"Versatile Blogger Award"

 

Il y a quelques temps de cela, j'ai reçu une délicate attention de la part de Foodhalic qui m'a remis l'award du versatile blogger..

Moi un award? Pourquoi? Qu'ai je fait pour mériter cette distinction??? Je ne suis qu'un petit blogueur  noyé dans les méandres de la blogosphère.. 

Je me suis donc fait taggué et vais donc me plier aux principes de cet award.

Règle numéro 1 : "Remercier le blogueur qui nous a cité".  

Rendons donc à César ce qui appartient à César ou plutôt rendons aux Foodaholic ce qui appartient aux Foodaholic :-)

Un grand merci  à "Confessions de 2 foodaholic" pour cette mise en lumière.

Retrouvez les également sur leur page facebook : ICI

Règle numéro 2 : "Écrire 7 choses sur moi"

Exercice pas facile de parler de soi. Que voulez vous savoir?

1| Confucius disait : Ne parlez jamais de vous, ni en bien, car on ne vous croirait pas, ni en mal car on ne vous croirait que trop. Alors je me tais... :-)

Les gens qui me suivent sur Twitter le savent déjà je suis fan des citations, de maximes et proverbes. J'aime ces petites phrases remplies de vérités et qui vous font réfléchir. C'est mon coté philosophe de bas étage :-).

2| Qui suis je? telle est la question. Est ce bien à moi de répondre? J'en suis incapable. Y a t il quelqu'un qui puisse dire avec certitude et précision qui il est. Un certain philosophe disait qu'en admettant son ignorance, admettre que l'on ne sait pas, c'est déjà une grande source de savoir. Et bien je déformerai ses propos en disant que celui qui ne sais pas comment il est vraiment, intrinsèquement, il en sait déjà beaucoup plus sur lui qu'il ne le croit. Et puis, chacun est en perpétuel changement. Une fois que vous vous etes décrit, vous n’êtes déjà plus celui que vous prétendez être, vous n’êtes plus le même, vous avez encore évolué. Les mots sont rigides, figés dans le temps pour pouvoir décrire des personnes qui, eux, sont en perpétuel changement. Peut être un jour, quelqu'un inventera des mots qui changent, qui évoluent comme les personnes. Comme dit le YIKING tout n'est que perpétuel mouvement et tout n'est que chaos......  L'objectif c'est de progresser, évoluer, sans cesse apprendre. :-) 

3| Je rêverai de travailler pendant une semaine ou deux comme commis dans les cuisines  de grands chefs, pour voir l'envers du décor,  découvrir la vraie vie d'une brigade au quotidien sans les feux des projecteurs ou caméras. Cela doit être passionnant d'être immergé dans cet univers. Donc si à tout hasard, un grand chef étoilé trainait ses guêtres autour de cet avis et qu'il est intéressé par un petit niak motivé, qu'il me fasse signe. :-)

4| Je rêverai aussi de faire le tour du monde de spécialités culinaires. Allez dans chaque ville, chaque pays et prendre des cours de cuisines pour apprendre et s'enrichir de nouvelles techniques et de nouvelles saveurs. Ce n'est pas un hasard si mon blog s'appelle ainsi.

5| J'ai un gros penchant pour les arts graphiques au sens large du terme. Dessin, Calligraphie, Photo, Arts plastiques, Peinture, le Design. Bref tout ce qui en lien avec la création. 

6| Je souhaiterai que les journées durent 36h pour avoir le temps de faire plein de chose. Je suis un "lubie man". Il me suffit de regarder une émission sur le théâtre, pour vouloir prendre des cours. Lire un article sur l'ébénisterie que j'ai envie de d'apprendre à en faire. Ou bien regarder une oeuvre de Rodin, et me voila armé d'un piolet et marteau dans l'intention de m'attaquer à un bloc de marbre.

7| Sinon que vous dire.... Je ronfle, je pète au lit, je rote, je suis obsédé : Bref! La classe quoi... :-) Non plus sérieusement, je suis pitre professionnel qui n'hésitera pas à choquer l'assemblée pour faire un bon mot... Je suis un incompris car mes blagues souvent ne font rire que moi :-) C'est déjà ça... Vous avez là un bref aperçu de l’énergumène que je suis ...

Règle numéro 3 : "Nommer 15 blogs de son choix (en les informant par un petit message)"

Je m'y attelle dans le désordre. Voici donc mes blogs qui m'interpellent. Je vous laisse le soin de les découvrir par vous même.

• Eat In Errance
• Coeur De Gastronome
• La Petite Banane
• Cupkilleuse
• Le Gastronome Parisien
• Véronique Watelle Photography
• Griottes, Palette Culinaire
• Bavardages Gourmands
• Voyagez avec Holiday Backpack 
• Piment Oiseau 
• La Kitchenette de Miss Tam 
• Mademoiselle M 
• Bol de Riz et Tutti Quanti 
• Carnets Parisiens 
• Chef Nini

Règle numéro 4 : "Ajouter le logo « Versatil Blogger Award » ". Fait! :-) cf plus haut pour ceux qui auraient une légère amnésie passagère :-p

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Cocktail GMC

Salade de boeuf thaïlandaise

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L75 - Linguines aux fruits de mer et feuille de combava

Il y a des soirs comme ça où on a envie de manger quelque chose de bon sans forcément  passer beaucoup de temps aux fourneaux. Ce soir je n'avais pas foncièrement envie de cuisiner. En ces périodes de "flemmagite" aiguë, j'ai toujours une ou deux recettes de secours adaptées à ces situations. Je vous propose donc la recette des linguinés aux fruits de mers et combava.

Feuilles de combava

Je ne pouvais pas vous proposer une recette sans une petite touche asiatique. Cela se traduit par l'utilisation de feuilles de combava qui va infuser dans la crème liquide.

Le combava  désigne à la fois un arbre et son fruit. Originaire d'Inde, il a été introduit dans les îles de l'océan Indien comme la réunion ou l'île Maurice vers la  fin du XIXe siècle. L'usage s'est alors propagé en Asie. On en retrouve dans des plats laotiens, thaïlandais, cambodgiens etc..Les feuilles s'utilisent dans les plats de poisson, de riz et pour faire des sauces. Son parfum ressemble beaucoup à la citronnelle mais en plus poivré. Attention le parfum est très fort il faut l'utiliser avec parcimonie. Cela va donner un peu plus de légèreté au plat avec une note d'agrume.

Concernant les fruits de mer, j'utilise un mélange que j'achète chez Picard. Il est composé de crevettes, moules, saint jacques, et calamar. C'est assez pratique et très bon.
 

Ingrédients (1 Pers)

200 gr de Linguines

1 gros oignon haché

2 gousses d'ail hachées

200 gr de cocktail de fruits de mer

1 ou 2 feuilles de combava

10 cl de crème semi liquide
Une rasade de vin blanc

Sel/poivre 

Ciboulette

Dégermer et hacher l'ail finement.

Mettre l'eau à bouillir pour cuire les 
pâtes. 


 


Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen.

Faire dorer l'ail haché.

 

Dès que l'ail commence à dorer incorporer l'oignon haché.

Faire revenir le tout pendant 4-5 minutes.

 

Dès que les oignons commencent à colorer, incorporer le cocktail de fruit de mer.

Faire revenir le tout encore pendant 5 ou 6 minutes.

L'eau arrivant à ébullition, cuire les pâtes.

Revenir à votre poêlée de fruit de mer.
Mettre une petite rasade de vin blanc.

Incorporer la crème liquide et mettre une feuille de combava.

Saler et poivrer.

Dès que les pâtes sont cuites, dresser les dans l'assiette.  

Déposer par dessus la poêlée de fruit de mer et parsemer le tout avec de la ciboulette ciselé.
Bonne dégustation!

 

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Chirashi Saumon Daurade

Perle de coco à la cacahuète

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Je Suis Vert...

Je suis vert …pas vert de rage, ni vert de jalousie, mais simplement vert tout court.
En cette journée dominicale,  j’avais envie de faire une B.A, me rendre utile. Je voulais simplement que mon blog aide une action que je juge intéressante.

Je constate qu’en France et  également dans d’autre pays, le mouvement écologique fait beau. Etre écolo c’est tendance, politiquement correct. C’est bien d’être écolo. Donc tout le monde est par principe pour l’écologie … tant que cela ne me génère aucun effort supplémentaire. Mais quand il s’agit de  bousculer son quotidien,  rajouter des contraintes supplémentaires dans notre vie de tous les jours, il n’y a nettement moins de monde.  Dans ce cas, c’est plutôt « L’écologie c’est bien mais pas chez moi »
Pour être totalement franc, je ne suis pas un ayatollah de l’écologie, je ne me considère par plus écolo que le citoyen lambda.  Mais depuis quelques temps  je tombe régulièrement  sur un mouvement  intéressant au travers des différents blogs que je visite.
 
Contre  un petit logo sur mon blog et cet article, la société Bonial s’engage à planter un arbre. « Celui-ci compensera tout au long de sa vie les émissions de CO2 dérivant de votre blog. C’est simple ! »
 

Peut être que mon action est une toute petite goutte d’eau mais j’espère qu’elle contribuera un temps soit peu à une action plus globale. Si vous aussi vous tenez un blog,  et que vous adhérez à ce petit geste, je vous invite à en faire de même.

T44 - Tarte Tatin

En attendant  de vous proposer de nouveaux plats asiatiques, (quelques uns  sont en préparation),  je vous propose la recette d’un de mes  pêchés mignons sucrés.

Vous connaissez probablement l’histoire de cette recette. Comme pas mal de recette, elle a été inventée tout à fait par hasard par les sœurs Tatin au 19eme  siècle.
Leur tarte au pomme ayant brulée, elles ont décidé de garder les pommes caramélisées et de remettre une pâte brisée par-dessus pour stopper la calcination des pommes. C’est comme cela que cette fameuse tarte  est née.

De mon coté, j’avais envie plutôt d’une pâte sablée.  Mille excuses pour les ayatollahs de la pâtisserie, j’achète ma pâte toute faite… Mais je voulais une recette rapide. 

Du coté des pommes, des goldens auraient pu convenir mais j’ai pris des Chanteclerc qui sont plus acidulées. En écrivant ces lignes, je me demande si des gens ont testé de faire une tarte Tatin avec des Granny Smith . J’aimerai  bien savoir si cela fonctionne ou pas.
Je sais qu’il existe des milliers de recettes de tarte Tatin. Je n’ai aucune prétention d’affirmer que c’est  la meilleure recette mais elle est du moins à mon gout. A vous de me dire ce que vous en pensez.
 

Ingrédients
•    1 rouleau de pâte sablée
•    8 pommes Chanteclerc taille moyenne
•    125 g de beurre demi sel
•    125 g de sucre

Éplucher et couper les pommes en  gros quartier. Si les pommes s'oxydent à l'air ce n'est pas très grave.

Dans une grosse poêle faire fondre le beurre et le sucre doucement. Vous pouvez commencer à feu moyen si vous êtes un impatient comme moi puis dès que ça commence à dorer on baisse le feu.

Mélanger  régulièrement la préparation.
Dès que le caramel commence à prendre une teinte beige, beige foncé,  rajouter les pommes.

pomme au début de mélange

Mélanger les pommes. Il faut que le caramel nappe toutes les pommes.
Laisser cuire un peu les pommes 4-5 minutes.

Dresser les pommes dans un moule.  Verser le fond de caramel qui est resté dans la poêle. 

Déposer la pâte par-dessus. Retrousser les bords afin de rentrer la pâte vers l’intérieur
Faire une cheminé au milieu de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Enfourner une demi-heure.
Sortir la tarte,  laisser reposer  5 minutes avant de retourner la tarte sur un grand plat pour la démouler.
Il ne vous reste plus qu’à la déguster avec une bonne louche de crème d’Isigny épaisse

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M37 - Moules Gratinées

Le blog évolue un peu. Je viens de créer une nouvelle rubrique "Digressions". Vous l'aurez compris, le fil conducteur de ce blog est bien la cuisine asiatique au sens large. Mais pourquoi s'enfermer dans un type de cuisine aussi riche soit elle.

Pour illustrer tout cela, je vous propose la recette des moules gratinées à la provençale.

J'ai découvert ce plat chez Janou, un bistrot provençale fort sympathique non loin de Bastille.  A l'écart de la cohue de la place de la Bastille,  profitez de leur terrasses et l'ambiance conviviale. Attention c'est souvent blindé, donc il faut absolument réserver.  Voici les coordonnées de ce resto : 

Chez Janou

2 rue Roger Verlomme, 

75003 Paris 

01 42 72 28 41

http://chezjanou.com/ 

Ouvert tous les jours midi et soirs

Du coup quand un plat me plait au resto, je ne peux m'empêcher de tenter de le reproduire, de me l'accaparer. Chez Janou ils servent ce plat en entrée, mais rien ne vous empêche d'augmenter les quantités afin d'en faire un plat de résistance. Rien de plus simple que cette recette.





Ingrédients pour 2 Personnes

Entre  20 et 30 grosses moules.
Si vous prenez des moules de bouchot vous pouvez augmenter la quantité.
Beurre persillé 
De la chapelure
Du citron 



Nettoyer les moules
Mettre les moules dans une casserole, faire chauffer durant 4-5 minutes pour qu'elles commencent à s'ouvrir.
Ne garder qu'un coté de la coquille et placer les moules dans un plat.

Faire préchauffer le four en mode grill à 230°
Pour le beurre persillé, j'utilise du beurre congelé.
J'en coupe des tranches d'un 3 ou 4 mm d'épaisseur.
Déposer un quart de rondelle sur chaque moule.
Recouvrer le tout avec de la chapelure.

Mettre au four pendant 7- 8 minutes très haut proche du grill pour faire dorer le tout rapidement.

Il ne vous reste plus qu'à dresser. Dresser rapidement car ce plat a tendance à refroidir rapidement.
Rajouter un filet de jus de citron frais lors de la dégustation. Et beaucoup de pain pour saucer le plat :-)
Un vrai régal... 

Rosace de moules gratinées

Moules Gratinées à la provençale

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B32 - Caricoles ou Escargots de mer

Ce soir, après le japon, je vous invite en Belgique notamment à Bruxelles pour découvrir les caricoles.  C'est lors d'un voyage chez nos voisins, à Bruxelles que je découvre ce plat. A la base,  les caricoles étaient vendus  par des commerçants ambulants de Bruxelles quand cette ville avait encore une activité portuaire importante. On les trouve désormais lors des marchés ou des fêtes.

Lors d'une de mes balades, je tombe sur un  stand sur les marchés vendant des caricoles - escargots de mer. Il n'en fallait pas plus pour attirer l'attention du Benny-bouffe-tout qui sommeille en moi. Mais qu'est ce donc des escargots de mer dans le langage belge? :) 

Je poireaute devant  un des stands espérant qu'un passant commande  une portion de ce plat. 

Je constate qu'on sert dans un petit bol un bouillon avec des crustacés. Pas besoin de plus pour que je m'en achète une part. Je découvre alors un bouillon très relevé avec des... bulots décortiqués. Et oui, ce que les belges appellent escargots de mer sont des bulots. Le goût très relevé de ce bouillon m'a fait oublier un instant le froid de canard qui régnait sur Bruxelles lors de mon séjour. Je me suis tellement régalé  que je me suis dit qu'au retour au bercail, il me fallait retrouver cette recette et la refaire à ma sauce.

 

Voici donc une recette de Caricoles.

Ingrédients

• Bulots, une dizaine par personne
• 1 gros oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 1 bouquet garni (thym laurier)
• 1 cube de bouillon de légume ou de crustacé
• Grain de poivre/ poivre moulu
• Coriandre et ciboulette ou persil (optionnel)

Acheter des bulots crus. Approximativement une dizaine de bulots par personne.

Rincer les à grande eau. Tremper les dans  un gros volume d'eau très salée pendant 20 minutes (2 grosses poignées de gros sel). Maman Chinoischezmoi m'a toujours dit qu'il fallait  tremper la lame d'un couteau pour que le sable et autres saletés tombent au fond de la casserole. Astuce de grand mère ou simple superstition? J'en sais rien. Quoi qu'il en soit, ne mangeant pas de pain, et cela ne nuisant en rien à la recette, je perpétue ce geste.

Cuire pendant 20 minutes les bulots dans un grand volume d'eau bien salée avec un tout petit filet de vinaigre. Départ à froid, porter le tout à ébullition, avant de baisser à feu moyen.

Égoutter et rincer une dernière fois à grande eau.  

Décortiquer les bulots et enlever les ailes d'anges. Réserver.

Ciseler l'oignon, le céleri, le poireau

Couper les carottes en petit dés.

Dans une grande casserole, avec un petit filet d'huile d'olive, faire suer rapidement tous les légumes plus un bouquet garni. Mélanger cela pendant quelques minutes.

Rajouter un litre d'eau.

Toujours à la recherche de plus de goût, au lieu de l'eau je rajoute un bouillon de légume ou de crustacés préparé au préalable avec un cube de bouillon. De mon coté, j'utilise soit les cubes de bouillon Maggi ou bien les bouillons de légume ou crustacé de la marque Ariaké.  

Rajouter les grains de poivres concassés. Une bonne dizaine mais aussi du poivre moulu. N'hésitez pas à gouter et rectifier en fonction de vos goûts. Le bouillon doit être bien relevé.

    

Laisser mijoter. Saler.

Avant de servir, remettre les bulots dans le bouillon et laisser cuire quelques minutes le temps de réchauffer les bulots. Servez dans un bol une dizaine "d'escargots de mer" par personne et  le bouillon avec les morceaux de légumes.

Pour cette recette vous pouvez acheter des bulots cuits mais je trouve que ceux qu'on achète dans le commerce, les bulots ne sont pas très bien nettoyés et ca crispe sous la dent. Cela est foncièrement désagréable.

Pour le petit plus, je trouve que la coriandre se marie bien avec le coté très poivré de ce bouillon. N'hésitez pas à rajouter alors un peu de coriandre et ciboulette ciselée dans votre plat. 

Petite remarque : Je sais que dans certaine recette on rajoute du piment oiseau pour accentuer le gout pimenté du bouillon. J'ai opté de rester plus sur une note poivrée quitte à rajouter plus de grains. A vous de voir comme vous souhaiter accommoder cette recette.
Bonne dégustation...
 

Malheureusement pas de photos de ce plat suite à quelques problèmes techniques. Personne n'est parfait. Je me rattraperai ! 

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