S51 - Sauté de Courgettes et Vermicelles de Soja

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Courgettes Sautées et Vermicelles de Soja 

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C50 - Crevettes Sautées Au Sel & Poivre

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Ce soir j’avais envie de mettre en lumière une épice de notre quotidien. Une épice qui  occupe nos tables depuis fort longtemps, tellement banale qu’on l’oublierait presque. Souvent accompagnée de son partenaire de tablée, on rajoute cette épice dans nos plats selon nos envies, presque de manière automatique. Vous l’aurez probablement deviné, je parlais  du poivre.

Mais savez vous par exemple que le poivre  une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées. (Wikipédia). Sa culture est originaire de l’Inde avant de se propager les autres pays d’Asie du Sud Est.

 

J’avais envie de vous parler de cette épice qui est si commune mais si peu connue à la fois. Que savons-nous du poivre ? Qu’il existe  du poivre de différentes couleurs : noir, blanc, vert, qu’il se consomme moulu ou en grain.
Les « un peu plus connaisseurs »  vous diront qu’il faut  torréfier le poivre comme le café pour en exhaler tous les parfums et arômes ?
Si je disais que le vin se bornait  à sa couleur, que le vin se déclinait simplement en vin rouge, blanc et rosé ? J’essuierai  probablement les foudres de tous les amateurs de vin et le courroux de Bacchus (dieu du vin). Vous imaginerez  fort bien la réaction identique d’un vrai connaisseur de poivre si nous disons cela de cette épice.
De mon coté je connais bien évidemment les différentes couleurs de poivre. En plus de cela, je connaissais le poivre du Sichuan, et vaguement le poivre de Kâmpôt.

C’est au travers de mes recherches gourmandes, que je découvre qu’il existe tout un panel de poivres différents. En fonction de son origine, son lieu de production, le poivre dégage différentes saveurs.
D’ailleurs je vous conseille d’ailleurs d’aller sur le site d’un passionné qui nous fait découvrir  une myriade de poivre et sel.  http://www.goutetnature.com/. J’ai découvert des variétés de poivres qui me donnent vraiment envie pour un amateur de poivre comme moi.   Je ne pensais pas qu’il en existait autant.

C’est d’ailleurs grâce à ce site que j’ai découvert le poivre Timut du Népal. En humant  ce poivre, se dégage un fort parfum d’agrumes, très fruité, avec une pointe de bergamote. Tous ces parfums m’ont donné envie de décliner une recette que j’adore : les crevettes sautées au sel et poivre.
La recette traditionnelle utilise normalement du poivre du Sichuan. Mais ce soir, c’est avec ce fameux poivre du Népal que je fais faire la recette.

Poivre Timut du Népal/Fleur de sel/Sucre roux

Ingrédient  (2 personnes)

200 gr de crevettes crues non décortiquées.
Une CaC  de poivre Timut du Népal
Une demi-CàC de fleur de sel
Une CaC de sucre roux.
Un oignon
2 gousses d’ail moyennes  hachées
Ciboulette thaï  et/ou coriandre

Pour cette recette, ne pas décortiquer les crevettes. Il faudra simplement les étêter.
Faire simplement  une incision sur le dos des crevettes pour les déboyauter .
Une fois les boyaux ôtés, rincer les crevettes dans un bol avec de l’eau et un peu de sel.
Sur une assiette recouverte de sopalin, déposer les crevettes afin d’éponger toute l’eau. Réserver.

Hacher l’air et l’oignon finement.

Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive déposer les crevettes 45 secondes sur chaque face.  Retirer les crevettes.

Dans la même poêle remettre un filet d’huile. Faire bien chauffer l’huile, rajouter l’oignon et l’ail ainsi que le sucre, le sel et le poivre.
Faire dorer la préparation.  Dès que ca commence à dorer rajouter les crevettes pour finaliser leur cuisson et s’imprègnent de tous les parfums.
Il n’y a plus qu’à dresser et rajouter par-dessus ciboulette thaï et/ou coriandre le tout ciselé.
En accompagnement, simplement du riz thaï… 

Le poivre Timut se marie super bien avec la crevette. Pour beaucoup de personnes, le poivre n’a qu’un goût piquant.   Je vous conseille alors ce poivre pour vous réconcilier avec cette épice. Ce poivre est nettement plus doux, n’attaque pas ou peu le palais et laisse beaucoup plus la part belle aux saveurs fruitées et d’agrumes.

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P49 - Poêlée de Brocolis & Shiitakés à la Sauce Huitre

 

Allez ! première recette de l'année. On  commencer 2013 avec une recette rapide simple et light. Je vous propose une recette végétarienne avec  une poêlée de brocolis et shiitakés  à la sauce d'huitre.

Ingrédients (2 personnes)

Un brocoli

Sauce d'huitre

Sauce de soja

2 gousses d'ail hachées

5 champignons Shiitaké moyens

Pour cette recette, j'utilise des shiitakés séchés. 

Shiitaké est le nom japonais de champignons noirs très parfumées. Il est également appelé champignon parfumé par les chinois.

Je les fais tremper une bonne heure dans de l'eau tiède.

Je change régulièrement l'eau.

Pour gagner du temps, vous pouvez les couper en fines lamelles et les replonger dans de l'eau tiède. Une fois qu'ils sont bien souples, bien essorer les champignons.

Dans une poêle avec un filet d'huile les faire revenir doucement  avec un peu de sauce de soja et un peu de sauce à huitre. L'équivalent d'une cuillère à soupe environ pour chacune des deux sauces. Faire revenir les champignons 3 à 4 minutes. Récupérer les et réserver.

 

Couper le brocoli en petits morceaux.

Dans la même poêle, mettre un filet d'huile, faire dorer l'ail hachée.

Incorporer les brocolis.

Faire revenir les légumes 3 minutes.

Rajouter sur les brocolis l'équivalent de 2 cuillères à soupe de sauce à huitre et une cuillère à soupe de sauce de soja.

Rajouter les champignons.

Faire revenir les légumes  à nouveau 2 minutes.

Rajouter également un peu  d'eau, l'équivalent d'une louche.

Couvrir la poêle et laisser cuire environ 5 minutes.

Il faut que le brocoli soit  suffisamment cuit mais il doit rester croquant.

Sauf si vous aimer les brocolis plus fondant, dans ce cas, laisser encore un peu sur le feu.

Il y a plus qu'à servir accompagné de pâte, de riz ...

Pour le dressage, je me suis amusé à reconstituer le brocoli.

Je Suis Vert...

Je suis vert …pas vert de rage, ni vert de jalousie, mais simplement vert tout court.
En cette journée dominicale,  j’avais envie de faire une B.A, me rendre utile. Je voulais simplement que mon blog aide une action que je juge intéressante.

Je constate qu’en France et  également dans d’autre pays, le mouvement écologique fait beau. Etre écolo c’est tendance, politiquement correct. C’est bien d’être écolo. Donc tout le monde est par principe pour l’écologie … tant que cela ne me génère aucun effort supplémentaire. Mais quand il s’agit de  bousculer son quotidien,  rajouter des contraintes supplémentaires dans notre vie de tous les jours, il n’y a nettement moins de monde.  Dans ce cas, c’est plutôt « L’écologie c’est bien mais pas chez moi »
Pour être totalement franc, je ne suis pas un ayatollah de l’écologie, je ne me considère par plus écolo que le citoyen lambda.  Mais depuis quelques temps  je tombe régulièrement  sur un mouvement  intéressant au travers des différents blogs que je visite.
 
Contre  un petit logo sur mon blog et cet article, la société Bonial s’engage à planter un arbre. « Celui-ci compensera tout au long de sa vie les émissions de CO2 dérivant de votre blog. C’est simple ! »
 

Peut être que mon action est une toute petite goutte d’eau mais j’espère qu’elle contribuera un temps soit peu à une action plus globale. Si vous aussi vous tenez un blog,  et que vous adhérez à ce petit geste, je vous invite à en faire de même.

R48bis - Rice Balls

En ces périodes  de vacances scolaires, et de fêtes de fin d'année, ces moments sont propices aux réunions familiales. Chacun essaye, alors, de profiter des moments avec les siens pour partager des activités ensemble. C'est dans ce contexte, que j'avais envie de vous proposer une recette sous une forme plus ludique que d'habitude. Une recette sous forme de BD.

Je ne sais pas si vous vous rappelez des premiers livres de recettes pour enfants que peut être vous aviez eu. Dans ces bouquins de cuisine, chaque étape d'une recette était illustrée par un dessin. Avec un brin de nostalgie, j'avais envie de faire un peu pareil. Je souhaitais  vous proposer une recette que vous pourriez faire avec des enfants. La recette sous forme classique de trouve dans le post précédent(lien)

Dites moi ce que vous en pensez...

P.S : J'ai peur que cela rende mal à l'écran. Si vous souhaitez pouvoir imprimer la recette en B.D, envoyez moi un petit mail, je vous enverrai le fichier. Pendant ce temps, Je vais essayer de créer une version imprimable directement depuis ce blog.


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R48 - Rice Balls ou Boules de Riz Gluant

 

Retrouvez la recette ici :

https://lechameaubleu.fr/cuisine/soupe-coco-riceballs/

Rice Balls

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S47 - Soupe Acidulée Au Tamarin

 

Ce soir, nous allons faire un petit détour du coté du Vietnam ou de la Thaïlande avec une soupe acidulée aux crevettes. Un mélange très intéressant mêlant la fraîcheur de l'herbe vietnamienne le Ngo Ngai, le coté sucré de l'ananas et le coté acidulé du tamarin et  de la tomate.

Les personnes adeptes des viandes à la sauce aigre douce trouveront forcément leur bonheur avec cette soupe. 

Retrouvez donc la recette sur mon nouveau blog 

https://lechameaubleu.fr/cuisine/soupe-tamarin/

Pour finaliser la soupe, préparer à part des vermicelles de riz ou des vermicelles de hué :

 

Vermicelles de Hué

Faites tremper pendant 30 minutes ces vermicelles dans un grand saladier d'eau tiède. Dans un grand fait tout, porter à ébullition un grand volume d'eau. Plonger les vermicelles et faire cuire approximativement 15 minutes. Remuez de temps en temps. Goûter une vermicelle afin de savoir si les vermicelles sont cuites et si la fermeté vous convient. Une fois les vermicelles cuites, égoutter dans une grande passoire.

Astuce

Rincer à l'eau bien froide. Cela va permettre aux vermicelles de ne pas coller. Toujours sous l'eau froide, former des grappes de vermicelles de la taille d'une clémentine. Ça sera plus facile pour dresser après. Laisser égoutter les vermicelles mettre un filet d'huile par dessus. Réserver.

           
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N46 - Nem Chua

Ce soir, ce n'est pas une recette que je voulais partager. Je vais plutôt vous faire découvrir un de mes péchés mignons, un truc tellement addictif que je salive rien qu'à l'idée de vous parler du "Nem Chua". Je voue un culte immodéré pour cette spécialité qu'elle mérite un post à elle seule. 

Qu'est ce donc ? me direz vous. Rien à voir avec les fameux petits bâtonnets frits contenant de la farce à base de poulet, porc ou crevette.

N’êtes vous jamais baladé dans une épicerie asiatique, et tombé nez à nez avec ces paquets de ballotins roses sans jamais oser poser la question à quelqu'un.

Ou bien vous avez eu le courage de poser la question  à un asiatique, mais que vous avez eu un moment de solitude en essayant de comprendre  l'explication en simili français avec un accent à couper au couteau. Bref, vous n'avez rien compris. 

Et bien vous allez enfin savoir ce qui se cachent derrière ces petits paquets. 

Le Nem Chua est le nom vietnamien d'une spécialité de l'Asie du sud. On en retrouve du coté du Laos, de la Thaïlande, du Cambodge ou du Vietnam. Il se déguste souvent en apéritif ou bien compose également des salades.

Dans ces pays, cette charcuterie est souvent servie avec une bonne bière fraîche. 

Pour l'avoir fait goûter et découvrir à un certain nombre d'amis occidentaux,  soit les gens adorent soit ils détestent. Je ne connais pas de demi mesure.

Mais qu'est ce donc ? vais je enfin crache ma valda ? :-)
Ce qui est bon c'est l'attente.. Roulement de tambour :
Le nem chua est donc une charcuterie sud asiatique composée de porc et couenne crus fermentés avec de l'ail et du piment....

Non ne partez pas..... Revenez, je vous assure c'est super bon. Mais effectivement il faut aimer la couenne et la viande crue style tartare. En bouche, le goût de la viande se mélange bien avec le parfum puissant de l'ail et du piment.

De part la composition de ce produit, vous l'aurez compris, il est important de ne pas l'acheter dans n'importe quel endroit. Si vous voulez gouter cette charcuterie délicieuse, mieux vaut éviter de l'acheter dans un vulgaire boui-boui malfamé.

Pour ce mets de choix, il faudra faire attention à l'étiquette. Vous avez une date de début de consommation et une date de péremption. En effet, étant donné que c'est de la viande crue fermentée, il faut que la maturation de la viande soit suffisante.

 

Il existe deux variantes. Il est vendu  avec ou sans une feuille d'une herbe qu'on appelle "tầm ruột".  Elle aurait semble t il des vertus antiseptiques, mais personnellement, je n'y vois aucun intérêt. En effet, les parfums très marqués de l'ail et du piment, masquent le goût de cette herbe. En plus, la version avec cette feuille est plus cher.

Recette

Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser cette charcuterie dans des salades asiatiques type salade de papaye de verte avec sa sauce de nuoc mam. Ma mère fait parfois une salade en coupant grossièrement de la batavia, du basilic thaï de la menthe, de la carotte râpée. Elle rajoute de Nem Chua émincé en fines lamelles.

Arroser le tout avec une sauce à nem et des cacahuètes concassées. Un régal et très frais pour les repas d'été.

Prix 
Il faudra compter environ 5 euros pour un paquet de 10 Nem Chua

Confection

Il vous est possible de vous de confectionner vous même des "nem chua" grâce au ferment ci dessous que vous pouvez trouver dans de bonnes épiceries asiatiques. Je vous proposerai peut être la recette dans un prochain post :-)

Esthétiquement, je vous concède  que cela n'est pas très  beau mais c'est tellement succulent. Prenez au moins la peine un jour de gouter.

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P45 - Perles de riz gluant à la mangue & lait de coco

 

Aujourd'hui j'avais envie de partager avec vous une nouvelle recette du royaume de Siam.   A force de vous proposer des recettes thaïlandaises, il va falloir peut être que je me mette également à apprendre la langue de ce pays.

Le dessert de ce soir se nomme "khao niao mamuang ou bien "riz gluant au lait de coco et mangue"

J'ai aussi voulu jouer sur la présentation, la rendre plus ludique, plus esthétique...

Ingrédient (2 personnes)

Une demi mangue bien mure

Sésame complet et Sésame noir

200 ml de lait de coco

100 gr de riz gluant
50 gr de sucre

Sel

Dans une casserole à feu doux, faire chauffer le lait de coco avec une pincée de sel pour qu'il s’épaississe un peu. 
Rajouter le sucre. Gouter et rectifier l'assaisonnement. Moi j'y mets peu de sucre. Donc adapter le lait de coco à vos envies et à vos goûts.

Remuer le lait constamment. 

Une fois le lait de coco épais, ôter la casserole du feu et réserver. 

Couper des tranches épaisses de mangue ( épaisseur  = 0,5 cm).

Avec un emporte pièce, former des disques. Réserver

Pour le sésame, n'hésitez pas à le torréfier. Cela lui donnera plus de goût.

Pour cela mettre le sésame dans une poêle à sec. A feu doux faire dorer le sésame sans cesser de remuer.

Attention dès que la coloration du sésame démarre, cela va très vite. Soyez donc vigilant car sinon vous risquez de bruler le sésame.  

Tremper le riz quelques heures.

Rincer le riz gluant à grande eau. 

Mettre le riz dans une casserole le riz et le même volume d'eau.
Porter à ébullition, et baisser à feu doux.
Cuire pendant 10 a 15 minutes. Gouter le riz doit être fondant.

Si vous avez un autocuisseur c'est encore plus simple. 

Certaines personnes pourront me dire que  ce n'est pas la meilleure façon de cuire le riz, qu'il faudrait mieux le faire à la vapeur. Je le concède. Aujourd’hui je privilégie la rapidité et la simplicité. Avec mon mode de cuisson, le riz sera moins ferme qu'à la vapeur.

De mon coté, je mélange 1/4 lait de coco et 3/4 d'eau afin que le riz soit déjà aromatisé à la coco.

Une fois le riz cuit, prendre une cuillerée à soupe de riz.

Déposer là sur du film étirable.

Refermer le film étirable et former des boules

Une fois les boules faites, enlever le film étirable.

Rouler la boule dans du sésame

Vous pouvez rouler le sésame dans différents types de sésame pour jouer sur les différentes saveurs et différentes couleurs (sésame noir, sésame complet, sésame blanc)

Il ne reste plus qu'à dresser les boules sur les disques de mangue.

Verser le lait de coco dans un ramequin ou une petite verrine. 

Il suffira aux convives de verser la coco par dessus le riz et à déguster..
Idéalement le lait de coco doit être tiède.

Présentation plus traditionnelle

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