P103 - Poulet Grillé à la Vietnamienne

Aujourd'hui je vous propose du poulet grillé à la vietnamienne. Il y a quelques mois de cela, un peu par hasard, je commande un poulet grillé à la vietnamienne dans l'un de mes petits restos vietnamiens favoris situé dans le chinatown parisien : Le Bambou (Je vous parlerai d'ailleurs  de ce petit resto dans un prochain post.)

Le nom de ce plat ne m'inspirait pas plus que ça. Je ne m'attendais pas à quelque chose de grandiose. Mais quelle fut ma surprise lorsque j'ai gobé le premier morceau de poulet ! Le poulet était tendre, goûteux, grillé à souhait, chargé de parfums. Sublissime! Bref un régal! Rares sont les fois où je m'exalte autant pour un plat.  

Je me suis mis donc à décortiquer le plat, l'analyser pour essayer de le reproduire à la maison. Après quelques tentatives peu convaincantes, j'ai finalement réussi à trouver une recette qui se rapproche de celle du restaurant.

Ingrédients (2 personnes)

7 CAS de nuoc mam

2 Cas de sucre roux

4 gousses d'ail hachée

2 Cas de d huile

2 pincées de poivre

2 cuisses de poulet (600 gr environ)

5 ou 6 brins de ciboulette thaïe

un ramequin d'huile de tournesol.

Oignons frits

Sauce à nem

Faire chauffer doucement dans un petite casserole de l'huile de tournesol.

Ciseler de la ciboulette thaïe.

La mettre dans un ramequin

Dès que l'huile est chaude, verser la dans le ramequin.

Rassurez vous l'huile va grésiller au contact de la ciboulette.

Laisser refroidir cette huile aromatisée.

Préparer la marinade.

Pour cela, dans un saladier, incorporer le nuoc mam, le sucre, l'ail haché, huile, le poivre.

Bien mélanger.

Ôter les reliquats de plumes et de poils  des cuisses de poulet.

Entailler profondément les cuisses de poulet afin  que la marinade puisse s'infiltrer dans la viande.

Plonger la viande dans la marinade.

Arroser la viande avec la marinade pendant quelques minutes.

S'il n'y a pas assez de marinade rajouter une ou 2 cuillères à soupe d'eau.

Filmer le saladier, et laisser mariner la viande au frigo à minima 4 heures.

Vous pouvez  mariner la viande la veille pour le lendemain.

Pensez également à retourner la viande et l'arroser de temps en temps.

Préchauffer le four à 210°

Dans un plat, mettre un filet d'huile. 

Déposer le poulet avec le coté peau face au plat.

Cuire pendant 20 minutes.

Après cette première phase de cuisson,  passer le four en mode "Grill"

Retourner le poulet coté peau.

Griller le poulet pendant 20 autres minutes.

Pendant ces 20 minutes, surveiller régulièrement le poulet, pour éviter que la peau ne brule. Cela dépend surtout de votre four si vous êtes en chaleur tournante ou pas, cela dépend de la puissance aussi de votre grill. Bref surveiller le poulet comme le lait sur le feu.

Dresser le poulet dans une assiette.

Badigeonner le poulet avec l'huile à la ciboulette.
Parsemer le d'oignons frits. 

On peut trouver des oignons frits dans quasiment toutes les épiceries asiatiques.

Déguster ce poulet avec une sauce à nem (recette => ici )

Retrouvez également les plats suivants :

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Mango Stiky Rice

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P102 - Pommes de terre sautées au Tamarin

ADDICTIF !!! C'est le seul mot qui me vient à l'esprit en pensant à ce plat.  C'est une recette que j'ai piochée  chez une des blogueuses que je suis  régulièrement à savoir   "Piment Oiseau"  N'hésitez pas à jeter un œil sur son site, il y a des tas de recettes inspirantes.

Quand je suis tombé nez à nez sur cette recette des pommes de terre piquantes au tamarin, elle m'a tout de suite inspiré (recette ici). Je me suis dit que j'étais vraiment crétin! Moi qui adore le tamarin, l'idée de faire ce plat ne m'avait encore jamais traversé  l'esprit. Voilà  chose faite. C'est un  plat d'une simplicité biblique, et tellement bon, que je ne peux que vous conseiller de la réaliser au plut vite.

Voici donc mon interprétation de la recette. Je dis interprétation car je n'avais pas tous les ingrédients que préconisait Létitia

Ingrédients (2 personnes)

500 gr de pommes de terre

2 gousses d'ail hachées finement

2 oignons nouveaux moyens hachés finement 

5 ou 6 brins de ciboulette ciselés

Huile végétale

Piment de Cayenne en poudre

1 grosse CaS de pâte de tamarin

1 CaS de sucre roux

1 CaS de sauce de soja 

1/2 CaS de sauce Yakitori 

Sel

Préparer la sauce dans un petit bol en mélangeant une grosse cuillère à soupe bombée de pâte de tamarin, la sauce de soja, le sucre, la sauce yakitori, et une pincée de sel.

Rajouter le piment de Cayenne en poudre. Doser en fonction de votre tolérance aux épices, moi j'ai voulu un coté piquant assez léger, j'ai donc mis qu'une pincée de piment.

Pour la pâte de tamarin, j'utilise celle ci : 

Dans un bol mettre un peu de  pâte de tamarin, arroser cette pâte  d'eau bouillante. A l'aide d'une grosse cuillère, casser la pâte, mélanger afin d'en extraire une purée de tamarin épaisse. Rajouter régulièrement de l'eau bouillante si nécessaire.

Dans la recette originale, il préconisait du kecap manis qui est une sauce soja d'origine indonésienne qui est épaisse et sucrée. N'ayant pas  cette sauce sous la main, il m'est venu l'idée de la remplacer par la sauce yakitori. Je me suis dit que c'était la sauce qui s'approchait le plus de la description du kacap manis. Au final cela fonctionne très bien. 

Réserver la sauce.

Laver les pommes de terre car dans la recette on va les consommer avec la peau.

Essuyer bien les pommes de terre.

Découper les en  quartier de taille moyenne.

A l'aide d'un sopalin, absorber l'amidon des pommes de terre.

Dans un wok,  faire chauffer un bon fond d'huile à feu vif.

Dès que l'huile est chaude, incorporer  les pommes de terre.

Les cuire jusqu'à légère coloration.

Pendant la cuisson, remuer régulièrement pour éviter que les patates se collent entre elles.

Si nécessaire, décoller les patates agglutinées à l'aide d'une fourchette.

Une fois légèrement dorées, sortir  les pommes de terres du wok et les déposer sur un lèche frite couvert de papier absorbant. Cela permettra d'absorber le surplus de gras.

Vider l'huile du wok. En laisser l'équivalent de deux CaS.

A feu doux, incorporer l'ail et l'oignon. Faire revenir le tout une petite minute.

Puis rajouter les pommes de terre.

Bien mélanger, puis arroser  le plat avec la sauce à base de tamarin.

Bien mélanger à nouveau afin que la sauce enrobe bien chaque pomme de terre.

Parsemer de ciboulette avant de dresser. 

Y'a plus qu'à bouloter :-)

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