Citation

"Là, tout n'est qu'ordre et beauté, luxe, calme et volupté" Invitation au voyage - Charles BAUDELAIRE

dimanche 28 avril 2013

S78 - Salade de boeuf thaïlandaise

Ce soir, je continue dans ma série de salade estivale. Non, non, je ne suis pas au régime, quoique cela ne me ferait peut être de mal, benny bouffe tout que je suis.  J'ai simplement gouté une salade de boeuf thaï la semaine derniere. J'ai tellement été séduit pas ce plat que j'avais envie de me la réapproprier.  Je vous propose donc ma version de cette salade du pays du sourire.


Ingrédients pour 2 personnes
Sauce
Un citron vert
2 CàS de nuoc mam
3,5 CàC de sucre
2 CaS de purée de tamarin  
un  peu de piment frais.
5 ou 6 tiges de coriandre ciselées très finement. 
Une demi gousse d'ail hachée
1 brin de citronnelle ciselé finement
1 cm de gingembre hachée finement




Marinade
200 gr de bœuf à fondu
1/2 CaC de poivre moulu
1 CaS de sauce de soja
1 CaS de cognac
1 CaS d'huile 





1 petite carotte
1 mini concombre
un morceau de poivron jaune
une dizaine de tomates cerises 
une dizaine de feuilles de menthe
5 ou 6 brins de coriandre
5 ou 6 brins de ciboulette
De petites feuilles du cœur de la batavia




Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Concernant le piment, je vous laisse le soin de le doser en fonction de vos gouts. Pour les personnes non habituées aux épices, la présence de citronnelle, ail, et gingembre est largement suffisant pour le coté relevé.




Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la marinade. Y faire mariner la viande à minima 30 minutes. Cette étape n'est pas obligatoire.  Vous pouvez vous passer de la marinade si vous n'avez  pas le temps. J'ai rajouté cette étape pour avoir une recette plus gourmande, une viande plus gouteuse.

Faire chauffer très fort une poêle. Saisir la viande  des deux faces. 
En fonction  de vos goûts, cuire la viande plus ou moins longtemps.
Moi je l'ai juste snackée pendant 30 secondes de chaque coté pour avoir une viande bien rouge à l'intérieur. Émincer la viande. Réserver. La sauce contenant du citron va également cuire la viande.

Couper un bout de carotte en fines lamelles. Râper le bout restant. 
En fonction de la taille de vos tomates cerises couper les en deux ou trois.
Découper le poivron en fines lamelles également.
Découper le concombre en deux dans le sens de la longueur. Puis découper le demi concombre en fines lamelles.
   
Dans une assiette, déposer les petites feuilles de salades. Choisir les petites feuilles du cœur de la batavia.
Y mettre de façon harmonieuse les carottes râpées, et les lamelles de poivron concombre et carottes.
Rajouter les tomates cerises.


Déposer les émincés de bœufs.
Ciseler la ciboulette, la menthe et la coriandre.
Parsemer votre salade avec ces 3 herbes.
Concasser quelques cacahuètes.
Arroser la salade à la dernière minute avec la sauce.
   
  

Retrouvez également les plats suivants :
BiBimBap au Boeuf Poulet grillé à la citronnelle et citron vert

mercredi 24 avril 2013

P77 - Poulet Tandoori

Ce soir j'avais envie d'ouvrir mes horizons, d'ouvrir mon périmètre de jeu dans la cuisine asiatique. Je me suis donc dit que j'allais m'essayer à la cuisine indienne. Quand je dis cuisine indienne, cela est un bien grand mot car je vais simplement rester dans les schémas classiques de plats traditionnellement proposés dans les restaurants indiens. Je me suis donc lancé dans la préparation de poulet tandoori. Rapide et simple à la fois, cette recette est idéale pour les personnes ayant peu de temps à consacrer à la cuisine.

A l'origine,  les plats dit "tandoori", avec du poulet agneau ou autre étaient désignés ainsi car ils étaient cuits dans le four traditionnel indien en forme de jarre du nom de Tandoor.
Ce four était alimenté pendant quelques heures en braises jusqu’à ce que les parois deviennent suffisamment chaudes. Puis les aliments sont alors introduits une fois que le feu éteint, souvent sur une petite broche.

Par extension, le terme de tandoori a été attribué à des marinades de viandes qui mélangent yaourt, épices et cuit dans le four traditionnel.



Avant de me lancer dans la réalisation complète d'un poulet tandoori, j'ai minimisé la prise de risque aujourd'hui en achetant une préparation d'épices  toute prête. J'étais assez curieux de savoir ce qui se cachait derrière ces épices pour rendre la viande si rouge, caractéristique assez spécifique  des recettes tandoori.
Ma déception fut grande lors de mes recherches en apercevant que dans la majorité des cas, ce coté rouge provient essentiellement de colorants plus ou moins naturels.




Ce mélange d'épice est composé des éléments suivants :
Coriandre, Fenugrec, cumin, cannelle, piments, poivre gris, gingembre, oignon, clou de girofle, cardamome, macis.
Je pense qu'en fonction des préparations, on doit trouver des variantes de composition.

En s'essayant à de nouvelles cuisines, cela me permet également de découvrir de nouvelles épices.
Le macis, également appelé « fleur de muscade », est l’épice obtenue à partir du tégument de la noix de muscade (l’arille plus précisément). C'est la fine couche entourant la noix de muscade. D'une belle couleur rouge quand il est frais, le macis devient orange en séchant. Wikipédia

Le Fenugrec est une plante dont les fleur sont des gousses. Ces derniers ont une odeur proche de celle du céleri.


Voici donc ma recette

INGRÉDIENTS (4 pers)
Un yaourt
2 gousses d'ail
1 morceaux de 3 cm de gingembre frais
3 CaS de pourdre de tandoori
4 cuisses de poulet Sel





Hacher finement le gingembre.
Dans un grand saladier écraser les gousses d'ail.









Rajouter le gingembre et écraser le tout à nouveau pour en extraire la substantifique moelle. Oui je sais je me la joue à la Rabelais :-)







Incorporer le yaourt et la poudre de tandoori ainsi que le jus de citron. Rajouter une grosse pincée de sel. Mélanger.


 



Ôter la peau des cuisses de poulet. 










Entailler la chair du poulet afin que la marinade puisse se mélanger à la volaille.






Mettre les cuisses de poulet dans le saladier.
Bien mélanger. Filmer le saladier et Réserver le tout au bas d'un frigo pendant quelques heures, idéalement la veille pour le lendemain.



Préchauffer le four a 190°C et cuire le poulet  sur une grille pendant 40 minutes.
Mettre un lèche frite en dessous de la grille pour récolter le jus de cuisson.
Régulièrement arroser le poulet avec le jus de cuisson. 
En milieu de cuisson, badigeonner à l'aide d'un pinceau un peu d'huile sur le poulet.

Pour ceux qui ont la chance d'avoir un barbecue, vous pouvez cuire ces poulets ainsi. Je pense que le coté fumée de ce mode de cuisson rajoutera un plus à la recette.
Bonne dégustation.
Presser un peu de jus de citron sur le poulet avant de consommer ce plat, ça donne du peps en bouche et de la fraicheur au plat.
Esthétiquementce plat est pas tip top mais gustativement je suis plutôt satisfait.



Vous pouvez également retrouver les recettes suivantes :
Ragout de boeuf vietnamien Porc Au Caramel

dimanche 21 avril 2013

S76 - Salade de vermicelles de soja et dés de légume


Retrouvez donc la recette sur mon nouveau blog Le chameau Bleu 






Retrouvez également les plats suivants :

Chirashi Saumon Daurade Recette Light de Nems

samedi 20 avril 2013

L75 - Linguines aux fruits de mer et feuille de combava

Il y a des soirs comme ça où on a envie de manger quelque chose de bon sans forcément  passer beaucoup de temps aux fourneaux. Ce soir je n'avais pas foncièrement envie de cuisiner. En ces périodes de "flemmagite" aiguë, j'ai toujours une ou deux recettes de secours adaptées à ces situations. Je vous propose donc la recette des linguinés aux fruits de mers et combava.

Feuilles de combava
Je ne pouvais pas vous proposer une recette sans une petite touche asiatique. Cela se traduit par l'utilisation de feuilles de combava qui va infuser dans la crème liquide.
Le combava  désigne à la fois un arbre et son fruit. Originaire d'Inde, il a été introduit dans les îles de l'océan Indien comme la réunion ou l'île Maurice vers la  fin du XIXe siècle. L'usage s'est alors propagé en Asie. On en retrouve dans des plats laotiens, thaïlandais, cambodgiens etc..Les feuilles s'utilisent dans les plats de poisson, de riz et pour faire des sauces. Son parfum ressemble beaucoup à la citronnelle mais en plus poivré. Attention le parfum est très fort il faut l'utiliser avec parcimonie. Cela va donner un peu plus de légèreté au plat avec une note d'agrume.




Concernant les fruits de mer, j'utilise un mélange que j'achète chez Picard. Il est composé de crevettes, moules, saint jacques, et calamar. C'est assez pratique et très bon.
 


Ingrédients (1 Pers)

200 gr de Linguines
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail hachées
200 gr de cocktail de fruits de mer
1 ou 2 feuilles de combava
10 cl de crème semi liquide
Une rasade de vin blanc
Sel/poivre 
Ciboulette



Dégermer et hacher l'ail finement.
Mettre l'eau à bouillir pour cuire les 
pâtes. 


 


Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen.
Faire dorer l'ail haché.

 

Dès que l'ail commence à dorer incorporer l'oignon haché.
Faire revenir le tout pendant 4-5 minutes.


 

Dès que les oignons commencent à colorer, incorporer le cocktail de fruit de mer.
Faire revenir le tout encore pendant 5 ou 6 minutes.


L'eau arrivant à ébullition, cuire les pâtes.

Revenir à votre poêlée de fruit de mer.
Mettre une petite rasade de vin blanc.
Incorporer la crème liquide et mettre une feuille de combava.
Saler et poivrer.

Dès que les pâtes sont cuites, dresser les dans l'assiette.  
Déposer par dessus la poêlée de fruit de mer et parsemer le tout avec de la ciboulette ciselé.
Bonne dégustation!

 

Retrouvez également les plats suivants :
Chirashi Saumon Daurade Perle de coco à la cacahuète

dimanche 14 avril 2013

R74 - Les Rouleaux De Printemps, la recette






Bonjour, Vous pouvez désormais me suivre sur mon nouveau blog 
N'hésitez pas à y jeter un oeil et me suivre sur la page Facebook associée :





RETROUVEZ LA RECETTE SUR MON NOUVEAU BLOG :

 
Retrouvez également les plats suivants :
Bouillon de vermicelles au poulet & coriandre Soupe de tapioca coco


jeudi 11 avril 2013

T73 - THAIPOKKI ou Quenelles de riz coréennes à la thaï


En lisant le titre de ce post, vous vous demandez peut être  quelle mouche m'a piqué. Dans quel délire je suis en train de m'enfoncer...  Ce soir, j'avais envie d'expérimenter un mélange de deux recettes. Fusionner deux de mes péchés mignons. Sur le papier, cela semble être une idée incongrue. Mais je me suis dit que, malgré tout, cela devrait fonctionner.

Pad Thai recette  : ICI
A ma droite, on aura le fameux Pad Thai du pays du sourire. 
Pour ceux qui ne le savent pas, son nom signifie littéralement « friture de style thaïlandais ». Ce plat traditionnel est en fait des pâtes de riz sautées  avec des pousses de soja, avec de l'omelette.
Le tout arrosé d'une sauce sucrée salée. On l'agrémente soit avec des crevettes soit avec du poulet etc..



Tapokkis recette : ICI
A ma gauche, les tapokkis au pays du matin calme. Tteokbokki, Topokki,  Tokpoki-떡볶이 sont autant d'écritures différentes pour désigner ce plat populaire. Derrière ces noms, se cachent des quenelles de riz servies dans une sauce rouge à base de piment fermenté. C'est un plat très prisé en Corée du sud. Cette collation est souvent vendue par des marchands ambulants dans les rues coréennes qui vous permettent de manger, grignoter à toute heure.

Du coup j'avais envie de mélanger ces deux plats. Je me suis dit que les quenelles de riz capteraient bien les parfums de la sauce du pad thai.   

D'un coté on retrouve ce super mélange de parfums.
L'acidulé du tamarin, la fraicheur de la coriandre et du citron vert ainsi que le croquant  de la cacahuète.

De l'autre coté on  retrouve l'extraordinaire texture de cette quenelle de riz coréenne. C'est à la fois moelleux, fondant mais avec aussi un peu  de répondant sous la dent. La texture la plus proche serait celle du gnocchi.. 


Les Tapokkis 
Comme les pâtes traditionnelles, vous pouvez en trouver de toutes les tailles et toutes les formes. Voici un florilège en photo des différentes formes de tapokkis.
Il faudrait compter en moyenne 2,50 à 3 euros le paquet de 500 grammes.  


 

Voici donc ma recette (2 à 3 personnes)

500gr de toppokis

75gr de pâte de tamarin
4 C à S de sauce de soja
4 C à S de sucre

2 gousses d'ail hachées
2 gros oignons
200gr de pousses de soja
200gr de champignons de paris

Une petite botte de ciboule
Une vingtaine de crevettes crues  
Une petite botte de coriandre
Citron vert
Cacahuètes concassées 
2 oeufs
 
Préparation de la sauce de tamarin
Dans un bol mettre la pâte de tamarin, arroser cette pâte d'eau bouillante. A l'aide d'une grosse cuillère, casser la pâte, mélanger afin d'en extraire une purée de tamarin épaisse. Rajouter régulièrement de l'eau bouillante si nécessaire. C'est la tache la plus fastidieuse de la recette. 


Pas mal de personne me questionnent sur l'aspect du tamarin. Voici la marque que je prends : 
Une fois le paquet ouvert, la pâte de tamarin ressemble à cela :
 

Je vous concède que l'aspect de cette pâte n'est pas très ragoutant. Mais son goût est divinement bon.



Dans une casserole, mettre le sucre, la sauce de soja, et 3 C à S de la purée de tamarin. 3 C à S d'eau. Porter à frémissement. Bien mélanger jusqu'à que le sucre soit fondu.  Goutter rectifier la sauce en fonction de vos goûts. Vous aimez la sauce plus acidulée, rajouter donc du tamarin, plus salé ça sera la sauce de soja et plus sucré bien évidemment ca sera un peu plus de sucre.
Moi je fais gouter tout le monde pour être sur de ne pas me louper :) La préparation doit être un poil épaisse pour qu'elle puisse bien adhérer aux tapokkis.  Réserver. 



 


Faire une omelette avec les œufs, saler poivrer. De mon côté, j'y incorpore  un peu de ciboulette ciselée. Découper l'omelette en gros morceaux d'un centimètre sur deux.

Réserver.

  



Couper les oignons en petits quartiers.
Couper la ciboule en tronçons de 3 cm


Décortiquer et déboyauter les crevettes. 
Pour déboyauter la crevette, il faut faire une incision légère sur le dos de la crevette décortiquée. Vous verrez un boyau marron à ôter avec la pointe de votre couteau.
Une fois vos crevettes dé-boyautées, rincer les à l'eau froide avec un peu de sel.



En faisant une incision sur le dos de la crevette on voit nettement le boyau noir. Une fois le boyau enlevé la crevette est bien propre.

Dans un wok, mettre un filet d'huile à feu vif. 
Y mettre un peu d'ail haché et les crevettes. Bien mélanger.
Une fois que les crevettes prennent un début de coloration, sortez les du wok. Réserver.
 

 
Sortir les quenelles de leur sachet. Rincer les.
Porter un peu d'eau à ébullition.
Cuire les toppokis à l'eau pendant 5 minutes.
Égoutter grossièrement et réserver en les laissant dans la casserole.







Dans un grand wok, ou à défaut un gros fait tout, mettre un bon filet d'huile. Incorporer le reste d'ail haché et les oignons. Les faire bien suer à feu vif. 





Dès qu'ils deviennent translucides, incorporer champignons, pousses de soja, ciboule. Mélanger.



Rajouter les topokkis et badigeonner les avec la sauce de tamarin.


Mélanger le tout. Rajouter les crevettes et l'omelette. Cuire encore 5 à 7 minutes  à couvert à feu moyen.

Dresser le tout dans une grande assiette.  
Parsemer par dessus de la coriandre ciselée et les cacahuètes concassés. Moi je mets une tonne de coriandre car j'adore cela.
Au moment de manger chacun peut arroser le plat avec le jus d'un quartier de  de citron vert.

Pour les plus téméraires, une sauce pimentée relèvera à merveille ce plat.
Bon appétit.   


 
Retrouvez également les plats suivants :
Sauté de Courgettes et Vermicelles de Soja Ragout de boeuf vietnamien