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"Là, tout n'est qu'ordre et beauté, luxe, calme et volupté" Invitation au voyage - Charles BAUDELAIRE

dimanche 23 décembre 2012

Je Suis Vert...

Je suis vert …pas vert de rage, ni vert de jalousie, mais simplement vert tout court.
En cette journée dominicale,  j’avais envie de faire une B.A, me rendre utile. Je voulais simplement que mon blog aide une action que je juge intéressante.


Je constate qu’en France et  également dans d’autre pays, le mouvement écologique fait beau. Etre écolo c’est tendance, politiquement correct. C’est bien d’être écolo. Donc tout le monde est par principe pour l’écologie … tant que cela ne me génère aucun effort supplémentaire. Mais quand il s’agit de  bousculer son quotidien,  rajouter des contraintes supplémentaires dans notre vie de tous les jours, il n’y a nettement moins de monde.  Dans ce cas, c’est plutôt « L’écologie c’est bien mais pas chez moi »
Pour être totalement franc, je ne suis pas un ayatollah de l’écologie, je ne me considère par plus écolo que le citoyen lambda.  Mais depuis quelques temps  je tombe régulièrement  sur un mouvement  intéressant au travers des différents blogs que je visite.
 

Contre  un petit logo sur mon blog et cet article, la société Bonial s’engage à planter un arbre. « Celui-ci compensera tout au long de sa vie les émissions de CO2 dérivant de votre blog. C’est simple ! »
 
bonial – alerte promos pour moins de déchêts

Peut être que mon action est une toute petite goutte d’eau mais j’espère qu’elle contribuera un temps soit peu à une action plus globale. Si vous aussi vous tenez un blog,  et que vous adhérez à ce petit geste, je vous invite à en faire de même.

vendredi 21 décembre 2012

R48bis - Rice Balls

En ces périodes  de vacances scolaires, et de fêtes de fin d'année, ces moments sont propices aux réunions familiales. Chacun essaye, alors, de profiter des moments avec les siens pour partager des activités ensemble. C'est dans ce contexte, que j'avais envie de vous proposer une recette sous une forme plus ludique que d'habitude. Une recette sous forme de BD.

Je ne sais pas si vous vous rappelez des premiers livres de recettes pour enfants que peut être vous aviez eu. Dans ces bouquins de cuisine, chaque étape d'une recette était illustrée par un dessin. Avec un brin de nostalgie, j'avais envie de faire un peu pareil. Je souhaitais  vous proposer une recette que vous pourriez faire avec des enfants. La recette sous forme classique de trouve dans le post précédent(lien)

Dites moi ce que vous en pensez...

P.S : J'ai peur que cela rende mal à l'écran. Si vous souhaitez pouvoir imprimer la recette en B.D, envoyez moi un petit mail, je vous enverrai le fichier. Pendant ce temps, Je vais essayer de créer une version imprimable directement depuis ce blog.


Retrouvez également les plats suivants :

R48 - Rice Balls ou Boules de Riz Gluant

 

Rice Balls

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mercredi 19 décembre 2012

S47 - Soupe Acidulée Au Tamarin


 
Ce soir, nous allons faire un petit détour du coté du Vietnam ou de la Thaïlande avec une soupe acidulée aux crevettes. Un mélange très intéressant mêlant la fraîcheur de l'herbe vietnamienne le Ngo Ngai, le coté sucré de l'ananas et le coté acidulé du tamarin et  de la tomate.
Les personnes adeptes des viandes à la sauce aigre douce trouveront forcément leur bonheur avec cette soupe. 











Retrouvez donc la recette sur mon nouveau blog 





Pour finaliser la soupe, préparer à part des vermicelles de riz ou des vermicelles de hué :
 
Vermicelles de Hué

Faites tremper pendant 30 minutes ces vermicelles dans un grand saladier d'eau tiède. Dans un grand fait tout, porter à ébullition un grand volume d'eau. Plonger les vermicelles et faire cuire approximativement 15 minutes. Remuez de temps en temps. Goûter une vermicelle afin de savoir si les vermicelles sont cuites et si la fermeté vous convient. Une fois les vermicelles cuites, égoutter dans une grande passoire.
Astuce
Rincer à l'eau bien froide. Cela va permettre aux vermicelles de ne pas coller. Toujours sous l'eau froide, former des grappes de vermicelles de la taille d'une clémentine. Ça sera plus facile pour dresser après. Laisser égoutter les vermicelles mettre un filet d'huile par dessus.server.


           
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lundi 17 décembre 2012

N46 - Nem Chua

Ce soir, ce n'est pas une recette que je voulais partager. Je vais plutôt vous faire découvrir un de mes péchés mignons, un truc tellement addictif que je salive rien qu'à l'idée de vous parler du "Nem Chua". Je voue un culte immodéré pour cette spécialité qu'elle mérite un post à elle seule


Qu'est ce donc ? me direz vous. Rien à voir avec les fameux petits bâtonnets frits contenant de la farce à base de poulet, porc ou crevette.
N’êtes vous jamais baladé dans une épicerie asiatique, et tombé nez à nez avec ces paquets de ballotins roses sans jamais oser poser la question à quelqu'un.

Ou bien vous avez eu le courage de poser la question  à un asiatique, mais que vous avez eu un moment de solitude en essayant de comprendre  l'explication en simili français avec un accent à couper au couteau. Bref, vous n'avez rien compris. 
Et bien vous allez enfin savoir ce qui se cachent derrière ces petits paquets. 



Le Nem Chua est le nom vietnamien d'une spécialité de l'Asie du sud. On en retrouve du coté du Laos, de la Thaïlande, du Cambodge ou du Vietnam. Il se déguste souvent en apéritif ou bien compose également des salades.
Dans ces pays, cette charcuterie est souvent servie avec une bonne bière fraîche. 
Pour l'avoir fait goûter et découvrir à un certain nombre d'amis occidentaux soit les gens adorent soit ils détestent. Je ne connais pas de demi mesure.

Mais qu'est ce donc ? vais je enfin crache ma valda ? :-)
Ce qui est bon c'est l'attente.. Roulement de tambour :
Le nem chua est donc une charcuterie sud asiatique composée de porc et couenne crus fermentés avec de l'ail et du piment....


Non ne partez pas..... Revenez, je vous assure c'est super bon. Mais effectivement il faut aimer la couenne et la viande crue style tartare. En bouche, le goût de la viande se mélange bien avec le parfum puissant de l'ail et du piment.

De part la composition de ce produit, vous l'aurez compris, il est important de ne pas l'acheter dans n'importe quel endroit. Si vous voulez gouter cette charcuterie délicieuse, mieux vaut éviter de l'acheter dans un vulgaire boui-boui malfamé.
Pour ce mets de choix, il faudra faire attention à l'étiquette. Vous avez une date de début de consommation et une date de péremption. En effet, étant donné que c'est de la viande crue fermentée, il faut que la maturation de la viande soit suffisante.
 


Il existe deux variantes. Il est vendu  avec ou sans une feuille d'une herbe qu'on appelle "tầm ruột".  Elle aurait semble t il des vertus antiseptiques, mais personnellement, je n'y vois aucun intérêt. En effet, les parfums très marqués de l'ail et du piment, masquent le goût de cette herbe. En plus, la version avec cette feuille est plus cher.



Recette
Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser cette charcuterie dans des salades asiatiques type salade de papaye de verte avec sa sauce de nuoc mam. Ma mère fait parfois une salade en coupant grossièrement de la batavia, du basilic thaï de la menthe, de la carotte râpée. Elle rajoute de Nem Chua émincé en fines lamelles.
Arroser le tout avec une sauce à nem et des cacahuètes concassées. Un régal et très frais pour les repas d'été.

Prix 
Il faudra compter environ 5 euros pour un paquet de 10 Nem Chua


Confection
Il vous est possible de vous de confectionner vous même des "nem chua" grâce au ferment ci dessous que vous pouvez trouver dans de bonnes épiceries asiatiques. Je vous proposerai peut être la recette dans un prochain post :-)

Esthétiquement, je vous concède  que cela n'est pas très  beau mais c'est tellement succulent. Prenez au moins la peine un jour de gouter.



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dimanche 16 décembre 2012

P45 - Perles de riz gluant à la mangue & lait de coco

 

Aujourd'hui j'avais envie de partager avec vous une nouvelle recette du royaume de Siam.   A force de vous proposer des recettes thaïlandaises, il va falloir peut être que je me mette également à apprendre la langue de ce pays.
Le dessert de ce soir se nomme "khao niao mamuang ou bien "riz gluant au lait de coco et mangue"
J'ai aussi voulu jouer sur la présentation, la rendre plus ludique, plus esthétique...







Ingrédient (2 personnes)

Une demi mangue bien mure
Sésame complet et Sésame noir
200 ml de lait de coco
100 gr de riz gluant
50 gr de sucre
Sel



Dans une casserole à feu doux, faire chauffer le lait de coco avec une pincée de sel pour qu'il s’épaississe un peu. 
Rajouter le sucre. Gouter et rectifier l'assaisonnement. Moi j'y mets peu de sucre. Donc adapter le lait de coco à vos envies et à vos goûts.

Remuer le lait constamment. 
Une fois le lait de coco épais, ôter la casserole du feu et réserver. 

Couper des tranches épaisses de mangue ( épaisseur  = 0,5 cm).
Avec un emporte pièce, former des disques. Réserver

Pour le sésame, n'hésitez pas à le torréfier. Cela lui donnera plus de goût.
Pour cela mettre le sésame dans une poêle à sec. A feu doux faire dorer le sésame sans cesser de remuer.
Attention dès que la coloration du sésame démarre, cela va très vite. Soyez donc vigilant car sinon vous risquez de bruler le sésame.  

Tremper le riz quelques heures.
Rincer le riz gluant à grande eau. 
Mettre le riz dans une casserole le riz et le même volume d'eau.
Porter à ébullition, et baisser à feu doux.
Cuire pendant 10 a 15 minutes. Gouter le riz doit être fondant.

Si vous avez un autocuisseur c'est encore plus simple. 
Certaines personnes pourront me dire que  ce n'est pas la meilleure façon de cuire le riz, qu'il faudrait mieux le faire à la vapeur. Je le concède. Aujourd’hui je privilégie la rapidité et la simplicité. Avec mon mode de cuisson, le riz sera moins ferme qu'à la vapeur.
De mon coté, je mélange 1/4 lait de coco et 3/4 d'eau afin que le riz soit déjà aromatisé à la coco.
Une fois le riz cuit, prendre une cuillerée à soupe de riz.
Déposer là sur du film étirable.
Refermer le film étirable et former des boules

Une fois les boules faites, enlever le film étirable.

Rouler la boule dans du sésame
Vous pouvez rouler le sésame dans différents types de sésame pour jouer sur les différentes saveurs et différentes couleurs (sésame noir, sésame complet, sésame blanc)

Il ne reste plus qu'à dresser les boules sur les disques de mangue.
Verser le lait de coco dans un ramequin ou une petite verrine. 
Il suffira aux convives de verser la coco par dessus le riz et à déguster..
Idéalement le lait de coco doit être tiède.



Présentation plus traditionnelle


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jeudi 13 décembre 2012

T44 - Tarte Tatin


En attendant  de vous proposer de nouveaux plats asiatiques, (quelques uns  sont en préparation),  je vous propose la recette d’un de mes  pêchés mignons sucrés.

Vous connaissez probablement l’histoire de cette recette. Comme pas mal de recette, elle a été inventée tout à fait par hasard par les sœurs Tatin au 19eme  siècle.
Leur tarte au pomme ayant brulée, elles ont décidé de garder les pommes caramélisées et de remettre une pâte brisée par-dessus pour stopper la calcination des pommes. C’est comme cela que cette fameuse tarte  est née.

De mon coté, j’avais envie plutôt d’une pâte sablée.  Mille excuses pour les ayatollahs de la pâtisserie, j’achète ma pâte toute faite… Mais je voulais une recette rapide. 

Du coté des pommes, des goldens auraient pu convenir mais j’ai pris des Chanteclerc qui sont plus acidulées. En écrivant ces lignes, je me demande si des gens ont testé de faire une tarte Tatin avec des Granny Smith . J’aimerai  bien savoir si cela fonctionne ou pas.
Je sais qu’il existe des milliers de recettes de tarte Tatin. Je n’ai aucune prétention d’affirmer que c’est  la meilleure recette mais elle est du moins à mon gout. A vous de me dire ce que vous en pensez.
 



Ingrédients
•    1 rouleau de pâte sablée
•    8 pommes Chanteclerc taille moyenne
•    125 g de beurre demi sel
•    125 g de sucre

Éplucher et couper les pommes en  gros quartier. Si les pommes s'oxydent à l'air ce n'est pas très grave.



Dans une grosse poêle faire fondre le beurre et le sucre doucement. Vous pouvez commencer à feu moyen si vous êtes un impatient comme moi puis dès que ça commence à dorer on baisse le feu.


Mélanger  régulièrement la préparation.
Dès que le caramel commence à prendre une teinte beige, beige foncé,  rajouter les pommes.

pomme au début de mélange

Mélanger les pommes. Il faut que le caramel nappe toutes les pommes.
Laisser cuire un peu les pommes 4-5 minutes.

Dresser les pommes dans un moule.  Verser le fond de caramel qui est resté dans la poêle. 





Déposer la pâte par-dessus. Retrousser les bords afin de rentrer la pâte vers l’intérieur
Faire une cheminé au milieu de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper.



Enfourner une demi-heure.
Sortir la tarte,  laisser reposer  5 minutes avant de retourner la tarte sur un grand plat pour la démouler.
Il ne vous reste plus qu’à la déguster avec une bonne louche de crème d’Isigny épaisse



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mercredi 12 décembre 2012

P43 - Paris-Hanoï

Après mes tribulations africaines, je vous emmène faire une petite escapade vers la capitale de l'ancienne Indochine française, à quelques encablures de la baie d'Ha Long.  Je vous propose donc de faire un Paris-Hanoï.

Vous pouvez faire bien évidemment ce trajet en avion, ou bien... en métro parisien :-).  En effet, pour les petits budgets,  mieux vaut tenter une de mes cantines préférées le "Paris-Hanoi".

Avec l'espièglerie qui me caractérise, je me suis demandé si je voulais réellement partager une de mes bonnes adresses ou bien je la gardais précieuse pour moi.
Mais si vous suivez mon raisonnement vous allez comprendre pourquoi :
1. Si je partage => 2. Il y a aura encore plus de monde => 3. Augmentation de l'attente dans la queue => 4. Mon impatience va être mise à rude épreuve. ( réflexion purement égoïste :-) )


Mais la logique d'un blog, étant basée sur le partage, je m'en vais vous dévoiler ce bon plan.
Une fois encore, je vais vous parler d'une de mes petites cantines ; vietnamiennes cette fois ci.
Les premiers mots qui me viennent à l'esprit en pensant à cette cantine :
DéLiCiEuX - BoNDé - QuEuE - ATtEnTe - QuIChé - CoPieUX - PaS ChèR

Depuis 15 ans que je connais cette cantine, je ne  l'ai jamais connu autrement que bondé.
Comme je vous l'ai déjà expliqué dans l'un de mes anciens posts, le principe d'une cantine, est de bien manger pour une somme modique, et intrinsèquement dans un local peu ou moins petit.
Le Paris Hanoi ne déroge pas à la règle.

Vous l'aurez compris,  ce n'est pas un restaurant intimiste, n’espérez pas faire un repas romantique en ce lieu, sauf si la notion de l'intimité est caractérisée chez vous par  un partage de vos discussions amoureuses avec les inconnus assis à 10cm de vous.

Si vous souhaitez ne pas trop faire la queue, la seule solution est de manger tôt, en début de service à 12h ou 19h. Pour avoir fait l'essai plus d'une fois dès 19h30, la salle est déjà bondée.
Il est donc de coutume, ici, de patienter à l'extérieur du restaurant une bonne dizaine de minutes voire plus en plein rush du service.
Quand je vous parlais de petite cantine vietnamienne,  c'est bien la taille du restaurant. A la louche, il y a entre 30 à 35 couverts.

Après l'attente réglementaire, il va falloir vous frayer un chemin pour accéder à votre table. Parcours du combattant, ce n'est parfois pas une mince affaire surtout en hiver avec les gros manteaux et écharpes.
Comme toute cantine qui se respecte, vous ne pourrez pas choisir les convives assis à coté de vous. Si vous n'aimez les sensations quichées, ce lieu est à éviter.

Mais tant d'effort, est ce que cela en vaut la peine => MA RÉPONSE EST CATÉGORIQUE OUI!!!
On y  mange franchement bien. La foule qui s'y presse est un indicateur fiable. 
Le soir on mange souvent une ambiance tamisée, presque sombre.  
La cuisine se trouvant au fond de la salle, vous pouvez voir les cuisiniers vietnamiens s'attelant à la tache pour  vous confectionner de bons petits plats.
Dès que vous entrez dans ce restaurant, vous êtes envahis par les parfums, les bonnes odeurs de cuisine vietnamienne. Vos papilles sont  déjà dans les starting blocks, le phénomène de "salivage" y va de bon train.

Que pouvez-vous déguster ? Commencez donc avec des beignets de crevette à 90 centimes la pièce ou des rouleaux de printemps. Le vendredi ils font des  Raviolis à la vapeur au porc, les fameux bánh cuôn. Un délice!

Continuez  votre repas avec leurs  différents bobuns qui ne sont pas mal du tout. Dans la liste des meilleurs bobuns de Paris, ceux du Paris-Hanoï sont pas mal placés. Essayez sinon leur Boulettes de viande caramélisées ou leur crevettes sautées.
Bref, si vous êtes un gourmand comme moi, il faudra  venir plusieurs fois pour gouter tous les plats. Je crois que je n'ai pas été déçu par le moindre plat. 
L'hiver étant là, essayez leur soupe pho, vous m'en direz des nouvelles.

Une fois, la peau du ventre bien tendue, il vous faudra déguerpir rapidement par vous même pour laisser  votre place d'autres affamés en manque de bonne nourriture vietnamienne.

Les plats sont vraiment copieux. Un repas entrée - plats - boisson oscillera entre 16 et 20 euros. Vous avez également la possibilité d'acheter les plats à emporter.

Surfant sur leur succès, ils ont ouvert un deuxième restaurant sur Paris du coté du métro Philippe Auguste.
Pas de réservation possible 

Informations pratiques :
74, rue de Charonne 75011 Paris.
Métro : Charonne / Ledru Rollin
Ouvert tous les jours
de 12h à 14h30 & de 19h à 22h30 Paris Hanoi n'accepte aucune réservation
http://www.parishanoi.fr/
PS :Les photos sont issues du site Paris Hanoi sauf celle ci dessous :-) 




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