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"Là, tout n'est qu'ordre et beauté, luxe, calme et volupté" Invitation au voyage - Charles BAUDELAIRE

jeudi 26 juin 2014

B120 - BOEUF BRAISE A LA CITRONNELLE ET AUX PIMENTS SECHES


Aujourd'hui, je vous propose un petite personnalisation du traditionnel bœuf braisé. J'ai essayé de décliner ce plat en y rajoutant quelques  éléments asiatiques telles que la citronnelle, du piment séché, badiane etc.. Une recette relativement simple  mais qui nécessite un peu de mijotage.
Ce plat est impossible à rater ! Un vrai régal, il y a un mélange de parfums super intéressants.

Pour cette recette, j'utilise de gros piments séchés. Vous les trouverez facilement dans des grandes épiceries asiatiques. Rassurez vous, en enlevant les pépins, ce piment a perdu tout son coté piquant. On ne garde que son bon goût :-)


Ingrédients ( 2 à 3 Personnes)

500gr  de boeuf pour bourguignon (collier, macreuse paleron ou gîte)
6 grosses gousses d'ail hachées
3 gros piments séchés
1 tige de citronnelle
2 gros oignons
1 cube de bouillon de boeuf
4  grosses carottes
1 gros navet ( optionnel)
1 badiane
2 feuilles de laurier
une vingtaine de grain de poivre 
une vingtaine de graine de coriandre
un petit bol de petits pois.

 




Couper le bœuf en petits morceaux de 2 à 3 cm.  L'objectif de faire de petits morceaux est de réduire le temps de cuisson.






 



Épépiner les piments séchés et fendre ces derniers dans le sens de la longueur. Pour cela couper la queue des piments et vider les pépins.







Ciseler finement un des oignons.
Hacher l'ail.

 
Dans une cocotte faire chauffer de l'huile fortement.
Déposer un par un  les morceaux de viande  dans la cocotte.
Saisir les morceaux de bœuf  sur chaque face afin d 'avoir une viande bien grillée de tous les cotés
Réserver les morceaux  grillés dans un bol ou une assiette.
Et faites cela pour l'ensemble de la viande.



Dans la cocotte contenant les sucs de viande, rajouter un peu d'huile 
Laisser chauffer moyennement l'huile.
Rajouter les piments et l 'ail haché.
Dès que l'ail aura pris un peu de coloration, rajouter l'oignon.
Faire suer le tout jusqu'à légère coloration de l'oignon.
Rajouter les morceaux de boeuf. 
Bien mélanger. Faire cuire le tout encore 5 minutes.



Mouiller la viande  à hauteur voire un peu plus.
Rajouter le cube de bouillon de boeuf.
Incorporer dans une boule à thé les graines de poivre, et de coriandre ainsi que l'anis étoilée.
Plonger la boule a thé dans le bouillon.
Fendre un bâton de citronnelle et rajouter le ainsi que les feuilles de laurier à la préparation.

Mijoter le tout 3 à 4 heures à petit feu.
Vérifier que la viande soit bien tendre.
Le temps de cuisson dépend de la taille de vos morceaux de  viande. Si jamais, pendant la cuisson il manque de liquide ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau.

Au bout de 3h de mijotage, éplucher les carottes, le navet,  et l'oignon restant.
Couper les carottes en tronçons de 3 cm. 
Si les carottes sont épaisses ne pas hésiter à la couper en 4  quartiers.
Couper l'oignon et le navet en petits quartiers.
Rajouter tous les légumes dans la cocotte.
Et laisser mijoter encore jusqu'à ce que les légumes soient cuits et tendre. 
Il ne vous reste plus qu'à servir.

A tableeeeeeeee!:-)


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Salade Laotienne 
de Riz Croustillant
Crêpes au lait de 
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