Puisque plusieurs d'entre vous ont réclamé la recette du riz cantonais, je n'ai plus qu'à m’exécuter :). Mais avant de vous donner la recette, je souhaitais vous faire un laïus sur le nom de ce plat. Il est autant cantonais que moi je suis africain :). le nom français est un abus de langage. Il désigne souvent un riz sauté où on incorpore des légumes et de la viande.
Donc vous trouverez des milliers de variantes de ce plat. Mes parents disaient également que c'était souvent le plat de "restes". On récréait un plat avec les restes de viandes de légumes des repas précédents. Bref!
D
Vous pouvez désormais retrouver la recette sur mon nouveau blog
"Le Chameau Bleu"
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J'ai 62 ans, je suis né à Saïgon (père militaire, mère fonctionnaire) en 1950. A l'origine, il n'y a pas de petits pois dans le riz sauté ou cantonnais, ce sont des haricots verts. Ce sont les restaurateurs qui ont introduit le petit pois. C'est exact, il s'agit bien d’accommoder les restes, exactement comme le nasigoreng à Java où j'ai vécu également.
RépondreSupprimerBonjour,
SupprimerMerci pour votre petit mot. Je suis assez d'accord avec vous sur les petits pois. Mes parents diraient que c'est presque un "non sens" de mettre ce légume. Il en est de même pour le jambon, parfois j'y mets des petits morceaux de viandes.
De l'autre coté, c'est aussi ce qui fait la force de la cuisine et de ce plat. Avoir cette capacité à s'adapter aux gouts de chaque pays, muter, se transformer jusqu'à aboutir à une recette radicalement différente...
Bien à vous.
J'ai habité à Taïwan et j'ai toujours mangé du riz sauté avec des petits pois pourtant ! Toutes les recettes sont bonnes à prendre pour moi !
RépondreSupprimerun délice ton riz cantonais! les saucisse chinoise, une très bonne découverte...
RépondreSupprimerA la Réunion où je vis et où beaucoup de réunionnais sont d'origine chinoise, le riz cantonnais est servi avec un rougail dakatine (dakatine=beurre de cacahuètes).
RépondreSupprimerMa grand-mère vietnamienne utilisait des restes de porc au caramel qu'elle coupait en petits cubes et les saucisse chinoises. Elle aussi trouvait que c'était une hérésie de mettre des petits pois.. ça fait rien j'en mets aussi parce que c'est joli ! je les utilise aussi surgelés mais je les mets encore congelés dans le riz bien chaud et comme ça pas de surcuisson et ils restent très verts! Les tiges de coriandre sont très parfumées je les utilise beaucoup ( bouillon pour soupe). Merci pour toutes ces belles recettes,par contre il n'y a pas possibilité de les imprimer ?
RépondreSupprimerMalheureusement non on ne peux pas imprimer avec ce format de blog.
SupprimerDésolé
mais si mais si, il suffit de faire un copier/coller et de sélectionner "format de texte uniquement". Je viens d'en imprimer tout plein, tellement elles ont l'air bonnes, je reviendrais vers vous dès que j'en aurais testé une ou deux (prévu demain soir)
SupprimerBonjour Yin
RépondreSupprimerMerci pour toutes tes recettes délicieuses ;)
Je suis à la recherche de l'ingrédients secret du riz cantonnais façon restaurant chinois.
Après avoir testé diverses versions, j'en ai conclu qu'il ne s'agissait pas : de la sauce soja, ni le nuoc nam, ni la sauce d'huître, ni le vinaigre de riz, ni le glutamate, ni le poivre Sichuan !
Est-ce que tu aurais une idée de l'ingrédient qui donne ce fameux goût si succulent ? ^^
Te remerciant :)
Karine du 974
Salut Karine,
RépondreSupprimerPour t'aider il me faudrait connaitre un peu plus sur ce fameux gout :-) peux tu me le décrire.
Dans certaine recette, certain rajoute un peu d'huile de sésame....
Coucou
RépondreSupprimerMerci de m'avoir répondu ^^
Alors, c'est un goût très salé et l'odeur c'est exactement le goût que tu as dans la bouche ( je n'sais pas si tu vois c'que j'veux dire ? )
Ce " truc " colore aussi le riz d'une couleur ambrée ( où peut-être est-ce les quelques gouttes de siave (sauce soja) qu'on rajoute à la fin ? )
Ou alors, peut être que je me trompe et qu'il ne s'agissait pas d'une sauce mais plutôt d'une épice en poudre qu'on incorpore dans le riz ?
En tout cas, ce fameux ingrédient, on le retrouve dans tous les bons plats à emporter de La Réunion ! Peut être qu'en métropole les restaurateurs ne l'utilisent pas ? Dans ce cas, saurais-tu d'autres ingrédients que l'on peut incorporer dans le riz cantonnais mais que toi, perso, tu n'utilises pas ?
Non. Ce n'est pas l'huile de sésame ni même la sauce de poisson car j'ai testé toutes les marques que j'ai pu acheté ^^
J'avais pensé au Miso. Qu'en penses-tu ?
Te remerciant
Karine du 974
Hello. Le "bon goût" du riz cantonais et de tout un ensemble de plats avec ce "bon goût très salé" c'est ... le glutamate ou E621 qui est un exhausteur de goût.
SupprimerOn le retrouve dans le bouillon cube avec ce goût standardisé.
Très agréable au goût il présente des vrais risques pour votre santé (utilisé par exemple dans le fameux bouillon Kub, il uniformise le gout).
Voici quelques informations sur les risques liés au glutamate : http://www.consoglobe.com/les-dangers-du-glutamate-cg
En fait il a ete prouvé recement apres des annees de controverse que le monosodium de glutamate n'est pas mauvai pour la santé(d'ailleurs il est produit a partir d'algues). Le produit qui contient le plus de monosodium de glutamate est par ailleurs le parmesan. Si la cuisine Italienne et ses plats les plus connus sont en fait une combinaison d'ingredients contenant un fort taux de MSGs, qui associes a la tomate decuplent le gout Umami. https://infosante24.com/msg-glutamate-monosodique-bon-ou-mauvais/
SupprimerAu final c'est comme le sel et bien utilise peut etre un ingredient utile a la cuisine
MMM délicieux !!!
RépondreSupprimerJe vais essayer de le faire maintenant !!!!
merci
bisous
J'ai habité à Birmanie et j'ai toujours mangé du riz sauté avec des petits pois pourtant ! Toutes les recettes sont bonnes à prendre pour moi !
RépondreSupprimerC'est superbe! La recette me donne envie. Le riz cantonais est toujours un des mes plats préférés. Merci pour le partage. Bonne continuation.
RépondreSupprimerJ'adore cette recette. Le riz cantonnais est toujoutr apprétissant, on peut le manger pour le déjeuner. Merci de votre partage.
RépondreSupprimerc’est un plat très bon pour la santé: viande et légumes. Merci bien
RépondreSupprimerJ'adore votre recette de riz cantonnais ! Elle est parfaitement expliquée et reflète bien les saveurs authentiques de ce plat classique. Les détails et astuces que vous partagez montrent votre passion pour la cuisine chinoise, et cela donne vraiment envie de se lancer. Le riz cantonnais est un incontournable, et vous le rendez accessible à tous avec des ingrédients simples et des étapes claires. Merci pour cette belle invitation à découvrir la cuisine chinoise chez soi !
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