S104 - Salade de Vermicelles de Soja à la Thaïe

Ce soir, c'est revival thaïlandais! Ça fait déjà un peu plus d'un mois que j'ai quitté ce fabuleux pays. J'avais donc envie de refaire une recette que j'ai glanée lors de mes escapades nocturnes à la découverte de la street food thaïe. Lançons nous dans un revival...... tourista ... hihihi.. ok je sors :-p

Derrière cette blague, se cachent une question  qu'on me pose de façon récurrente. Toute mes expériences de street food au pays de Siam, ne m'ont engendré aucun problème d'ordre gastrique. Pas de tourista, même si parfois il valait mieux ne pas être trop regardant sur les conditions sanitaires des roulottes qui me servaient de si bons plats. Je ne sais pas si j'ai un estomac moins sensible qu'un autre, mais je suis plutôt convaincu que les conditions d’hygiène de la Thaïlande s'améliorent régulièrement si bien que cela nous évite certains désagréments gastriques.

Bref, j'avais envie de refaire la salade de vermicelles de soja tièdes et épicées que j'avais goûtée à Ayutthaya.

Une recette assez simple et rapide à faire.

la salade de vermicelle d'Ayutthaya

Ingrédients (2 personnes)

1 oignon moyen

1 tomate

250gr de haché de porc

15 brins de coriandre
10 brins de ciboulette

150gr à 200gr de vermicelle de soja

2 gousses d'ail moyennes hachées finement

2 CAS de Nuoc Mam

Préparation à sushi.

Sauce à nem

Poivre

Faire tremper les vermicelles de soja dans un grand bol d'eau tiède pendant au minimum 30 minutes.

Éplucher et couper l'oignon en quartier assez fin. 

Couper chaque quartier en 3 ou 4 morceaux.

Mettre les morceaux d'oignon dans un bol et rajouter la préparation de sushi  jusqu'à hauteur.

Cela va permettre d'adoucir le goût des oignons.

J'utilise la préparation à sushi de Kikkoman :

 

Si vous n'avez pas de préparation à sushi, vous pouvez mettre du vinaigre de riz et du sucre.

(1/2 verre de vinaigre de riz avec 4 morceaux de sucre et un peu de Mirin si vous avez)

Réserver.

Réserver un peu d'ail pour la sauce.

Faire revenir doucement le reste de l'ail dans une poêle avec un filet d'huile.

Incorporer le haché de porc et émietter le.

Faire revenir doucement le porc, et incorporer le nuoc mam.

Rajouter une belle pincée de poivre.

Mélanger le tout.

Dès que le porc est cuit, ôter le surplus de gras.

Remettre le porc dans la poêle.

Refaire chauffer à feu moyen.

Égoutter sommairement les vermicelles et rajouter les dans la poêle avec 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau.

Mélanger et couvrir la poêle pendant 5 minutes.

Retirer la poêle du feu et laisser refroidir la préparation.

Pendant ce temps, ciseler finement la ciboulette et la coriandre.

Couper la tomate de la même façon que les oignons.

Égoutter les oignons.

Rajouter oignons, tomates, et herbe dans la préparation.

Mélanger le tout.

Dans un ramequin, mélanger la sauce à Nem, l'ail qui reste, un peu de piment en fonction de votre tolérance.

Recette de la sauce à Nem : ICI

Sachez que la sauce à Nem se conserve très bien au frigo pendant des semaines.

Dresser à l'assiette.

Avant de manger, arroser la salade avec la sauce à Nem à votre convenance.

Bonne dégustation.

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P103 - Poulet Grillé à la Vietnamienne

Aujourd'hui je vous propose du poulet grillé à la vietnamienne. Il y a quelques mois de cela, un peu par hasard, je commande un poulet grillé à la vietnamienne dans l'un de mes petits restos vietnamiens favoris situé dans le chinatown parisien : Le Bambou (Je vous parlerai d'ailleurs  de ce petit resto dans un prochain post.)

Le nom de ce plat ne m'inspirait pas plus que ça. Je ne m'attendais pas à quelque chose de grandiose. Mais quelle fut ma surprise lorsque j'ai gobé le premier morceau de poulet ! Le poulet était tendre, goûteux, grillé à souhait, chargé de parfums. Sublissime! Bref un régal! Rares sont les fois où je m'exalte autant pour un plat.  

Je me suis mis donc à décortiquer le plat, l'analyser pour essayer de le reproduire à la maison. Après quelques tentatives peu convaincantes, j'ai finalement réussi à trouver une recette qui se rapproche de celle du restaurant.

Ingrédients (2 personnes)

7 CAS de nuoc mam

2 Cas de sucre roux

4 gousses d'ail hachée

2 Cas de d huile

2 pincées de poivre

2 cuisses de poulet (600 gr environ)

5 ou 6 brins de ciboulette thaïe

un ramequin d'huile de tournesol.

Oignons frits

Sauce à nem

Faire chauffer doucement dans un petite casserole de l'huile de tournesol.

Ciseler de la ciboulette thaïe.

La mettre dans un ramequin

Dès que l'huile est chaude, verser la dans le ramequin.

Rassurez vous l'huile va grésiller au contact de la ciboulette.

Laisser refroidir cette huile aromatisée.

Préparer la marinade.

Pour cela, dans un saladier, incorporer le nuoc mam, le sucre, l'ail haché, huile, le poivre.

Bien mélanger.

Ôter les reliquats de plumes et de poils  des cuisses de poulet.

Entailler profondément les cuisses de poulet afin  que la marinade puisse s'infiltrer dans la viande.

Plonger la viande dans la marinade.

Arroser la viande avec la marinade pendant quelques minutes.

S'il n'y a pas assez de marinade rajouter une ou 2 cuillères à soupe d'eau.

Filmer le saladier, et laisser mariner la viande au frigo à minima 4 heures.

Vous pouvez  mariner la viande la veille pour le lendemain.

Pensez également à retourner la viande et l'arroser de temps en temps.

Préchauffer le four à 210°

Dans un plat, mettre un filet d'huile. 

Déposer le poulet avec le coté peau face au plat.

Cuire pendant 20 minutes.

Après cette première phase de cuisson,  passer le four en mode "Grill"

Retourner le poulet coté peau.

Griller le poulet pendant 20 autres minutes.

Pendant ces 20 minutes, surveiller régulièrement le poulet, pour éviter que la peau ne brule. Cela dépend surtout de votre four si vous êtes en chaleur tournante ou pas, cela dépend de la puissance aussi de votre grill. Bref surveiller le poulet comme le lait sur le feu.

Dresser le poulet dans une assiette.

Badigeonner le poulet avec l'huile à la ciboulette.
Parsemer le d'oignons frits. 

On peut trouver des oignons frits dans quasiment toutes les épiceries asiatiques.

Déguster ce poulet avec une sauce à nem (recette => ici )

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P102 - Pommes de terre sautées au Tamarin

ADDICTIF !!! C'est le seul mot qui me vient à l'esprit en pensant à ce plat.  C'est une recette que j'ai piochée  chez une des blogueuses que je suis  régulièrement à savoir   "Piment Oiseau"  N'hésitez pas à jeter un œil sur son site, il y a des tas de recettes inspirantes.

Quand je suis tombé nez à nez sur cette recette des pommes de terre piquantes au tamarin, elle m'a tout de suite inspiré (recette ici). Je me suis dit que j'étais vraiment crétin! Moi qui adore le tamarin, l'idée de faire ce plat ne m'avait encore jamais traversé  l'esprit. Voilà  chose faite. C'est un  plat d'une simplicité biblique, et tellement bon, que je ne peux que vous conseiller de la réaliser au plut vite.

Voici donc mon interprétation de la recette. Je dis interprétation car je n'avais pas tous les ingrédients que préconisait Létitia

Ingrédients (2 personnes)

500 gr de pommes de terre

2 gousses d'ail hachées finement

2 oignons nouveaux moyens hachés finement 

5 ou 6 brins de ciboulette ciselés

Huile végétale

Piment de Cayenne en poudre

1 grosse CaS de pâte de tamarin

1 CaS de sucre roux

1 CaS de sauce de soja 

1/2 CaS de sauce Yakitori 

Sel

Préparer la sauce dans un petit bol en mélangeant une grosse cuillère à soupe bombée de pâte de tamarin, la sauce de soja, le sucre, la sauce yakitori, et une pincée de sel.

Rajouter le piment de Cayenne en poudre. Doser en fonction de votre tolérance aux épices, moi j'ai voulu un coté piquant assez léger, j'ai donc mis qu'une pincée de piment.

Pour la pâte de tamarin, j'utilise celle ci : 

Dans un bol mettre un peu de  pâte de tamarin, arroser cette pâte  d'eau bouillante. A l'aide d'une grosse cuillère, casser la pâte, mélanger afin d'en extraire une purée de tamarin épaisse. Rajouter régulièrement de l'eau bouillante si nécessaire.

Dans la recette originale, il préconisait du kecap manis qui est une sauce soja d'origine indonésienne qui est épaisse et sucrée. N'ayant pas  cette sauce sous la main, il m'est venu l'idée de la remplacer par la sauce yakitori. Je me suis dit que c'était la sauce qui s'approchait le plus de la description du kacap manis. Au final cela fonctionne très bien. 

Réserver la sauce.

Laver les pommes de terre car dans la recette on va les consommer avec la peau.

Essuyer bien les pommes de terre.

Découper les en  quartier de taille moyenne.

A l'aide d'un sopalin, absorber l'amidon des pommes de terre.

Dans un wok,  faire chauffer un bon fond d'huile à feu vif.

Dès que l'huile est chaude, incorporer  les pommes de terre.

Les cuire jusqu'à légère coloration.

Pendant la cuisson, remuer régulièrement pour éviter que les patates se collent entre elles.

Si nécessaire, décoller les patates agglutinées à l'aide d'une fourchette.

Une fois légèrement dorées, sortir  les pommes de terres du wok et les déposer sur un lèche frite couvert de papier absorbant. Cela permettra d'absorber le surplus de gras.

Vider l'huile du wok. En laisser l'équivalent de deux CaS.

A feu doux, incorporer l'ail et l'oignon. Faire revenir le tout une petite minute.

Puis rajouter les pommes de terre.

Bien mélanger, puis arroser  le plat avec la sauce à base de tamarin.

Bien mélanger à nouveau afin que la sauce enrobe bien chaque pomme de terre.

Parsemer de ciboulette avant de dresser. 

Y'a plus qu'à bouloter :-)

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M101 - Mango Sticky Rice

Même si les vacances sont bel et bien finis, rien de tel qu'une petite recette pour se propulser à nouveau au royaume de Siam. 
Je vous propose, aujourd'hui le fameux dessert thaïlandais "le Mango Sticky Rice" un dessert à base de riz gluant et mangue le tout arrosé d'une crème de coco sucré.


C'est un dessert qu'on trouve presque à tous les coins de rue de Thaïlande. L'un des meilleurs que j'ai pu gouter fut celui que j'ai trouvé à Hua Hin, une station balnéaire, à 200km à l'ouest de Bangkok. Le riz était d'un fondant mémorable. Ne parlons pas de la mangue! un parfum extraordinaire! L'association d'un deux, une vraie merveille.

Du coup, j'avais envie de retrouver ces parfums et refaire ce dessert. Voici donc ma version et la recette.

 

Ingrédients (2 personnes)

100 gr de riz gluant thaï

200ml + 100ml de lait de coco

30gr + 15gr de sucre

Sel

30gr de graine de soja

1 mangue bien mure

Rincer le riz 4 ou 5 fois en frottant le riz entre vos mains.

Il faut que l'eau de rinçage soit claire.

Mettre le riz dans un saladier rajouter un grand volume d'eau.

Et laisser tremper le riz au minimum une heure, de préférence préparer le riz la veille pour le lendemain.

Égoutter le riz.

Cuire le riz à la vapeur dans un linge.

Cuire pendant 20 minutes.

Cuire les graines de soja pendant 7 minutes dans de l'eau bouillante.

Égoutter rincer a l'eau claire

Déposer les graines de soja dans une poele à feu doux. 

Remuer régulièrement.

Cuire le tout jusqu'à l'eau soit entierement évaporée et que les graines deviennent croustillantes.

Ce n'est pas la peine d'obtenir une coloration.

Cette étape peut être fait bien avant.

Dans une casserole, mettre 200 ml de lait de coco.

Rajouter 30gr de sucre et la grosse pincée de sel

Faire cuire à feu doux jusqu'à que le sucre soit fondu.

Une fois le riz cuit, le mettre dans une assiette et l'étaler.

Arroser le avec le lait de coco.

Remettre l'assiette dans le cuit vapeur afin que le riz absorbe tout le lait coco.

Laisser le cuire à nouveau 15 à 20 minutes.

Avec le reste du lait de coco soit 100ml, rajouter une demi cuillère à soupe de farine de riz.

Incorporer 2 bonnes pincées de sel et 15gr de sucre.

Bien mélanger à feu doux.

Remuer lentement jusqu'à que la préparation épaississe.

La crème coco est désormais terminée. Réserver.

Peler la mangue.

Découper les deux moitiés en fines lamelles.

Dresser dans l'assiette.

Déposer à coté de la mangue le riz gluant.

Vous pouvez également faire des quenelles comme moi à l'aide de 2 cuillères à soupe.

Arroser le riz avec la crème de coco.

Parsemer le tout avec les graines de soja croustillantes.

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S100 - Soupe CoCo Crevette

Aujourd'hui, je vous propose un mélange de deux recettes. 

En réalité sous le nom de ce plat j'avais envie de faire une Moqueca de crevettes, qui est un plat brésilien typique de la région de Bahia.

Mais d'un autre coté j'avais également envie de faire un Tom Kha Khaï qui est une soupe thaïlandaise à la coco et crevettes.

Du coup comme il y avait pas mal d'ingrédients en commun, j'ai refusé de choisir et j'ai donc réadapté les deux recettes en une. Au final le résultat est plutôt bien réussi. Voici donc la recette.

Ingrédients (4 personnes)

150 gr de champignon de paris

100 gr de coco plat (optionnel)
100 gr de pousses de soja

2 tomates

2 oignons rouges moyens

1 tige de citronnelle

1 grosse gousse d'ail hachée

2 cm de gingembre frais haché

300 ml de lait de coco

1 jus de citron vert

1 demi botte de coriandre fraîche.

1 dizaine de brin de ciboulette

Sucre

3 CaS de Nuoc Mam

Poivre

Une vingtaine de crevettes crues et décortiquées.

Découper la tige de citronnelle en 4 tronçons.

Fendre ces tronçons à l aide d'un couteau.

Décortiquer les crevettes et les déboyauter.

Découper les tomates en petits dés

Découper les champignons en fines lamelles

Éplucher et découper  les oignons en deux avant de faire également de fines lamelles.

Dans un fait tout, mettre un filet d'huile à feu moyen.

Rajouter l'ail et le gingembre haché. 

Faire revenir le tout à feu moyen pendant 3 minutes. 

Rajouter la citronnelle et l'oignon et les cocos plats.

Remuer le tout et refaire cuire.

Incorporer les champignons émincés.

Poêler encore le tout 2 minutes avant d'incorporer les dés de tomates.
Rajouter les pousses de soja.

Rajouter alors le lait de coco, un verre d'eau, le jus du citron verre.

Mélanger, et laisser mijoter à feu doux  

Pendant ce temps ciseler finement la coriandre et la ciboulette.

Incorporer les herbes dans la soupe. 

En garder un peu pour le dressage.

Rectifier l’assaisonnement avec  2 ou 3 CaS de Nuoc Mam et un peu de poivre.

Goûter  la soupe et rajouter la sauce de poisson au fur et à mesure en fonction de vos goûts.

Porter la soupe à frémissement,  rajouter les crevettes.

Dès que les crevettes deviennent roses, arrêter la cuisson.

Il ne reste plus qu'à dresser cette soupe dans des bols et rajouter par dessus le reste d'herbe.

Bonne dégustation.

Si vous aimer une soupe bien crémeuse, vous pouvez rajouter du lait de coco par rapport à la  dose indiquée.

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S99 - Soupe de Champagne à la Pomme Verte & Manzana

Ce soir, nostalgie oblige, j'avais envie de refaire une recette de mon début de vacance.

Pour mon retour de vacances, je vous propose donc la recette d'un cocktail dans un contenant assez ludique. 

Ce cocktail  égayera, j'en suis, sur vos dernières journées barbecue de l'été.

Il s'agit d'une soupe de champagne à la Granny Smith servie dans une pomme.

 

Mais rendons à César ce qui appartient à César, cette recette a été trouvée à l'aide d'une petite équipe cet été, lors d'un concours de cuisine entre amis. Donc Merci à David Audrey et François pour une cette recette issue d'un quiproquo :-).

Ingrédients (2 pers)

2 pommes Granny Smith

5 CAS de Manzana
jus d'un 1/2 citron vert
3 CAS sirop de canne

20 cl de champagne

Penser à mettre au frais le champagne.

Pour cet cocktail, vous pouvez remplacer le champagne par du crémant ou du mousseux en fonction de votre budget et vos gouts.

Couper le haut des 2 pommes vertes. 

Évider les pommes.

Badigeonner l'intérieur des pommes avec du citron.

Mettre les pommes au freezer pendant 15 minutes minimum.

 
Si vous avez un ustensile à bille (appelé aussi cuillère à melon), former des billes de pomme.

Attention  laisser  un fond de pomme suffisamment épais sinon votre pomme va fuir.

Si jamais tel était le cas, ne jeter pas la pomme. Vous pouvez mettre un   fond d'eau.

Dans le freezer le fond d'eau formera un fond solide qui empêchera votre pomme de fuir.

Réserver les billes après les avoir badigeonnées avec un peu de citron. 

Mettre le reste de la chair des pommes dans un saladier.

Incorporer la manzana, le jus d'un demi citron vert, et le sirop de canne.

Mixer le tout.

Mettre la préparation au freezer pendant 15 à 20 minutes.

Dans le freezer, votre mixture formera une sorte de granité.

Au moment de servir le cocktail, rajouter le champagne.

Mélanger le tout. Gouter et rectifier la soupe en fonction de vos gouts.

A l'aide d'un entonnoir, remplir les pommes au trois quart.

Incorporer une ou deux billes de pommes avec un petit cure dent.

Rajouter une paille coupée, il ne vous reste plus qu'à servir.

Bonne dégustation.

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