à l'assiette et finaliser en rajoutant de la coriandre ciselée.
Rajouter la sauce au saté. Ajuster la quantité de sauce en fonction de vos gouts.
Bonne dégustation
Retrouvez également les plats suivants:
Bun Cha BiBimBap au Boeuf












dimanche 17 mars 2013

N70 - Recette Light de Nems

Ce soir je vous propose une petite recette de Nems.  J'en vois déjà  certains tirant la grimace en se disant "Encore une recette bien grasse!". Si je vous dis que c'est une version light. Nul besoin de friteuse. Très peu d'huile dans cette recette. Cela pourrait il vous convenir ?


Avant de vous décrire la recette, sachez que le nem est d'origine vietnamienne et non chinoise. Vous retrouverez également ces mets sous la dénomination de "Pâtés impériaux"

Pour cette recette (une trentaine de nems), il vous faudra : 
150 gr de pousses de soja

2 petites carottes rapées
100 gr de vermicelles de soja
20 gr de champignons noirs déshydratés
 Mais aussi
  • 250 gr d'échine de porc hachée
  • 1 petit oignon haché
  • 1 oeuf
  • Sel et poivre
  • Feuilles de brick
Concernant les champignons noirs,  vous les trouverez dans le commerce sous forme déshydratée. Un petit paquet coute entre 1 et 2 euros. Ces champignons ressemblent  plus à des algues noires qu'à des champignons traditionnels: 

 
Porter à ébullition une casserole d'eau. Y plonger les champignons noirs et laisser cuire pendant 10 minutes.
Égoutter les. Ça donne cela :
Une fois égouttés, couper les champignons en petits morceaux.

Faire tremper les vermicelles de soja dans de l'eau tiède pendant 15 à 30 minutes.
Couper à l'aide d'une paire de ciseaux les vermicelles en tronçons de 3cm.
Porter de l'eau à ébullition. Faire cuire les vermicelles de soja  2 à 3 minutes. Égoutter.

Dans un grand saladier, mettre oignon, viande, carotte, soja, champignon noire, vermicelles de soja. 

Y rajouter sel, poivre, et casser un œuf. Malaxer et mélanger à la main tous les ingrédients afin d'avoir une préparation bien homogène et bien mélangée.

Vous en avez fini avec la farce.
Couper les feuilles de brick en 4. Déposer un peu de farce sur un quartier de brick.
 
Commencer à rouler le pâté impérial.

Rabattre les bords, avant de finaliser le roulage du nem.
Une fois formé, déposer le nem sur un lèche frite recouvert de papier sulfurisé. Déposer les en orientant la fin du pliage vers le bas. Ainsi la feuille de brick sera coincée sous le poids du nem.

Préchauffer le four a 180°. Réitérer l'opération. Avec la quantité de farce vous pourrez faire une trentaine de nems.
 
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les nems avec un peu d'huile.

Enfourner les pendant 35 à 40 minutes.


Vous pouvez faire comme moi à rester devant le four pour admirer les nems en train de cuire et dorer.


Il ne vous reste plus qu'à déguster ces pâtés impériaux avec une sauce à nem (recette ici), un peu de salade et de menthe.
Cette recette est interessante car elle est nettement plus light que la version originale. On retrouve quand même le coté croquant du nem avec la feuille de brick cuite au four.
 



Bonne dégustation!

Retrouver également les recettes suivantes :
Perle Coco Variation de tartare de boeuf Céviché de perche












mardi 12 mars 2013

B69 - BiBimBap au Boeuf


Annyeong aseo à tous (Bonjour en coréen), je vous propose ce soir une recette d'un plat traditionnel coréen : le BiBimBap. Ce plat très populaire au pays du matin calme possède une grande quantité de variantes en termes de recettes. La base est d'avoir du riz accompagné de plusieurs légumes sautés et de viandes. Ce plat est toujours accompagné d'une sauce de piment fermenté servi à part afin que chacun puisse épicer son plat en fonction de ses goûts.
Voici donc ma version de cette recette :

INGREDIENTS (3 personnes)  

MARINADE
3 CaS de vinaigre de riz
4 CaS de sauce de soja légère
1 CaS de gingembre haché
1 grosse gousse d'ail hachée
400 gr de boeuf (rumsteack, merlan, hampe)

Pour le gingembre, en mettre plus ou moins en fonction de votre capacité à supporter les saveurs épicées.


1 grosse gousse d'ail hachée
2 petites carottes
1 courgette moyenne
1 oignon haché
1 grosse poignée de pousses de soja
 
2 grosses poignées de pousses d'épinard
400 gr de champignons de Paris rosés

SAUCE
1 CaS de Gochujang
2 Cac de sucre
1 CaS de sauce de soja
1 CaS d'huile de sésame
1 Cac de sésame

250gr de riz
1,5 fois et demi le volume de riz en eau

Le Gochujang : c'est un condiment fermenté coréen piquant à base de piment rouge, du soja, de farine de riz gluant et du germe de blé. Wikipedia.
 



Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Émincer le bœuf en fines lamelles. Plonger les dans la marinade. Réserver au frigo pendant une heure minimum.




Cuire le riz dans une casserole.
Pour cela,  mettre le riz et l'eau. Porter à ébullition. 
Laisser réduire en couvrant la casserole et en baissant le feu. De temps à autre remuer le riz.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce : Gochujang, sauce de soja, sésame, sucre, et huile de sésame. Réserver.

Couper les courgettes et les carottes dans un premier temps en tronçons de 5cm. Puis  couper les en fines lamelles.


En faire de même avec les champignons. Ne pas laver les champignons pour éviter qu'ils se gorgent d'eau. Pour les nettoyer je les frotte avec du sopalin humidifié.

 
Dans un wok, caraméliser les oignons qui ont été au préalable hachés finement. Déglacer avec un peu de sauce de soja.

Pour chaque légume, mettre dans le wok 1 CaS d'huile et mettre un peu d'ail haché.
Poêler les légumes un par un rapidement à feu vif. Rajouter pendant la cuisson 1 CaS de sauce de soja.
Pour les pousses d'épinard, attendre que le volume des épinards réduise un peu et que les épinards deviennent un peu souples. Ôter les du wok et réserver.

Continuer avec les pousses de soja. Réserver
Enchainer avec la cuisson des courgettes. Réserver également.
Finaliser avec la cuisson des carottes.

Mettre dans le fond d'un grand bol du riz, placer sur les bords intérieurs du bol les différents ingrédients.
Laisser un seul emplacement vide.
Avec toutes ces préparations, il se peut que les différents aliments soient froids.
Passer le tout au micro onde pendant une bonne minute.
 
 
Dernière étape, chauffer à fond le wok.
Y mettre un filet d'huile et l'ail haché.
Saisir rapidement le bœuf mariné avec la sauce de la marinade.

Rajouter dans l'emplacement vide, la viande cuite.
Parsemer par dessus le plat un peu de sésame.
Avant de déguster, badigeonner à votre convenance le plat avec la sauce.
Attention c'est assez épicé.

Bonne dégustation.
 

Retrouver également les plats suivants :
Samoussa au boeuf Céviché de perche












dimanche 10 mars 2013

P68 - Poulet grillé à la citronnelle et citron vert

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette du royaume de Siam avec du poulet grillé à la citronnelle et citron vert.

Mais savez vous que la citronnelle est aussi appelée "Verveine des Indes". Cette plante est originaire de l'Asie du Sud Est plus précisément de l'Inde.

Les asiatiques associent beaucoup la nourriture et la médication. En fonction de l'état physique des personnes, les gens en Asie adaptent alors  leur alimentation afin de puiser les vertus de chaque aliment et ainsi corriger des déséquilibres dans leur corps.
On reconnait à la citronnelle pas mal de vertus notamment la capacité de faire fuir les moustiques, des principes antiseptiques et anti-inflammatoires surtout au niveau pulmonaire. On en extrait souvent de l'huile essentielle beaucoup utilisée en aromathérapie.

Mais revenons plutôt à nos moutons ou plutôt à nos poulets..
 

Ingrédients pour 4 personnes
4 pillons de poulet
6 ailes de poulet
2 gousses d’ail
2 tiges de citronnelle hachée
3 c.à.s de nuoc mam
1 grosse c.à.s de Miel
1 c.à.s d’huile
2 citrons verts pressés
2 c.à.s d’eau
feuilles de coriandre       
poivre

 

Hacher finement l'ail, la citronnelle.
Ciseler finement une dizaine de tiges de coriandre.
Mélanger dans un grand saladier l'ail la citronnelle, le nuoc mam, le miel, le jus de citron, la coriandre l'eau et l'huile.
 




Incorporer les morceaux de poulet.
Bien mélanger. Filmer le saladier et réserver.


Et laisser mariner au minimum 3h au bas du frigo. Idéalement, il faudrait laisser mariner une nuit.
De temps a autre, mélanger la viande.

Préchauffer le four en mode grill a 210°
Déposer les morceaux de poulet dans un plat.
A l'aide d'un pinceau badigeonner les avec un peu d'huile.



Cuire 40 à 45 minutes en fonction de la taille de vos morceaux.

Avant de servir parsemer le poulet avec de la coriandre ciselée.
Bonne dégustation.


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